Ist Rapsöl eine Alternative?

Gibt es eine Alternative zu nativem Olivenöl extra, einem der bekanntesten Lebensmittel der Mittelmeerdiät? Wenn wir die Zusammensetzung verschiedener Pflanzenöle vergleichen, weist Rapsöl sehr interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften auf.

Es zeigt sich, dass Olivenöl 2,5-mal mehr gesättigte Fettsäuren enthält als Rapsöl*, einfach ungesättigte Fettsäuren sind in Olivenöl höher (77 g gegenüber 63/100 g), während mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Rapsöl fast viermal höher sind als in Olivenöl . Rapssamen enthalten außerdem 10 % Alpha-Linolensäure (Omega 3), während natives Olivenöl extra weniger als 1 % enthält. Das Nutri-Score-Label drückt eine Gesamtbewertung aus, die für beide gleich ist, hellgrün B, was die beste Bewertung ist, die für ein Pflanzenfett erzielt werden kann.

Olivenöl und die Mittelmeerdiät

Während natürliche Lebensmittel im Allgemeinen aus einer Mischung von Fetten, Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen bestehen, kommen Pflanzenöle in der Natur nicht vor, da sie aus reinem Fett bestehen, das durch Pressen von Oliven, Samen oder verschiedenen Nüssen gewonnen wird. In Italien ist natives Olivenöl extra ein Lebensmittel, dessen gesundheitliche Vorteile seit jeher viel gepriesen werden. Seine Verwendung ist ein Indikator für eine gesunde mediterrane Ernährung, die reich an Gemüse und Hülsenfrüchten ist, und es ist schwierig zu unterscheiden, wie viel der Vorteile der mediterranen Ernährung auf Olivenöl oder auf die übrigen Lebensmittel zurückzuführen sind.

Die Vorteile von Olivenöl

In der Nurses’ Health Study und der Health Professional Follow-up Study (beide in den USA durchgeführt), bei denen etwa 100.000 Männer und Frauen jahrzehntelang beobachtet wurden, wurde festgestellt, dass der Ersatz von nur einem Teelöffel Butter, Mayonnaise, Margarine oder Fett durch Milchprodukte mit einem Teelöffel Olivenöl pro Tag führten zu einer Verringerung des Herz-Kreislauf-Risikos um 5 bis 7 %. Extra natives Olivenöl ist besser als Butter, es gab jedoch keine Hinweise auf einen Unterschied zwischen Olivenöl und anderen Ölsorten.

Studien mit einigen Probanden deuten darauf hin, dass verschiedene Arten von Ölen wie Palm-, Soja- und Sonnenblumenkernen dazu führen, dass unsere Arterien die Fähigkeit verlieren, sich normal zu entspannen und zu erweitern, wie dies der Fall ist, wenn wir Fette aus Nüssen und Avocados konsumieren. Dies wäre auf eine Wirkung auf das Gefäßendothel zurückzuführen, das die Fähigkeit besitzt, den Blutfluss zu regulieren. Die PREDIMED-Studie, die in Spanien vier Jahre lang an 7.447 Personen mit hohem kardiovaskulären Risiko durchgeführt wurde, verglich den Konsum von Olivenöl und Walnüssen in drei verschiedenen Gruppen mit einer Kontrollgruppe: Sowohl der Konsum von nativem Olivenöl extra als auch der Konsum von Walnüssen zeigten einen Rückgang im kardiovaskulären Risiko und der Gesamtmortalität.

Und die aus Rapsöl

Aber zurück zum Rapsöl: Kann es Vorteile gegenüber Olivenöl haben? In der Lyon Diet Heart Study wurden 600 Personen, die einen Herzinfarkt erlitten hatten, randomisiert in zwei Gruppen eingeteilt: eine Interventionsgruppe mit Indikationen, ihre Ernährung auf eine mediterrane Ernährung (einschließlich der Verwendung von Olivenöl) mit Zusatz von Raps auszurichten Öl und eine Kontrolle. In der Interventionsgruppe, in der beide Öle verwendet wurden, wurde eine Verringerung kardiovaskulärer Ereignisse beobachtet. Rapsöl kann LDL-Cholesterin, einen der Hauptrisikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, stärker senken als Olivenöl. Vorläufige Studien mit einigen Probanden deuten darauf hin, dass auch Olivenöl akut eine Veränderung der arteriellen Endothelfunktion hervorrufen kann, was bei Rapsöl jedoch nicht beobachtet wurde.

Auf der Grundlage dieser Daten könnte die Verwendung von Rapsöl in der Mittelmeerdiät als Alternative zu nativem Olivenöl extra bewertet werden, das in mancher Hinsicht ein besseres Nährwertprofil aufweist (hinsichtlich des Gehalts an gesättigten, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren). Säuren). Die Kosten sind viel geringer als bei nativem Olivenöl extra. Es ist interessant zu beobachten, wie es dem Nutri-Score gelingt, die Komplexität eines Nährwertprofils auf einen Blick zu vereinfachen und eine positive Bewertung (hellgrünes B) sowohl für Olivenöl als auch für Rapsöl auszudrücken. Denken Sie abschließend daran, dass die Verwendung von Pflanzenölen in der Ernährung nicht zwingend erforderlich ist und dass eine Reduzierung ihres Verzehrs die Kaloriendichte von Lebensmitteln senkt, was sich sowohl auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit als auch auf die Gewichtskontrolle auswirkt.

Notiz

Rapsöl hat unter den verschiedenen Pflanzenölen den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Diese stellen ein Gesundheitsrisiko dar und es ist wünschenswert, ihre Aufnahme über die Nahrung zu begrenzen (italienische WHO- und LARN-Richtlinien). In den sozialen Medien gibt es mehrere geschlossene Gruppen und einige Autoren, die argumentieren, dass gesättigte Fettsäuren eigentlich nicht mehr als Gesundheitsrisiko angesehen werden sollten. Eine beeindruckende Menge an wissenschaftlichen Erkenntnissen weist darauf hin, dass genau das Gegenteil der Fall ist. Daher ist es am besten, weiterhin den WHO- und LARN-Richtlinien zu folgen.

Antonio Pratesi und Abril Gonzalez Campos
Die Autoren erklären, dass kein Interessenkonflikt besteht

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