Carbonara für 28 Euro, Essen wie Haute Couture, Makrele statt Lachs – Max Mariola, kulinarischer Star im Social-Media-Showcase, sagte er sich in einem kurzen Interview mit Corriere della Sera; und für die behandelten Themen – die Essen: erste und authentische Staatsräson – konnte nur ein wenig großes Aufsehen auslösen.
Bevor wir uns mit dem sprichwörtlichen Fett befassen, bieten wir Ihnen eine kleine Zusammenfassung: Max Mariola Er ist Koch mit Ambition, Wahl und Beruf; aber er ist auch und vor allem ein Star der Sozial. Es gibt neun Millionen Follower, die gut auf seine TikTok-, Instagram-, Facebook- und YouTube-Profile verteilt sind und alle darauf eingestellt sind, ihre Ohren mit dem sogenannten zu füllen Klang der Liebe, das heißt, das Geräusch der Nudeln, die cremig gemacht werden; Doch seine Küche ist nicht nur virtuell: Tatsächlich hat unser Protagonist erst vor wenigen Monaten ein Restaurant eröffnet, das seinen Namen trägt Mailand, Brera-Gebiet.
Die Haute Couture des Essens, das gesellschaftliche Schaufenster, die Leidenschaft: Max Mariola erzählt seine Geschichte
Dies ist, ordnungsgemäß zusammengefasst, der kontextuelle Rahmen. Anruf Max Mariola „vorherbestimmt“ wäre unpassend: Seine Geschichte ist vielmehr typisch für jemanden, der klare Vorstellungen und eine gesunde Portion hartnäckiger Entschlossenheit hat. „Schon mit 14 wollte ich Koch werden“, erzählt er Kurier. Mit ihren ersten Schritten in die Welt der Gastronomie machte Mariola jedoch erst mit 22 Jahren: „Mein Vater ist plötzlich gestorben: ein enormer Schmerz, der mich dazu drängte, mein Leben zu ändern.“
Der erste Job als Küchenreiniger, das Studium an einer Privatschule, die glückliche Eingebung, sich vor – und nicht hinter – einer Kamera zu platzieren. Kommen wir also zu uns und zu den heißesten Punkten des Interviews: der persönlichen Lektüre von Max Mariola über die Zukunft des Kochens und das Kapitel Preise. „Italien sollte danach streben, das zu werdenHaute Couture von Lebensmitteln“, erklärt unser Protagonist. „Die aktuelle Produktion und die aktuellen Mengen beibehalten, aber die Preise erhöhen.“
Ein Vergleich, der auf dem fragilen Gleichgewicht des thematischen Kurzschlusses basiert – wie kann es richtig sein, dass etwas, das ein Primärgut ist, wie Lebensmittel, so viel kostet? Seine Idee würde also unweigerlich zu einer Steigerung führen Preise sogar für normale Leute. „Normale Menschen müssen verstehen, dass man nicht unbedingt Lachs kaufen muss, Makrele ist auch in Ordnung“, antwortet Max Mariola. „Und im Dezember sollte man keinen Spargel kaufen, sondern Brokkoli.“ Seien Sie jedoch vorsichtig: Seine Lesart ist eher eine Umsetzung von „Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie Brioche essen“. Maria Antonietta, ist als Aufforderung zu verstehen, die Saisonalität zu respektieren. „Zu Weihnachten gibt es Kirschen aus Chile: Sie kosten wer weiß wie viel und sind nicht nachhaltig!“ Ich möchte diejenigen ansprechen, die sie kaufen, und vielleicht sogar eine umweltfreundliche Einkaufstasche haben.“
Das letzte behandelte Thema ist das von Preise seines Namensvetters Restaurant. Wie viel kostet es, bei Max Mariola zu essen? “Mein Speck und Ei „Es kostet 28 Euro, aber es wird am Tisch zubereitet: Es ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Show“, antwortet er. „Die durchschnittlichen Kosten betragen 60 Euro pro Person, Getränke inbegriffen. Es ist ein niedriger Preis in der Gegend: Man muss darüber nachdenken, wie viel ein Kellner hier kostet, die Miete …“
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