La Piacentina ist geboren, die Pizza, die Piacenza gewidmet ist Stefano Chieregato der renommierten und preisgekrönten Pizzeria Chiere in der Via Da Pordenone. Chieregato wollte seine neue Kreation im Beisein lokaler Institutionen und Produzenten präsentieren, ein Ausdruck der Exzellenz der Region Piacenza, um der Stadt zu huldigen, die ihn vor vier Jahren willkommen geheißen hat.
Tatsächlich ist Piacentina die perfekte Synthese zwischen einigen symbolischen Produkten unserer Provinz, von Wurstwaren bis Käse, und einem ihrer symbolischen Gerichte, wie den Tortelli. Der aus Mehl von Molino Dallagiovanna in Gragnano hergestellte Teig verbirgt in der Kruste eine Füllung aus Ricotta aus der Molkerei Valcolatte und Spinat. Die Basis bilden Mozzarella, ebenfalls von Valcolatte, und der berühmte Giovanna-Speck von Capitelli. Der letzte Schliff: Parmesan und getrocknetes Salbeipulver am Rand und ein Schuss natives Olivenöl extra. So kommt die Pizza bereits in Stücke geschnitten auf den Tisch und ist bereit zum Teilen.
FotogalleriePizza La Piacentina
Beim Präsentationsabend waren die Bürgermeisterin Katia Tarasconi und die Marketingstadträtin Simone Fornasari, Angelo Capitelli vom gleichnamigen Unternehmen Borgonovo sowie Vertreter der lokalen Presse anwesend.
Stefano Chieregato, Jahrgang 1992, eröffnete im Januar 2020 im Alter von nur 28 Jahren seine Pizzeria in Piacenza. Nach seinem Abschluss in Gastronomiewissenschaften an der Universität Pollenzo entwickelte Chieregato eine Leidenschaft für die Welt des Brotbackens und schrieb sich für den Kurs von Maestro Ezio Marinato an der Alma, der wichtigsten Kochschule Italiens, ein. Es folgten verschiedene Erfahrungen in Sternerestaurants, bevor er für die Produktion des Brotlabors von Niko Romito verantwortlich wurde, Chefkoch/Inhaber des mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Ristorante Reale. Von dort aus der Schritt nach Piacenza, mit der Eröffnung eines eigenen Unternehmens wenige Wochen nach der Explosion des Covid-Sturms. Dank Kompetenz und Kreativität überwundene Schwierigkeiten: Die Anerkennungen ließen nicht lange auf sich warten: Für Gambero Rosso ist es das Bester aufstrebender Bäcker 2023Vor ein paar Monaten, im Februar 2024, wurde sein Auberginen-Falafel-Sandwich als das beste befunden Gemüsevorschlag aus Italien.
