Welches Öl zum Braten verwenden? So wählen Sie das beste aus

Dort Braten von Lebensmitteln Es ist eine der am weitesten verbreiteten Kochmethoden jeder Küche und kulinarischen Tradition; ob es auch eine der gesündesten ist, bleibt abzuwarten. Ja, denn frittierte Lebensmittel sind, insbesondere wenn sie im Übermaß verzehrt werden, nicht gut für die Gesundheit, da sie zu viel Fett und Salz enthalten.

Damit das Frittieren zu einer gesünderen Mahlzeit wird, ist es wichtig, die richtige Wahl zu treffen, angefangen bei der Art des verwendeten Öls.

L’Olivenölist zum Beispiel eines der besten zum Braten, da es einen hohen Gehalt an Ölsäure hat und stattdessen Einfach ungesättigte Fette, die hohe Temperaturen und Oxidationsprozesse besser vertragen und dabei keine großen Mengen schädlicher Substanzen freisetzen. Statt der sogenannten gibt es reichhaltige Öle mehrfach ungesättigte Fette die im Gegenteil bei hohen Temperaturen Substanzen wie freie Radikale freisetzen, die für den Menschen äußerst schädlich sind.

L’Erdnussöl stellt eine gute Wahl dar, vor allem weil es eine hohe Hitzebeständigkeit aufweistNatives Olivenöl extra, das unraffiniert ist und daher viele freie Fettsäuren enthält und bei hohen Temperaturen seine Eigenschaften verliert. Das Gleiche gilt für Samenöle Sonnenblume, Mais Und Soja die sich stattdessen durch hohe Konzentrationen an mehrfach ungesättigten Fetten auszeichnen.

Obwohl ich es später ausführlicher erläutern werde, das Öl nicht extra nativ von Oliven und das von Erdnüsse kurz gesagt, sie repräsentieren Öle besser für gutes und gesünderes Braten.

Ein weiteres Element, auf das Sie beim Frittieren eines Lebensmittels besonders achten sollten, ist das sogenannte Rauchpunkt (oder Rauchpunkt). Symbolisch als Punkt gemeint, handelt es sich tatsächlich um die Temperatur, bei der sich das Öl bildet flüssig mach weiter damit gasförmigbeginnt zu verdampfen und möglicherweise Moleküle freizusetzen schädlich Und krebserregend.

Der Rauchpunkt des Öls

Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, ist es für gutes und gesundes Braten unerlässlich, den Rauchpunkt des von Ihnen verwendeten Öls zu kennen. Ja, weil ich einen bestanden habe bestimmt Temperaturbesteht die Gefahr, dass das Öl potenziell gesundheitsschädliche Stoffe freisetzt, von denen einige auch schädlich für die menschliche Gesundheit sind Süßigkeiten krebserregend.

Jedes Öl hat Einsen Rauchpunkt. Sehen wir sie uns zusammen an:

• 210° extra natives Olivenöl
• Olivenöl: 240°
• Erdnussöl 180°
• Sonnenblumenöl 130°
• Sesamöl: 170°
• Sojaöl 130°
• 160° Maisöl
• Raffiniertes Palmöl 240°

Gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette

Beseitigen Sie i vollständig Fette aus Ihrer Ernährung ist keine Lösung: Vielmehr ist es wichtiger zu wissen, welche Lipide in den Lebensmitteln enthalten sind, die Sie zu sich nehmen, und je nachdem, was Sie lesen, mehr oder weniger davon zu sich zu nehmen. Das gleiche Argument gilt, wie ich Ihnen eingangs sagte, auch für das Frittieren von Lebensmitteln.

Wenn es um Öl geht, ist der wichtigste Unterschied, den Sie kennen müssen, der Unterschied zwischen Fetten gesättigt, einfach ungesättigt Und mehrfach ungesättigt.

DER gesättigte Fettetierischen Ursprungs, kommen vor allem in Butter, Fleisch und Käse vor und sind diejenigen, auf die man besonders achten sollte, da sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen.

DER ungesättigte FetteAndererseits sind sie gesünder, da sie im Gegenteil dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Sie sind wiederum unterteilt in

• Einfach ungesättigte Fette: kommt hauptsächlich in Pflanzenölen oder in Lebensmitteln wie Mandeln, Avocados, Pistazien oder Haselnüssen vor
• mehrfach ungesättigte Fette: kommt in Fisch und einigen Pflanzenölen (Mais-, Sonnenblumen- und Sojaöl) vor.

Zum Braten sind, wie ich Ihnen bereits sagte, Öle mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten vorzuziehen, da diese widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen und Oxidationsprozesse sind und daher weniger dazu neigen, gesundheitsschädliche Stoffe freizusetzen.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?

Aus all diesen Gründen rate ich Ihnen, vorzugsweise mit zu bratenraffiniertes Olivenöl oder mit demraffiniertes Erdnussöl:

• Ihr Rauchpunkt (über 200 °C) ermöglicht es Ihnen, die für ein gutes Braten erforderlichen Temperaturen (160–180 °C) zu erreichen, ohne dass es anbrennt;
• Sie bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fetten, wobei die einfach ungesättigten Fette häufiger vorkommen.

So frittieren Sie gesund

Um gesund zu frittieren, rate ich Ihnen zunächst, den Rauchpunkt, von dem ich Ihnen zuvor erzählt habe, immer unter Kontrolle zu halten und dann, ein weiterer toller kleiner Tipp, niemals Altöl zu recyceln. Das Risiko besteht in der Tat darin, schädliche Substanzen aufzunehmen, die man fernzuhalten versucht, selbst in großen Mengen.

Denken Sie immer daran, zu warten, bis das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, bevor Sie die ersten Lebensmittel eintauchen. Auf diese Weise bleiben die Lebensmittel so lange wie nötig im Öl, es besteht keine Gefahr, dass sie anbrennen, und sie werden nicht durchnässt.

(Artikel verfasst von Dr. Silvia Soligon, Ernährungsbiologin, am 6. Juni 2022
Bearbeitet von Kevin Ben Alì Zinati am 18. April 2024)