Rezept des Tages: Gefüllte Artischocken (Sciuscella-Art), Salento-Tradition auf dem Tisch

Wenn wir im Salento von Sciuscelle sprechen, meinen wir eine Mischung aus Eiern, Semmelbröseln, geriebenem Käse (altbacken und nass, in diesem Fall weicher), Petersilie und Salz. Es war der Teig, der vor vielen Jahren hergestellt wurde, als man noch kein Fleisch kaufen konnte, und dann hat man in die Soße Fleischbällchen mit diesem Teig gegeben. Schlechtes Rezept aus der apulischen Küche, sehr echter, schmackhafter und traditioneller Teig, der auch für die Füllung einiger Gemüsesorten verwendet wurde; wie Artischocken, in dieser Zeit erhältlich und auch sehr günstig.
Die Zutaten sind:
– 5 Artischocken
– 3 Eier
– Semmelbrösel (ca. 10 Gramm)
– geriebener Käse (ca. 150 Gramm)
– Petersilie
– Zwiebel
– Natives Olivenöl extra
– Salz
Der Vorgang ist einfach:
Artischocken waschen und putzen
Schneiden Sie die Dornen gut ab und entfernen Sie alle harten Blätter
– Schneiden und reinigen Sie die Stiele

Teig
– Eier mit einer Prise Salz, gehackter Petersilie, Käse und Brot verquirlen (die Dosierungen sind Richtwerte, die Mischung darf nicht zu flüssig oder zu dicht sein; im ersten Fall etwas mehr Brot und Käse hinzufügen, im zweiten Fall ein weiteres Ei). , ein Glas Milch oder etwas nasses Brot), das ist die Mischung der Sciuscelle.

Sobald die Füllmischung gut vermischt ist; Nehmen Sie die Artischocken, öffnen Sie sie bis zum Herzen und geben Sie mit einem Löffel die Füllung der Sciuscelle hinein. Geben Sie zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne mit der geschnittenen Zwiebel.
Geben Sie die Artischocken, gerade und stehend, alle 5 nebeneinander in einen Topf, wo sie nah genug sind, dass sie zusammenpassen und nicht herunterfallen. Die Stiele dazugeben, schälen und in große Stücke schneiden (sie enthalten viele Nährstoffe, weshalb man sie nicht wegwirft, sondern in den Topf gibt).
Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei ab und zu heißes Wasser und nach Wunsch einen Löffel geschälte Tomate hinzufügen.

Nach etwa 40 Minuten ist das Gericht fertig.
Exquisit, sehr gesund, echt und nahrhaft. Ein wahres Gericht der bäuerlichen Tradition des Salento.

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