Die Welle der Kontroversen wächst über das Interview, das Max Mariola neulich dem Corriere della Sera gegeben hat.
Besonders aktuell in dem Teil, der die Preise des gastronomischen Italiens betrifft und insbesondere die Preise des Restaurants, das der 55-jährige römische Koch in Mailand in der Gegend von Brera eröffnet hat.
„Italien sollte darauf abzielen, zur Haute Couture der Lebensmittel zu werden: die aktuelle Produktion und die aktuellen Mengen beizubehalten, aber die Preise zu erhöhen“, sagte Mariola, „wie es Hermès tut, das tatsächlich eine Warteliste für Birkins hat: Preise erhöhen, nicht Auflage.“
Das ehemalige Gesicht von Gambero Rosso hat keinen wirtschaftlichen Hintergrund, vielmehr weist ihn der Corriere-Journalist darauf hin, dass dadurch auch die Preise für den Normalbürger steigen würden.
Kontroverse um die Preise im Restaurant von Max Mariola
Die Antwort von Max Mariola, dem Hauptauslöser der Kontroverse dieser Stunden, ist lapidar: „Die einfachen Leute müssen verstehen, dass sie nicht unbedingt Lachs kaufen müssen, Makrele ist in Ordnung.“ Dann erkennt der Chefkoch der sozialen Medien die Gefahr einer Verwechslung und verlagert die Diskussion auf die Saisonalität.
„Und im Dezember sollte man keinen Spargel kaufen, sondern Brokkoli. Zu Weihnachten gibt es Kirschen aus Chile: Sie kosten wer weiß wie viel und sind nicht nachhaltig! Ich möchte diejenigen ansprechen, die sie kaufen, und vielleicht sogar eine umweltfreundliche Einkaufstasche haben.“
Der Koch mit 9 Millionen Followern auf TikTok, Instagram, Facebook und YouTube wehrte sich auch gegen die Kritik am Mailänder Restaurant, das seinen Namen trägt und am 24. Januar eröffnet wurde. Kritisiert wird die Einrichtung („Es gibt keine Tischdecken“) und die zu hohen Preise.
Nicht umsonst stößt jeder, der bei Google nach dem Namen des Küchenchefs sucht, auf die besorgniserregende Frage: „Wie viel kostet Ihr Restaurant?“.
Die Antwort von Max Mariola bezieht sich auf den durchschnittlichen Aufwand: „60 Euro pro Person, Getränke inklusive“. Und er kommentiert: „Es ist ein niedriger Preis in der Gegend: Man muss darüber nachdenken, wie viel ein Kellner und die Miete hier kosten …“
Carbonara für 28 €
Natürlich trägt der Preis von Carbonara, dem Eckpfeiler von Max Mariolas Videos und Protagonist des Schlagworts „The Sound of Love“ (der Klang von Nudeln, wenn sie cremig sind), nicht dazu bei, die Kontroverse zu dämpfen.
Wer sich in das Mailänder Restaurant setzt, zahlt 28 Euro dafür, „aber es wird am Tisch gemacht: Es ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Show“, begründet der Koch.
Wer hält das Restaurant schon jetzt für eine Investition? „Wenn wir gut sind, werden wir in einem Jahr die Kosten für die Finanzierung des Baus decken, ohne einen Cent zu verdienen.“
Es ist nicht die Aufmerksamkeit der Führer, von der er träumt, weil er glaubt, dass er für sie nicht interessant ist. „Ich mache keine Kontroversen“, sagt Max Mariola offen, „meine Küche ist so einfach“. „Und dann ist mein Ort ein ungewöhnlicher Ort: Wir servieren die Artischocke alla giudia in einem Kontext mit Musik, nicht in einer Trattoria mit karierter Tischdecke.“
Jeder, der im Mailänder Restaurant Fotos für soziale Medien macht, anstatt die Gerichte zu genießen, ist willkommen. Der ehemalige Moderator des Gambero Rosso Channel, der einen Großteil seines Vermögens den sozialen Medien verdankt, hält es für richtig, dass dort ein Erinnerungsfoto gemacht wird. „Ohne sie“, sagt er, „bin ich ein Niemand.“
Wer ist Max Mariolas Frau?
Die Idee, sein Restaurant zu eröffnen, führt er auf seine Frau zurück, die ihm trotz der Einnahmen aus Events, Beratung und Social Media immer wieder sagte: „Du bist kein Koch, wenn du kein Restaurant hast!“
Max Mariolas Frau ist praktisch eine Einheit, sie zeigt sich nicht und es sind keine Bilder von ihr bekannt. Diesmal verrät die römische Köchin etwas: Sie ist 45 Jahre alt, hat einen Abschluss in Management mit Auszeichnung und studiert im Gegensatz zu mir gerne und ständig.“
Obwohl sie Ausländerin ist, besitzt sie eine Reiseführerlizenz für Rom. Und sie ist der Multimedia-Arm der Familie, denn sie weiß, wie man die Videos dreht, bearbeitet und veröffentlicht, die ihren Mann berühmt gemacht haben.
Max Mariola: Autobiographie
Im Interview mit Corriere rekonstruiert Max Mariola seine Biografie. Als Sohn eines Restaurators für Edelmetallgegenstände mit einer etablierten römischen Werkstatt fand er sich im Alter von 22 Jahren als Waise wieder, als er beschloss, sein Leben zu ändern.
Von ganz unten: „Ich habe die Küche eines Restaurants geputzt, zunächst kostenlos.“ Aber er hält die Erfahrung für nützlich, denn wer eine Küche leiten will, muss sie wissen. „Und nur wer zu gehorchen weiß, weiß auch zu befehlen.“
Mit dem ersten Geld, das Sie im Restaurant verdienen, finanzieren Sie eine private Kochschule.
1999 teilte ihm eine Lehrerin der Kochschule mit, dass sie im Begriff sei, einen Food-TV-Kanal zu eröffnen, und bot ihm eine Stelle als Assistent an. Nach seinen Anfängen hinter den Kulissen hörte er nie auf: Er arbeitete 22 Jahre lang für das Fernsehen.
Dann kamen die sozialen Medien. Der Hauptanstoß kommt von Mariolas Frau, die die ersten Videos für Facebook und YouTube dreht.
Nach einigen positiven Rückmeldungen wagt das Paar den Schritt, doch im Jahr 2022 erlebt Max Mariola inmitten von Kontroversen und einem Einbruch der Aufrufe horizontaler Videos einen Moment der Unsicherheit.
„Alles hatte sich vertikal bewegt und ich sagte mir: Was soll ich tun? Gehe ich auf Tik-Tok? Ich hatte Angst, mit weißen Haaren fehl am Platz zu sein. Stattdessen haben meine Kochkenntnisse und meine Sprache funktioniert.“
Jetzt, wo er ein Star ist, sagt er, dass man in den sozialen Medien viel verdienen kann, „aber man kann auch Scheiße abspritzen.“ Es hängt von der Gier ab. „2018 boten sie mir 38.000 Euro für drei Videos und vier Fotos an, ich sollte für Speckwürfel in einem Tablett werben. Ich habe mich geweigert.
Kontroverse auf Tripadvisor: Max Mariola konzentrierte sich auf das Restaurant
Der ehemalige Restauranthandwerker, noch dazu unbezahlt, verdient heute vor allem mit Veranstaltungen gutes Geld. Weniger mit Büchern, er schrieb eines, aber „Es ist das, was mir am wenigsten gebracht hat.“
Um auf die negativen Bewertungen und damit verbundenen Kontroversen zu reagieren, die auf Tripadvisor nach den beeindruckenden Warteschlangen bei der Einweihung aufgetaucht sind, möchte Max Mariola den Fokus auf das Mailänder Restaurant legen.
Auch wenn wirtschaftlich interessante Vorschläge über soziale Medien eintreffen. „Einmal baten sie mich, auf einer privaten türkischen Insel zu kochen, die nur per Hubschrauber oder Boot erreichbar war.“
Nächstes Projekt: eine Online-Kochakademie
Das nächste Projekt des römischen Kochs wird übrigens auch digital sein. Seine Frau arbeitet am Projekt einer Online-Kochakademie, deren Maximo-Tutor natürlich Mariola selbst ist.
