Keine Eisdiele. Terminus-Creme (Tre Coni in unserem Gelaterie d’Italia-Führer) ist ein ziemlicher kreatives Labor Das Jahr für Jahr seinen Ruf durch die unermüdliche Erweiterung des Angebots festigt, das die hervorragenden Eissorten nun durch eine interessante Auswahl köstlicher Sauerteigprodukte ergänzt, klassisch, aber auch angenehm kreativ und möglicherweise miteinander kombinierbar. Jede Zutat wird mit größter Sorgfalt und Hingabe behandelt, um zu entdecken, dass jede Eissorte unterschiedliche Ausgewogenheiten und Empfindungen am Gaumen bietet: CremeSchiffbruch ist süß für mich (eine Art Tiramisu), Schokoladenkuchen (Mascarpone mit Stücken von Brownies mit Kakao) gehören zu den bekanntesten Geschmacksrichtungen und fehlen nie. Jetzt Simone De Feo experimentiert mit einigen alkoholischen Kombinationen.
Ein gut gemachtes Eis
Um ehrlich zu sein, ist es nicht neu, aber handwerklich hergestellte Spirituosen werden selten zur Herstellung von alkoholischem Eis verwendet. «Diejenigen, die bisher mit Sorbets experimentiert hatten, die von eher traditionellen Cocktails inspiriert waren, taten dies, blieben aber im Kontext handwerklich hergestellter Eisdielen Meine Herausforderung besteht darin, die typische Vision von Mixologen zu übernehmengewohnt, die verschiedenen Kombinationen zu erkunden, die den Geschmack jeder einzelnen Zutat verstärken können», sagt Simone De Feo. «Darüber hinaus wollte ich die Dimension der Taktilität von Geistern, sozusagen das Erlebnis am Gaumen, wiedergeben. Die Textur sowie der Geschmack sind ein grundlegendes Merkmal für die Definition eines gut zubereiteten Eises». Was ist die „richtige“ Textur? «Es gibt keine richtige Textur, ich denke nur, dass es eine ausdrucksstarke Modalität ist, die die gleiche Würde hat wie der Geschmack. Beispielsweise hat Erdbeer-, Mandel- und Clairin-Eis eine andere Konsistenz als Kokos-, Limetten- und Rum-Eis Veritas Da die Fette und ihre jeweiligen Schmelzpunkte unterschiedlich sind, hat ersteres eine rauere Textur und deutlichere Plastizität, während sich Kokos-Limetten-Rum-Eis aus Kokosnussbutter mit niedrigem Schmelzpunkt schneller auflöst. Es ist ähnlich wie bei Geistern, jeder hat einen anderen Körper als der andere».
Kamille, Honig, Chartreuse
Die alkoholischen Eissorten von Cremeria Capolinea
Simone De Feo Ihm geht es nicht darum, die Aromen klassischer Cocktails zu reproduzieren, sondern er übernimmt die typische Haltung von Barkeepern, mit der Kombination von Aromen zu experimentieren, kurz gesagt, eine typische Haltung der Mixologie. Es handelt sich nicht um einen Eiscocktail oder Affogato, sondern um ein handwerklich hergestelltes Eis, das mit einem guten Anteil an Likören, Spirituosen und Spirituosen zubereitet wird, die von „einem Fan der Branche wie mir“ sorgfältig ausgewählt wurden. Für den Sommer 2024 wird es in den beiden Geschäften in Reggio Emilia alkoholische Eissorten geben, jeden Monat ein anderes: Im Juli gibt es Kokosnuss, Limette und Veritas, im August Pfirsich, Kakao und Hampden Rum, im September Kürbis , Whisky und Thymian. Doch die Prozesse werden noch bis Ende des Jahres andauern. Die Kombination, die ihm am meisten „Ärger“ bereitete? «Grapefruit-Kokosnuss und Mitcher’s. Ich hatte Grapefruits aus zwei verschiedenen Chargen mit unterschiedlichem Zuckergehalt und manchmal war das Eis weicher, manchmal härter. Ich musste einige Tests machen, bevor ich zufrieden war.
