Kurze Beschreibung des Produkts
Der Duft des Meeres trifft in diesem farbenfrohen Gericht auf einen unglaublich exklusiven Geschmack. Spaghetti mit Muscheln sind ein scheinbar anspruchsvolles Gericht, aber in Apulien wird es auch in der wöchentlichen Routine zubereitet, nur um einen hervorragenden ersten Gang mit Meeresfrüchten zu genießen. Das Glück, in einer Region mit Blick auf das Meer zu leben, besteht genau darin, dass man frische Meeresfrüchte, frisch gefangen, direkt auf den lokalen Märkten oder beim Fischer Ihres Vertrauens finden kann. Der Geschmack von Muscheln kombiniert mit dem von Tomaten ergibt eine perfekte Kombination zum Mittag- oder Abendessen.
Dieses Rezept kann tatsächlich auf mindestens zwei verschiedene Arten zubereitet werden: mit einer frischen Tomatensauce, die dazu neigt, den Geschmack der Muscheln zu süßen und abzumildern, oder in der einfachen Version, bei der der Geschmack der Muscheln und des Knoblauchs stark spürbar ist, Chilipfeffer und der Duft des Meeres. Normalerweise kann man dieser Version, die von den Bariern „al verde“ genannt wird, ein paar Filets Kirschtomaten hinzufügen, um das Ganze aufzupeppen
das ästhetisch schönste Gericht und um den Geschmack der Muscheln etwas abzumildern.
Produktiver Prozess
Um dieses Gericht zuzubereiten, reinigen Sie zunächst die schwarzen Muscheln, spülen sie unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Verunreinigungen, die vorhandenen Seepocken, vielleicht mit Hilfe eines Messers, und den Byssus, die Art von Faden, der an der Seite vorhanden ist von jeder Muschel, indem Sie sie mit den Fingern zerreißen. In einer Pfanne mit etwas Öl die Muscheln mit einer Handvoll gehackter Petersilie und einer Knoblauchzehe öffnen.
Schütteln Sie während des Kochens die Pfanne und rühren Sie dabei um. Nach dem Öffnen die Muscheln aus der Schale nehmen, die schönsten als Dekoration in der Schale belassen und beiseite stellen. Filtern Sie den Kochsaft.
In einer anderen Pfanne eine Knoblauchzehe und die Chilischote in heißem Öl anbraten und, wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen, die Kirschtomaten hinzufügen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Einige Minuten nach dem Hinzufügen der Kirschtomaten die beiseite gestellten Meeresfrüchte hinzufügen.
Lassen Sie es einige Minuten bei starker Hitze kochen und rühren Sie dabei um, damit die Muscheln gut schmecken. mit Salz. Die Spaghetti abgießen und mit der frisch zubereiteten Soße würzen, die gehackte Petersilie dazugeben und die Muscheln mit den beiseite gelegten Schalen und etwas rohem Öl dazugeben.
Geschichte und Tradition
Spaghetti mit Muscheln, mit der Dialektübersetzung in „Vermrciidde che le cozze“, beschreibt Panza im Buch „Le checine de nononne“ (1982): „Vielleicht gibt es keine andere Zubereitung, bei der die Großmutter sagt, dass in der Küche, Neben Liebe und Fantasie hat jeder seine eigene Art zu kochen… Der größte Unterschied liegt jedoch im Moment der Zugabe der Muscheln zur Sauce. Roh oder geöffnet in der Pfanne? Damit meine ich sicherlich nicht diejenigen, die sie mit dem entsprechenden Messer öffnen können, und diejenigen, die sie, weil sie nicht wissen, wie es geht, unbedingt der Hitze aussetzen müssen … Es gibt diejenigen, die das behaupten – und das tun überzeugt – dass rohe Muscheln die Soße etwas zu langsam machen; Es gibt jedoch diejenigen, die behaupten und davon überzeugt sind, dass Muscheln, die vor dem Einlegen in die Sauce gekocht werden, ihren Meeresfrüchteduft verlieren. Und es gibt diejenigen, die bevorzugen, zuerst ein Dutzend rohe Muscheln in das Öl zu geben, sie anzubraten, dann die Soße hinzuzufügen und, wenn diese kocht, die restlichen Muscheln hinzuzufügen … Ein weiteres wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist die Petersilie: Sie sollte nicht zu lange gekocht werden Tatsächlich wäre es besser, ihn roh zu dem bereits mit den gekochten Nudeln zubereiteten Gericht hinzuzufügen, großzügig zu würzen und zu pfeffern. Die beliebtesten Nudeln sind Fadennudeln, oder besser gesagt Fadennudeln… Aber alle Formen sind köstlich, wenn sie von hervorragenden Nudelfabriken in der Gegend von Bari hergestellt werden.» Pepe berichtet auch über das Rezept im Buch „Die Rezepte meiner apulischen Küche“ (1991).
