Fleischbällchen im Salento sind immer „genial“, weil sie ihre eigene Würde haben, ohne dass man irgendwelche Adjektive hinzufügen muss. Wenn wir Fleischbällchen sagen, sagen wir alles; Sie sind die Königinnen der Tabelle. Im Salento gibt es sogar ein Ritual Sonntag.
Fleischbällchen mit Soße widerstehen nicht nur den Neuinterpretationen von Gerichten, sondern liegen auch weiterhin im Trend. Unter anderem macht die Zubereitung mit Kindern auch Spaß, denn sie haben Spaß daran, gemeinsam mit uns die „Kugeln“ zu formen und diese dann mit noch mehr Genuss zu verspeisen, wenn sie fertig sind.
Fleischbällchen sind ein Gericht, für das jede Salento-Großmutter ihr eigenes Rezept mit kleinen Variationen je nach geografischem Gebiet und Geschmack hat. Dieses hier veröffentlichen wir Heuteist das einer Großmutter aus Süd-Salento.
Zutaten
Für den Teig
500 g Hackfleisch (300 g Rinderbrei und 200 g Schweinebrei)
1 Zweig Petersilie
5 Esslöffel Grana Padano
1 abgestandenes Sandwich
Milch nach Geschmack
2 Eier
Salz nach Geschmack
Nach Bedarf pfeffern
Natives Olivenöl extra
für die Soße
1 Zwiebel
2 EVO-Öl
Basilikum nach Geschmack
1 kg Tomatenmark
Methode
Nehmen wir eine große Schüssel und geben das Hackfleisch hinein. Eier, Salz, Pfeffer, Petersilie und geriebenen Käse hinzufügen. Dann nehmen wir das altbackene Brot, das wir zuvor (ca. eine halbe Stunde) in Milch eingeweicht haben, drücken es aus und geben es in die Mischung. Wir verarbeiten den Teig gut und lange.
Mit nassen Händen teilen wir den Teig in Fleischbällchen und formen daraus Golfbällchen.
Gießen Sie das EVO-Öl in eine Pfanne, braten Sie die Fleischbällchen kurz an (ca. 3 Minuten) und legen Sie sie dann auf ein Tablett.
Jetzt bereiten wir die Soße zu.
In eine Pfanne mit dickem Boden zwei Esslöffel EVO-Öl und die Zwiebel geben, die wir gerade bräunen und weich machen. Wir gießen das Tomatenmark hinein und legen nach etwa 20 Minuten die Fleischbällchen einzeln hinein.
Bei schwacher Hitze noch ca. 30 Minuten (je nach Größe der Fleischbällchen) garen lassen. Dann schalten wir es aus und lassen die Soße 10 Minuten „ruhen“.
Jetzt sind unsere Fleischbällchen servierfertig.
Für dieses Rezept danke ich meiner Großmutter Teresa Negro von Salve; eine wunderschöne Stadt am Meer, in der Provinz Lecce, nur wenige Kilometer von Santa Maria di Leuca entfernt.
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