Konsortium zum Schutz des Mozzarella di Bufala Campana DOP
Regie Cavallerizze, Via Gasparri 1 – Caserta
von Antonella Amodio
Milch ist nicht der ideale Begleiter zu Wein und erfordert ein geschicktes Kombinationsmanagement, um faszinierende und komplexe Ergebnisse zu erzielen. Dennoch passt Mozzarella di Bufala Campana DOP perfekt zu einer breiten Palette von Weinen und es gibt Kombinationen, die man auf keinen Fall verpassen sollte.
Dies ist die Aussage von AIS, dem italienischen Sommelier-Verband, der für die Ausarbeitung 22 Delegationen, 26 Regionen, 110 Denominationen und 5 Weine pro Region beschäftigte Bufala&Wine in Love, der Guide – Katalog der besten italienischen Weine gepaart mit Bufala Campana DOP Mozzarelladas Sie auf einer Reise auf der Suche nach Geschmacksrichtungen und Aromen, die mit Mozzarella di Bufala Campana DOP harmonieren, auf die Entdeckung der Spitzenleistungen italienischer Speisen und Weine führt.
Innerhalb der Mauern der alten königlichen Cavallerizze des Königspalastes von Caserta nahmen an der Präsentation von „Buffala&Wine in Love“ teil Präsident des Konsortiums zum Schutz des Mozzarella di Bufala Campana DOP, Domenico Raimondodes Nationaler Präsident der AIS, Sandro Camillides Präsident von AIS Campania Tommaso Luongodes AIS-Delegierter von Caserta, Pietro Iadiciccodes Direktorin des Königspalastes von Caserta, Tiziana Maffei und desEnzo Battarra, Stadtrat für Kultur der Gemeinde Caserta.
Mozzarella di Bufala Campana Dop ist führend in der Käsewelt und die Kombinationen zwischen Weinen aus den verschiedenen italienischen Regionen bieten große Überraschungen. Von den Weißweinen Latiums und Liguriens über die Roséweine Apuliens bis hin zu den Rotweinen Südtirols oder Kalabriens, durch Kampanien mit den Bläschen von Asprinio d’Aversa, mit den Weißweinen der Amalfiküste und des Cilento, mit den Produktionen von Campi Flegrei und die frischen Rosés von Taburno.
„Die Bedeutung dieser Initiative hat es ermöglicht, eine Lücke in der Welt der Speisen-Wein-Paarung zu schließen und allen Enthusiasten der Branche ein nützliches und durchdachtes Werkzeug anzubieten“, erklärt der Präsident des Konsortiums, Domenico Raimondo, „jedes Mal.“ Auf die Frage, welcher Wein zu DOP-Büffelmozzarella aus Kampanien passt, ist die Antwort nie einfach, denn aufgrund seiner Eigenschaften ist es ein wirklich anspruchsvolles Produkt für Sommeliers und Feinschmecker. „In den letzten Monaten haben wir festgestellt, dass es nicht nur einen idealen Wein für Büffelmozzarella aus Kampanien gibt, sondern mehrere, originelle, überraschende und mit den Gebieten verbundene Weine, genau wie unser Produkt.“
Mit dem Ziel, die 5 besten regionalen Herkunftsbezeichnungen in Kombination zu ermitteln, davon 3 für den traditionellen Mozzarella und 2 für die geräucherte Version, organisierten die 22 regionalen Delegationen gezielte Verkostungen: „Die Verkoster des italienischen Sommelier-Verbandes haben ihr ganzes Geld in diese Reise investiert.“ Leidenschaft und Fachwissen, um den besten Paarungsweg vorzuschlagen und dabei den vielfältigen Reichtum unserer Herkunftsbezeichnungen voll auszuschöpfen. Das weit verzweigte Netzwerk von AIS Italia hat es vielen professionellen Sommeliers ermöglicht, sich an diesem Projekt zu beteiligen“, erklärt der nationale Präsident von AIS, Sandro Camilli.
„Dieser Reiseführer soll gleichzeitig ein Lehrmittel und ein treuer Begleiter auf einer Wissensreise sein, um die Neugier zu wecken, mit neuen Kombinationen zu experimentieren und eine spannende Erlebnisroute durch Italien zu erleben“, schließt der Präsident von AIS Kampanien , Tommaso Luongo.
HIER IST L‘LISTE VON 110 AUSGEWÄHLTEN NAMEN
Abruzzen
Abruzzo Doc Spumante, Pecorino; Cerasuolo d’Abruzzo DOC; Trebbiano d’Abruzzo Doc. Für den geräucherten Bufala gU: Montepulciano d’Abruzzo Doc; Abruzzen Doc Spumante Rosè, Trabocco.
SÜDTIROL
Südtiroler Doc, Weißburgunder; Südtiroler Doc, Riesling; Südtiroler Doc, Sauvignon. Für den geräucherten Bufala Dop: Alto Adige Doc Lago di Caldaro Superiore Classico; Südtiroler Doc, Spätburgunder.
Basilikata
Basilikata Igt Spumante; Basilikata Igt Bianco, Malvasia; Matera Doc, Griechisch. Für den geräucherten Bufala Dop: Basilicata Igt Rosato, Aglianico del Vulture; Basilikata Igt Rosso, Pinot Noir.
KALABRIEN
Lamezia Doc, Griechisch; Terra di Cosenza DOP, Pollino Bianco; Kalabrien g.g.A., Mantonico. Für den geräucherten Bufala Dop: Cirò Rosso Classic Superior Dop; Kalabrien Igt Rosé, Greco Nero.
KAMPANIEN
Aversa Doc Spumante, Asprinio; Costa d’Amalfi Bianco Doc; Cilento Fiano Doc. Für den geräucherten Bufala Dop: Campi Flegrei Piedirosso Doc; Aglianico del Taburno Rosato Docg.
EMILIA
Colli Bolognesi Pignoletto DOCG prickelnd; Colli Bolognesi Doc, Sauvignon; Emilia Igt Rosé. Für den geräucherten Bufala Dop: Colli Bolognesi Pignoletto Classico Superiore Docg; Gutturnio Superiore Doc.
FRIAUL VENEZIA GIULIA
Karst Dop, Vitovska; Colli Orientali del Friuli Dop, Pinot Bianco; Friuli Colli Orientali Dop, Friulano. Für den geräucherten Bufala Dop: Collio Dop, Malvasia; Friuli Colli Orientali Dop Schioppettino di Prepotto.
Latium
Osten!Osten!!Osten!!! von Montefiascone Doc; Passerina del Frusinate Igt; Cori Doc Bianco, Bellone. Für den geräucherten Bufala Dop: Lazio Igt, Grechetto; Frascati Superiore Docg Reserve.
LIGURIEN
Val Polcèvera Doc Sekt nach klassischer Methode; Golf von Tigullio Portofino Doc, Bianchetta; Colline di Levanto Doc, Vermentino. Für den geräucherten Bufala Dop: Riviera Ligure di Ponente Doc, Rossese; Ormeasco di Pornassio, Sciac-Trà.
LOMBARDEI
Oltrepò Pavese Doc, Riesling; Lugana Doc; Valtènesi Riviera del Garda Classico Doc Chiaretto. Für den geräucherten Bufala Dop: Buttafuoco Doc; Oltrepò Pavese Doc, Pinot Noir.
MÄRZ
Bianchello del Metauro Doc; Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Doc; Offida Docg, Pecorino. Für den geräucherten Bufala Dop: Colli Pesaresi Doc, Sangiovese; Rosso Piceno Doc.
MOLISE
Schaumwein nach klassischer Methode, Tintilia; Biferno Doc Bianco; Terre degli Osci g.g.A., Falanghina. Für den geräucherten Bufala Dop: Biferno Doc Rosato; Tintilia del Molise Doc.
PIEMONT
Erbaluce di Caluso Docg; Monferrato Doc Rosé; Alta Langa Docg. Für den geräucherten Bufala Dop: Verduno Pelaverga Doc; Moscato d’Asti Docg.
Apulien
San Severo Doc Bianco; Valle d’Itria g.g.A., Maresco; Castel del Monte Bombino Nero Docg. Für den geräucherten Bufala gU: Apulien g.g.A. Bianco, Minutolo; Salento g.g.A., Negroamaro.
ROMAGNA
Extra trockener Schaumwein Romagna Doc; Romagna Doc, Pagadebit; Rimini Doc, Rebola. Für den geräucherten Bufala Dop: Romagna Albana Docg; Romagna Doc Centesimino Oriolo.
SARDINIEN
Sardinien Doc, Semidano; Nuragus von Cagliari DOC; Alghero DOC, Torbato. Für den geräucherten Bufala Dop: Vermentino di Gallura Docg, Late Harvest; Cannonau di Sardegna Doc Rosé.
SIZILIEN
Salina Igt Bianco; Siracusa Doc, Moscato; Pantelleria Doc, Zibibbo. Für den geräucherten Bufala Dop: Marsala Superiore Ambra Semisecco Doc; Marsala Vergine Doc, Reserve.
TOSKANA
Vernaccia di San Gimignano Docg; Montecarlo Doc Bianco; Valdichiana Toscana Doc, Grechetto. Für den geräucherten Bufala Dop: Bolgheri Doc, Rosé; Morellino di Scansano Docg.
TRENTINO
Trento Doc Brut Rosé, Meunier; Vigneti delle Dolomiti Igt, Manzoni Bianco; Weinberge der Dolomiten Igt, Vitigni Piwi. Für den geräucherten Bufala Dop: Trentino Doc, Gewürztraminer; Vigneti delle Dolomiti Igt Rosato, Teroldego.
UMBRIEN
Spoleto Doc Spumante, Trebbiano Spoletino; Orvieto Classico Superiore Doc; Trasimeno Doc Rosé. Für den geräucherten Bufala Dop: Torgiano Doc, Sangiovese; Ciliegiolo di Narni Igt.
VALLEY D‘AOSTA
Valle d’Aosta DOC, Blanc de Morgex und La Salle; Valle d’Aosta Doc Rosé, Pinot Noir; Valle d’Aosta DOC, Mayolet. Für den geräucherten Bufala gU: Clairet Rosso; Valle d’Aosta Doc Chambave, Maskat Fletri.
Venetien
Soave Classico Doc; Lison Classico Docg, Tai; Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze Docg, Glera. Für den geräucherten Bufala Dop: Valpolicella Classico Superiore Doc; Colli Berici Doc, Tai Rosso.
Die Veranstaltung war ausverkauft. Die Teilnehmer spendeten ein 10-Euro-Solidaritätsticket, das an die Stiftung „Giuseppe Ferraro“ in Maddaloni gespendet wurde, um Minderjährige in Not zu unterstützen.
Um den Leitfaden anzufordern, wenden Sie sich an das Konsortium zum Schutz des Mozzarella di Bufala Campana DOP
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Regie Cavallerizze, Via Gasparri 1 – Caserta
