Die Begegnung mit ihm zwingt uns dazu, den langweiligen Glauben zu zerstreuen, dass es „außerhalb des Rings“, kurz gesagt, jenseits der Ringstraße, schwierig ist, raffinierte und hochwertige Veranstaltungsorte zu finden. Aber Lorenzo Erasmi gibt nicht vor, zu der für ihn angenehmsten Zeit des Tages, im Morgengrauen zwischen 5 und 6 Uhr, wenn er die Via Lorenteggio 155 erreicht, um den Sauerteig aufzufrischen und mit der Schaffung der Wunder zu beginnen, die ihm später vorgeschlagen werden, zu erzählen und über sich selbst zu sprechen viele Mailänder, die seine Konditorei – das „Oro Nero“ – zum Wahltreffpunkt für kompensierende Verkostungen von Pain au Chocolat, Zöpfen mit Crème Brûlée, Walderdbeeren, essbaren Blüten und frisch gefüllten Croissants gemacht haben. Großzügig und verständnisvoll. Schließlich eignet sich auch ein Termin um 11 Uhr für ein Gespräch. Und tatsächlich ist der späte Vormittag die ruhigste Zeit, um diesen „Widder-Aszendent Zwilling“ kennenzulernen, der zu einem der vielversprechendsten Konditoren der neuen Generation in Mailand geworden ist im Juli 2022 mit seinem wunderschönen Ort im leicht Pariser Stil und warmen Ambiente, geschmückt mit drei großen Gemälden der Mailänderin Maria Sidoli und dem Service, der von Mutter Rita mit Höflichkeit und Einfühlungsvermögen betreut wird. Charismatisch, kommunikativ und wenig humorvoll, neigt er dazu, die Realität nicht zu ertragen, sondern sich ihr zu stellen und sich auf jeden Fall auf Ziele zu konzentrieren, denn es gibt für alles eine Zeit und für jede Zeit eine Sache. Und was in diesem Moment zählt, ist sie, die Konditorei, die Lorenzo eröffnete, nachdem er Kunst und Handwerk bei einem Meister wie Andrea Besuschio in Abbiategrasso gelernt und mit einer Legende der Haute Cuisine wie Andrea Aprea zusammengearbeitet hatte, als er im Vun del Park mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde Hyatt. Er entwirft es im Einklang mit seinen Überzeugungen: dem natürlichen Geschmack mehr Raum eingeräumt als dem Zucker, den leichten Texturen, dem nicht übermäßigen Einsatz von Eiern, da es den Geschmack feinster Schokolade abdeckt, und der extremen handwerklichen Geschicklichkeit, den Einsatz von Formen zu reduzieren. Und dann geht es mit den Verkostungen weiter, begleitet von seiner gelehrten, aber nie akademischen Erzählung, auf der Suche nach einer schwierigen Hierarchie zwischen der Madagaskar-Milchschokolade und der bayerischen Kokosnuss-Ganache, dem Käsekuchen reich an Tahiti-Vanille, dem erstaunlichen Baci di Dama mit cremiger Pistazien- oder Haselnusscreme. Und natürlich die Torten, sehr bunt, rund und oval, „weil – so erklärt er – ich finde, dass weiche Formen ohne Kanten eleganter sind“.
Gerade genug Zeit, um die beiden jungen Mitarbeiter vorzustellen, die sich am Labortisch (Jessica) und im Labor (Sara) als unschätzbar wertvoll erweisen; um bekannt zu geben, dass unter den Neuankömmlingen auch die Ehemannzzi sind. Und zuzugeben, dass es ihm nach dem von Gambero Rosso geschenkten „ersten Kuchen“ nichts ausmachen würde, wenn der zweite käme. Beim Abschied bietet Lorenzo kurze Überlegungen an, die sich in der Summe seiner Wünsche niederschlagen: „Leicht und sorglos leben, aber mit festgelegten Regeln.“ Hinzu kommt eine Weisheit, die viel über diesen reifen Jungen der Generation Z mit einem bemerkenswerten Sinn für Proportionen in einer weißen Kunstwelt aussagt, die von Eitelkeit und Narzissmus krank ist. „Nehmen Sie sich selbst nie zu ernst“, wiederholt er. Komplett mit einer Begründung: „Ich werde nicht verrückt. Ich bin nur ein Konditor.“
