Seine Pasta ist auf der ganzen Welt so berühmt geworden, dass sie berühmte Persönlichkeiten wie Papst Franziskus, die ehemalige Königin Elisabeth, Barak Obama und Prinz Albert von Monaco „verzaubert“ hat. Es ist kein Zufall, dass Valerio Chiesa der „König“ von Livorno ist und sein Stand auf dem Zentralmarkt einer der charakteristischsten und berühmtesten ist. Im Inneren beleuchten sechs Strahlerreihen einen schwarz-weiß karierten Boden und eine Reihe goldener Elemente: die Bilderrahmen, die eingelegten Holzbeine einer eleganten Marmorkonsole, das Schild mit der Aufschrift „Der König der Pasta“. Aber wir sind nicht in einer New Yorker oder Pariser Boutique und hinter dem polierten Glas der Theke verbergen sich keine Juwelen, sondern Tortelli, Gnocchi und Tagliatelle.
Vom Kunsthandwerksladen zur internationalen Nudelfabrik: die Geschichte von Valerio Chiesa
Chiesa wurde 1980 in Livorno geboren. Er übernahm die Leitung der 1969 von seinen Großeltern gegründeten Handwerkswerkstatt und revolutionierte sie entsprechend seinem Stil. Im Jahr 2018 verlegte er das Labor auf ein angrenzendes Grundstück und machte die Arbeit damit der Öffentlichkeit zugänglich, ganz im Sinne der weit verbreiteten Leidenschaft für Showkochen. Es organisiert Kochkurse, um die Kunst der frischen Pasta zu verbreiten, und bietet Express-Erstgerichte für die Einwohner von Livorno und für die vielen Touristen, die sich zunehmend für einen Besuch in der Stadt Labronica entscheiden, dem Anlegeplatz internationaler Kreuzfahrtschiffe.
Die frische Pasta, die die Formel 1 liebt
Valerio war kürzlich auf der 50. Geburtstagsfeier von Giovanni Pasquini, dem Gründer der italienischen Marke Gesture, wo er sich zusammen mit der Konditorei Cristiani, einer weiteren lokalen Exzellenz, um das Catering kümmerte. Chiesas Zusammenarbeit mit der goldenen Welt der Formel 1 wird gefestigt: Im Mai kümmerte er sich um die Bewirtung über den Boxen des GP von Monaco und im September wird er an einer Ferrari-Gala teilnehmen, für die er eine Form für frische Pasta mit der Form anfertigen ließ das Wappen des Unternehmens aus Maranello: „Es wird das Flaggschiffgericht der Veranstaltung sein“, versichert Valerio im Interview mit CiboToday.
Der Papst, Königin Elizabeth und alle anderen VIPs, die den König der Pasta lieben
Eines der Geheimnisse von Valerio Chiesa besteht gerade darin, die Tradition der frischen Eiernudeln in neuen Variationen neu zu interpretieren, maßgeschneidert für den diensthabenden Gast. Das andere ist, dass die Geschichte der Gerichte, die auf den prestigeträchtigsten Tischen der Welt serviert werden, fast wie ein Märchen wirkt, komplett mit Prinzipien und Happy End. „Alles begann im Jahr 2012, als ich nach Monte Carlo berufen wurde, für Prinz Albert von Monaco zu kochen. Ich bereitete ein paar Tortelli aus rotem und weißem Blätterteig mit Hummerfüllung zu. Unter den Gästen war auch Königin Elisabeth II. von England, die meine Gerichte aß Sie war angenehm überrascht und lud mich zum Jubiläum 2012 in den Buckingham Palace ein. Bei dieser Gelegenheit bereitete ich Pasta-Sonnenblumen mit Hummerfüllung zu, während ich ihr zum 70-jährigen Jubiläum einige Ricotta-Spinat-Ravioli schickte.
Von Livorno zu den wichtigsten Tischen der Welt
Aber hier ist noch nicht Schluss. „2016 wurde ich ins Weiße Haus eingeladen, ich kochte für den damaligen Präsidenten der Vereinigten Staaten, Barack Obama, während eines Abendessens, das der italienischen Exzellenz gewidmet war und an dem der ehemalige Premierminister Matteo Renzi, Bebe Vio, Roberto Benigni, Paolo Sorrentino und viele andere teilnahmen andere italienische Unterhaltungs- und Geschäftsleute fragten mich nach mit Kartoffeln gefüllten Tortelli. Und dann fügt er stolz hinzu: „Der Heilige Vater mag lieber mit Hummer gefüllte Sonnenblumen.“ Ja, denn unter den vielen wichtigen Persönlichkeiten, die Chiesa-Nudeln lieben, ist sogar Papst Franziskus: „Als mich das Vatikanische Sekretariat zum ersten Mal anrief, legte ich auf und dachte, es sei ein Witz!“, sagt er.
Die Rohstoffe der Livornoer Nudelfabrik und die goldenen Ravioli
Die Stärke eines Projekts wie dem von Chiesa beruht auf der soliden Grundlage hochwertiger Rohstoffe und traditioneller Rezepte: „Wir verwenden nur Mehle und Grieße aus Apulien, die zu den besten der Welt gehören. Hühnereier aus Livorno aus Freilandhaltung, reiner Schafsricotta, hergestellt in.“ Toskana, italienisches Fleisch, Mortadella aus Modena, wir verwenden keine Ersatzstoffe. Ich habe die Rezepte meiner Großmutter und meines Vaters beibehalten und diese in die Suche nach neuen Füllungen integriert. Nach Jahren der Recherche gab Chiesa 2017 seiner Unternehmergeschichte eine neue Wendung, indem er King Gold kreierte, das Tortello aus reinem Gold, das durch ein nur wenige Sekunden langes Video bekannt wurde, das Flavio Briatore in seinen sozialen Medien veröffentlichte und es in Raviolo Billionaire umbenannte. „Diese sieben Sekunden haben mein Leben verändert. In den folgenden Tagen erhielten wir rund 2.783 Bestellungen aus aller Welt.“
Eine reproduzierbare Zukunft für Star-Pasta
Für Pastificio Chiesa markieren die goldenen Ravioli den Einstieg in den Genussmittelmarkt. Von diesem Moment an standen seine Nudeln auf der Speisekarte der renommiertesten Restaurants (genauer gesagt 310) in Italien und darüber hinaus: „Wir exportieren auch nach Dubai, Paris und Madrid“, sagt Valerio. Ein Traum, für dessen Verwirklichung nur der letzte Teil bedarf: „Ich würde einen großartigen Unternehmer mit offenen Armen empfangen, der mir sagen würde: Valerio, lass uns das wiederholen, was du in anderen Städten getan hast.“ Die Einladung ist offen.
