Es gibt keine Bäckerei in der Provinz Ragusa, in der nicht die legendäre Bäckerei auf der Theke ausgestellt ist verjagen, ein lokales gastronomisches Erbe, das Sie schon beim ersten Bissen erobern können. Eine Focaccia mit dünnem Teig, aufgerollt und am Ende verschlossen, gefüllt mit Tomatensauce und Caciocavallo-Käse, perfekt zum kalten Genießen.
Scaccia ragusana, die rustikale Ibleanerin
Die Ragusan-Scaccia, ein Schatz der lokalen weißen Kunst, ist in der gesamten Provinz weit verbreitet und ihre Herkunft mit dem nahegelegenen Modica ist immer noch umstritten. Der Ursprung geht auf das 17. Jahrhundert zurück, als es hauptsächlich mit saisonalem Gemüse zubereitet wurde und besonders mit Weihnachten verbunden war: Heute wird es das ganze Jahr über hergestellt und je nach Region und Vorlieben der Bäcker unterschiedlich gefüllt. Der Teig basiert auf Mehl, Hefe, Salz und nativem Olivenöl extra. Die traditionelle Füllung aus Soße und Käse wird oft durch gebratene Zwiebeln oder gebratene Auberginen ersetzt, die zusammen mit Tomaten und Basilikum die typische Füllung der Sommermonate darstellen.
Ricotta und Wurst im Winter, hartgekochtes Ei, schwarzer Pfeffer und Tuma, aber auch Sardellen oder Sardinen: Wie auch immer Sie es zubereiten, die Scaccia ist ein köstlicher Snack, der zu jeder Zeit passt. Ein wesentliches Merkmal liegt im Verschluss: Der Teig muss gut ausgerollt werden, damit man bei jedem Bissen Füllung und Teig gleichermaßen wahrnehmen kann. Viele Bäcker verschönern ihre Scaccia gerne mit Dekorationen und Mustern und bestreichen sie vor dem Backen mit geschlagenem Ei, damit sie glänzen und glänzen.
Die Varianten der Verfolgungsjagd
Eine ebenso köstliche Variante der Scaccia ist die Pastizzu Modica, ähnlicher Teig, der auf die gleiche Weise geschlossen wird, der jedoch eine längere Gärung und eine darauf basierende Füllung erfordert Blumenkohl gekochtes Fleisch, Knoblauch, Salz, getrocknete Tomaten, Pfeffer und Öl. Dann gibt es noch dases gerät ins Stockeneine mit der Osterzeit verbundene Spezialität, hergestellt mit einer Fleischfüllung Lamm oder Zicklein direkt im Teig gekocht. Die Nudeln werden etwas dicker gelassen, damit sie die Flüssigkeit des Fleisches gut aufnehmen können, und das Garen dauert ziemlich lange, weshalb sie oft einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Wo man die beste Ragusan-Scaccia findet
Hier sind die besten Bäckereien in Ragusa, um die typische Scaccia zu probieren.
Die Schreibtische
Ciccio Sultano hat Renato Flaborea, einen Bäcker und Brotbacklehrer in vierter Generation, als Mehlberater ausgewählt, während der sehr junge Francesco Intorrella seine Hände in den Teig steckt. An Broten und Broten in Halbkilo-Formen mangelt es nie, ebenso wie an der berühmten Scaccia.
I Banchi – Ragusa – via Orfanotrofio, 39 – 0932 655000 – ibanchiragusa.it
Von Stefano
Die Distefanos sind seit über 60 Jahren eine Bäckerfamilie und ein Bezugspunkt für die Iblean-Gemeinschaft. Sie haben es immer geschafft, einen hohen Standard bei der Brotherstellung aufrechtzuerhalten, und die Ergebnisse sind in der großen Zahl von Kunden zu sehen, die die Bäckerei von der Bäckerei aus drängen frühen Morgenstunden. Zweifellos ist das „Hausbrot“ der König auf der Theke, aber eine Kostprobe der Scaccia ist hier ein Muss.
Distefano – Ragusa – via Paestum, 20 – 0932 622384 – www.panificiodistefano.it
FOZ – Fermento Officina Zero
Es ist ein echtes Labor für gutes Essen, es ist eine 360°-Bäckerei, aber auch ein moderner und geräumiger Multifunktionsraum, in dem man vegetarische Gerichte zu Mittag essen kann und der eine Ecke für Einkaufsaktivitäten bietet, darunter eine gute Auswahl an Naturweinen und lokale Craft-Biere. Auch hier gibt es neben Brot auch Pizza, Focaccia und die unvermeidliche Scaccia.
FOZ – Fermento Officina Zero – Ragusa – via Paestum, 95 – 329 8835846 – fermentofficinazero.com/
