Der Schaf- und Ziegenmilchsektor in Italien befindet sich in einer Krise Zeit bedeutender Veränderungenbeeinflusst durch eine Reihe von Faktoren, die von der Produktion bis zur Verbrauchernachfrage, vom internationalen Handel bis zur Preisentwicklung reichen.
Im letzten Jahrzehnt erlebte die Europäische Union eine Rückgang der Schaf- und Ziegenbestände, mit einem Verlust von etwa 10 Millionen Tieren, was 12 % entspricht. Nach Schätzungen der Europäischen Kommission wird dieser rückläufige Trend voraussichtlich anhalten und die Fleischproduktion im Jahr 2035 auf rund 607.000 Tonnen geschätzt. In Italien ist die Situation nicht andersmit einem Rückgang der Schaf- und Ziegenbestände um 9,3 % im Vergleich zu 2019, was eine ganze Reihe von Konsequenzen mit sich bringt, die sich auf Produktion, Preise, Verbrauch und Kauftrends auswirken und auf die es sich zu konzentrieren lohnt.
Die Situation in Italien
Die Daten aus der Volkszählung des Nationalen Zootechnischen Registers vom 31. Dezember 2023, die im von Ismea im Mai 2024 veröffentlichten Bericht analysiert wurden, bieten einen detaillierten Überblick darüber Aktueller Stand der Schaf- und Ziegenhaltung in Italien. Mit rund 6,9 Millionen Tieren auf dem Staatsgebiet, davon fast 6 Millionen Schafe und der Rest Ziegen, bleibt der Sektor ein wichtiger Bestandteil der italienischen Wirtschaft.
Die geografische Verteilung der Schaf- und Ziegenherden zeigt eine erhebliche Konzentration in den Inselregionen, insbesondere in Sardinien und Sizilien, die zusammen über 57 % der Gesamtfläche des Landes beherbergen. Auch kontinentale Regionen wie Latium und die Toskana tragen mit einem Gesamtanteil von über 13 % erheblich zum Kulturerbe bei.
Die strukturelle Dynamik der landwirtschaftlichen Tätigkeit im Bereich der Schaf- und Ziegenhaltung zeigt jedoch einen starken Trend Rückgang der Viehhaltung und allmähliche Aufgabe der Tätigkeit von kleineren und weniger wettbewerbsfähigen Unternehmen. Tatsächlich verzeichnete der Sektor im Berichtszeitraum der letzten fünf Jahre einen deutlichen Rückgang der Zahl der Betreiber, mit einem Rückgang von 20 % zwischen 2023 und 2019. Dies Abfall Besonders deutlich wird dies an der Zahl der aktiven landwirtschaftlichen Betriebe, die in nur einem Jahr um fast 20.000 zurückgegangen ist.
Darüber hinaus ist in den letzten Jahren ein Trend zu intensiveren Bewirtschaftungsformen mit einer schrittweisen Umstellung auf naturnahe Weidewirtschaft zu beobachten. Dieses Phänomen war in den am besten geeigneten Gebieten besonders deutlich, wo eine deutliche Konzentration von Betrieben mit mehr als 300 Tieren zu verzeichnen war. Derzeit machen diese großen Betriebe 6 % der Gesamtzahl aus und repräsentieren mehr als die Hälfte der auf dem Staatsgebiet vorkommenden Schafe und Ziegen und einen Großteil davon Umweltproblem.
Was jedoch einen Mengenrückgang von mehr als 10 % anbelangt, bleibt Milch die vorherrschende Produktionsspezialität in Italien und macht mehr als die Hälfte der Schaf- und Ziegenherde aus, insbesondere auf Sardinien. Die Produktion von Schaf- und Ziegenmilch lag im Jahr 2023 bei 435 Tausend Tonnenwobei Sardinien über zwei Drittel der nationalen Produktion beisteuert.
Produktion, Verbrauch und hohe Preise: Warum die Kosten weiter steigen
Die wirtschaftlichen und strukturellen Herausforderungen, die den Schaf- und Ziegensektor getroffen haben, spiegeln sich auch in der wider Produktionspreise. Der Anstieg der Produktionskosten stellte a Ein erhebliches Hindernis für die LandwirteDies trug zum Rückgang der Betreiber und aktiven landwirtschaftlichen Betriebe bei.
Tatsächlich müssen sich die Betreiber des Sektors in unserem Land mit dem Rückgang der Viehhaltung auseinandersetzen. der Anstieg der Produktionskosten und die territoriale Konzentration des Erbes. Darüber hinaus geht aus dem Ismea-Bericht hervor, dass sich die Schlachtungen an Ostern 2024 mit der Reduzierung des Bestands in Italien erholten und einen Anstieg von 5 % im Vergleich zum Vorjahr verzeichneten geringere Milchverfügbarkeit Es wirkte sich auf den Milchsektor aus, mit einer Knappheit, die die Preise an der Quelle für Lammfleisch auf einem hohen Niveau hielt, insbesondere in Regionen wie der Toskana und Latium.
Trotz dieser Herausforderungen stellt der Sektor jedoch weiterhin einen wichtigen Teil der italienischen Landwirtschaft dar und bietet Möglichkeiten für Entwicklung und Innovation.
Wir stehen fast vor einem Paradoxon, das bei mehreren Produkten weiterhin auftritt. Zum Beispiel im Jahr 2023 Italienischer Pecorino-Käse erzielte Rekordverkäufe im Ausland von über 267 Millionen Euro, ein Plus von 8 % im Vergleich zu 2022, aber das hohe Preisniveau verlangsamte die ausgehenden Volumina (-6,2 % im Vergleich zu 2022) zu allen Hauptzielen. Angesichts der Tatsache, dass Exporte eine strategische Variable für das Gleichgewicht und die wirtschaftliche Leistung des Schafmilchsektors darstellen, hat der Mengenrückgang die Leistung des Inlandsmarktes beeinflusst und einen Rückgang der Preislisten ausgelöst.
Auf der Ebene des inländischen Konsums sind sie daher entstanden zwei Trendsdas heißt:
- bei Käse kam es zu Umsatzrückgängen auf dem Einzelhandelsniveau von Pecorino-Käse, jedoch mit einem deutlichen Preisanstieg. Das bedeutet, dass selbst wenn wir weniger verkaufen (in Italien und im Ausland), die Nachfrage immer noch größer ist als das Angebot, was sich auf die Einzelhandelskosten auswirkt;
- Die Verbraucherpreise für Lammfleisch sind gestiegen im Vergleich zu 2023, mit deutlichen Spitzen während der Osterfeiertage 2024, dennoch waren die im Einzelhandelskanal in der Vorosterzeit 2024 verkauften Mengen höher als in den Vorjahren.
Steigende Milch-, Käse- und Fleischpreise: Wie stark sind sie gestiegen?
Im beschriebenen Zusammenhang haben die Preise mehrerer Produkte gelitten erhebliche Abweichungen.
Zum Beispiel, der Preis für SchafsmilchObwohl die genaue Steigerungsrate im Bericht nicht angegeben ist, kam es im analysierten Zeitraum zu einem Anstieg, der durch verschiedene Faktoren beeinflusst wurde, darunter die größere Nachfrage nach Käse und die geringere Verfügbarkeit von Rohstoffen, die zu einem Anstieg der an die Hirten gezahlten Preise führten , Zum Beispiel.
Deutlich und spürbarer, im Vergleich zu anderen Produkten, sind sie es Die Preise für Pecorino-Käse stiegen, insbesondere Pecorino Romano DOP, der beispielsweise im Monat März 2024 rund 12,42 Euro/kg kostete, was einem Unterschied von 1,60 Euro/kg im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Ebenso sind die Preise für Pecorino Toscano Dop gestiegen und erreichten im „Tender“ rund 11,30 Euro/kg, was einem Anstieg von 15 % im Vergleich zu den Preisen des Vorjahres entspricht.
Schließlich auch ich Die Preise für Lammfleisch sind gestiegen. Für die schwere Lammkategorie (12–20 kg) beispielsweise lag der in der Osterwoche erreichte Höchstwert bei 4,79 €/kg Lebendgewicht, was einem Anstieg von 6 % im Vergleich zur gleichen Phase des Vorjahres entspricht. Selbst in der Großhandelsphase erreichten die Lammfleischpreise Ende März 2024 10,43 €/kg und lagen damit nur geringfügig unter dem Niveau des Ausnahme-Osterns im letzten Jahr (-2,7 %).
