Barkeeper und Forscher für die Kombination von Cocktails und Tafeloliven

Auf der SOL, der 28. Internationalen Olivenölmesse, wurden Cocktails mit nativem Olivenöl extra präsentiert.

MixOilogy überzeugte Fachleute, Gastronomen und Einkäufer, die den Pavillon mit den besten nativen Olivenölen extra belebten, sowie einige ausländische Vertreter.

Aber auch bei SOL gedeihen innovative Ideen, wie während der Konferenz.Es gibt noch mehr als das Öl: Wohlbefinden und Schönheit dank des Olivenbaums“. Während der Debatte zwischen Barbara Lanza, CREA-Forscherin und Leiterin des Gremiums für Tafeloliven von Ercole Olivario, und Andrea Cason, Gründerin der Barteners Group, wurde die Idee einer besseren Charakterisierung und besseren Verwendung von Tafeloliven in den verschiedenen Getränken diskutiert.

„Leider muss sich die Rohstoffkultur der Barkeeper verbessern“, sagte Andrea Cason, Gründerin der Bartenders Group, und in Rezepten wird oft auf die Verwendung von Oliven hingewiesen, ohne zwischen den verschiedenen Eigenschaften des Produkts zu unterscheiden. Die Knusprigkeit und der Geschmack der Olive können einen Cocktail verändern. Deshalb ist es wichtig, die verschiedenen Sorten und Oliven zu kennen, mit denen man experimentieren kann.“

„Der heutige Trend geht dahin, Oliven, die traditionell als Ölsorten verwendet werden, als Tafeloliven zu verwenden und umgekehrt, interessante gastronomische Experimente“, erklärte Barbara Lanza, CREA-Forscherin und Panelleiterin des Tafelolivenwettbewerbs Ercole Olivario – die Produktionstechnik für die Zubereitung von Tafeloliven Zumindest für diejenigen in Salzlake ist es seit Jahrhunderten das Gleiche. Was sich ändert, ist die Technologie, die es Ihnen ermöglicht, den Prozess rechtzeitig zu steuern und so Oliven mit zunehmend geschätztem Geschmack und Eigenschaften zu erhalten.“

Wer weiß, vielleicht entstehen aus dieser Idee neue Cocktails, die während der SOL 2025 präsentiert werden.

Es wurde aber auch über das Arzneibuch des Olivenbaums und seiner Produkte, einschließlich Nebenprodukte, gesprochen.

„Das Arzneibuch des Olivenbaums und des Öls ist seit den alten Ägyptern bekannt“, erinnert sich Guido Stecchi, Präsident der 5T-Akademie, „aber heute entdecken wir immer neue Eigenschaften.“ Olivenblätter wirken stark blutdrucksenkend und schützen daher die Gesundheit. Angesichts ihrer Eigenschaften ist es eine Schande, alle Schnittrückstände zu verschwenden.“

Auch die Nebenprodukte der Ölmühle, Trester und Vegetationswasser, sind eine wertvolle Quelle nützlicher Elemente, insbesondere Phenole. Natürliche Antioxidantien, die auch im Feld nützlich sein können, da sie dank antimikrobieller und antimykotischer Eigenschaften den Olivenbaum vor Widrigkeiten schützen können.

„Wir erleben eine Verzögerung bei der möglichen Verwendung von Nebenprodukten der Olivenölmühle, vor allem aufgrund der Gesetzgebung“, erklärte Enzo Gambin, Direktor von AIPO, dem Verband der Olivenproduzenten in der Region Lombardei-Venetien – als Verband, den wir haben beschäftigt sich seit zehn Jahren mit der Nutzung der Extraktion von Phenolen, beispielsweise zur Herstellung natürlicher Cremes. Allerdings müssen wir auf dem Feld beginnen und bereits auf dem Feld die richtigen agronomischen Praktiken anwenden, um Kontaminationen zu vermeiden und die Gesundheit zu erhalten.“

„Eine Lieferkette, die ihre Wirtschaft und Werte nur auf 15 % des Produkts gründet, also auf die durchschnittliche Ölproduktion ausgehend von Oliven und der Rest, der für Schrott und Abfall bestimmt ist, kann sich nicht selbst tragen“, kommentierte Stefano Marabotto, Direktor des Netzwerks der Agrar- und Lebensmittelinnovation von Innosap – wir müssen Forschung und Unternehmen zusammenbringen, um neue Rentabilitätsmodelle für Unternehmen zu untersuchen.“