Chefkoch Max Mariola, Gast im La Zanzara von Giuseppe Cruciani und David Parenzo, erklärte nach den zahlreichen Kontroversen um seine Carbonara für 30 Euro, dass dies tatsächlich das einzig wirklich teure Gericht auf seiner Speisekarte sei und dass sich die Preise auch an den Mieten in Mailand orientieren . Aber ist das wirklich so? Wir haben die Speisekarte einem Faktencheck unterzogen und auch zwei Branchenexperten um eine kritische Meinung gebeten: Küchenchef Guido Mori und den maskierten Kritiker Valerio Visintin. Hier ist, was sie uns erzählt haben
MAxt Mariola sagte er zu den Mikrofonen de Das Moskito von Giuseppe Cruciani, dass sein berühmte Carbonara für 30 Eurovon den Zeitungen wegen seines etwas zu hohen Preises kritisiert, Es ist das einzige teure Gericht auf seiner Speisekarte und dass die Preise in der Tat denen von Mailand entsprechen, wenn nicht sogar unter dem Durchschnitt liegen, außerdem muss man für den Ort mit einer sehr hohen Miete rechnen. „Diese Böswilligkeit der Journalisten gegen mich … Der Guerillakrieg ist ausgebrochen. Jeder massakriert mich …“, beschwerte er sich vor Giuseppe Crucianis Grinsen. Tatsächlich ist das Leben in Mailand sehr teuer, das sieht man deutlich an den Preisen für Lebensmittel, Mieten und sogar Restaurantrechnungen. Aber wir sind uns wirklich sicher, dass Mariolas Restaurant wirklich so „billig“ ist. und für jeden Geldbeutel, wie er sagt, und ist es nur die Carbonara, die für das vielgepriesene „Show Cooking“ am Tisch überteuert ist? Wir von MOW haben eine Operation durchgeführt Fakten Überprüfung Analyse aller Preise auf der Speisekarte und Einholung der Meinung zweier Branchenexperten.
PZunächst muss eines genau in Bezug auf die Carbonara präzisiert werden: wann die Nachricht zum ersten Mal in der Presse veröffentlicht wurde, durch ein Interview mit Mariola von Corriere della Sera, wir redeten von 28 Euro pro Gericht. Doch als der Medienfall auftauchte und wir es selbst überprüft hatten, war das Gericht bereits auf 30 gestiegen, mit dem Zusatz, dass auf der Speisekarte ein unbestimmter Preis von 30-35 Euro pro Person angegeben war, weil es ein ist zeige Kochen am Tisch, die für mindestens zwei Personen gleichzeitig angefordert und bestellt werden muss, ohne unter anderem das Kriterium anzugeben, nach dem das Gericht von 30 auf 35 Euro steigt. Mariolas Gespür für Chancen war dort bereits zum Vorschein gekommen und hatte auf der Welle der Medien die Preise erhöht. Aber gehen wir weiter. Wie viel kosten die anderen Gerichte auf der Speisekarte?
Lsagen wir mal: Vorspeisen für 16-18-20 Euro, mit Ausnahme der Artischocken alla giudia für 14 Euro; erste Gänge für 24-26 Euro, zusätzlich Carbonara für 30-35 Euro, mit Ausnahme von Fettuccine alla Vignarola für 18 Euro; Zweite Gänge für 23-26-28 Euro, mit einem Gericht, das nur auf Radicchio mit Sesam und Käse basiert (was eher wie eine Beilage wirkt) für 16 Euro, aber auch ein „Cotolettone“ mit einem nicht näher bezeichneten Gewicht und Abmessungen von 60 Euro. Darüber hinaus erinnern wir uns eine Schutzgebühr von 5 Euro pro Person, obwohl der Service sehr informell ist und es gibt nicht einmal eine Tischdecke am Tisch.
Nun, nach unserer bescheidenen Einschätzung sind die Preise alles andere als günstig und etwas über dem Durchschnitt, vor allem wenn man den Eintrittspreis bedenkt, der sich mit dem einiger Luxusrestaurants deckt, wo allerdings neben der Tischdecke auch der Service dazugehört auf einer ganz anderen Ebene. Denken wir zum Beispiel an weiße Pasta für 26 Euro im Hotel Porträt von Mailand, das auf TikTok sehr beliebt geworden war, wo der Eintrittspreis ähnlich war und der Service jedoch eindeutig 5-Sterne-Qualität hatte. Um jedoch alle Zweifel auszuräumen, haben wir unsere Überlegungen auch zwei Experten vorgelegt: Einerseits Küchenchef Guido Mori, Direktor der Universität für italienische Küche, der Lebensmittelkurse der UIL-Universität, außerdem sehr aktiv in den sozialen Medien, wo er über 100.000 Follower hat und wo er genau über das Kochen spricht; von den anderen Valerio Visintin, der berühmte maskierte Essenskritiker, Autor für Corriere della Sera Und Live Mailandsowie Direktor der Schule Scrivere di Gusto. Hier sind ihre jeweiligen Meinungen:
Guido Mori Er erklärte uns zunächst, wie sich die Kosten eines Ortes verteilen, aufgeteilt in Miete (7-10 %), Arbeitskosten (42-56 %), Lebensmittelkosten (18-28 %) und schließlich den Gewinn, der normalerweise bei ca. liegt 10-15 % der Gesamteinnahmen. Ein Problem, das der Küchenchef jedoch bestätigte, ist die Tatsache, dass in einigen Städten wie Florenz und insbesondere Mailand die Mieten für die Räumlichkeiten tatsächlich sehr hoch sind und sogar 30.000 bis 60.000 Euro pro Monat erreichen. Das Problem mit Mariolas Preisen, auf das uns der Chefkoch hingewiesen hat, ist: Wenn es wahr ist, dass Markt und Nachfrage das Angebot bestimmen, Und deshalb gibt es tatsächlich Leute, die bereit sind, 30 Euro für eine Carbonara auszugeben. Wir fragen uns, ob Essen heute keine Ethik und Moral mehr hat. „Heute erleben wir ein Delirium, in dem Lebensmittel zum Objekt werden und ihren eigentlichen Wert verlieren. Wie bei Modeprodukten: Man kauft nicht mehr das Objekt, sondern die Unterschrift der Person, die es herstellt. Das Problem ist also, dass Lebensmittel zu einer Ware geworden sind“, sagte uns der Chefkoch. Daher hat man im Fall von Mariola eher das Gefühl, für seine „Marke“ oder für seine „Show“ zu bezahlen, und genau aus diesem Grund er selbst an den Mikrofonen von Moskitorühmte sich, ein exklusives „Erlebnis“ zu bieten.
Valerio Visintin Stattdessen gab er uns eine klarere Einschätzung der Durchschnittspreise der Gerichte und sagte, dass letztere tatsächlich im Mailänder Durchschnitt liegen, während erstere selbst für eine Gegend wie Brera ausgesprochen teuer seien, wenn man die 5-Euro-Gedeckgebühr nicht mitrechnet. „Okay, die Miete für die Wohnung ist hoch, aber das sollte nicht das Problem des Kunden sein“, erzählte er uns tatsächlich, woraus jeder seine eigenen Schlüsse ziehen kann. Wir haben das Carbonara nur einmal für 30 Euro probiert und das hat gereicht.
