Aus Faulheit oder Müdigkeit bestellen Italiener lieber ethnische Gerichte als zu kochen und „vergessen“ langsam traditionelle Rezepte. Der Alarm kommt von Küchenchef Alessandro Borghese, Protagonist der Sky-Sendung 4 Restaurantswährend eines Chats mit Stefano Rapone und Daniele Tinti in ihrem Podcast Färberei. Nachdem er über seine Herkunft und Herangehensweise an das Kochen gesprochen hat, spricht Borghese auch über seinen Stil als Koch: „Ich habe nie verstanden, dass Köche schlecht sein müssen“, antwortete er denen, die ihn für einen „guten Koch“ halten: „ Kochen ist eine ernste Sache, weil Essen eine ernste Sache ist, aber deshalb bin ich kein Herzchirurg sogar weniger. Essen ist Freude, Teilen, Spaß, Familie, Kultur. Es ist ein stressiger Job, aber man muss nicht unbedingt Teller werfen, ich bin auch ab und zu sauer, aber nicht so sehr. Dann habe ich eine offene Küche, damit du sehen kannst, ob ich sauer bin. Dann kamen die wunden Punkte, nämlich die Distanzierung der Italiener von traditionellen Gerichten, die zu einer Verarmung unserer Küche führt. „Essen ist Freude und Kultur, jeder Schüler sollte mindestens ein Gericht aus seiner Region kennen“, so die Überlegung des Küchenchefs, „niemand kocht mehr, wir leben alle von Glovo und Just Eat und es ist voller Japanisch und Poke, aber wir sind es.“ Vergessen der regionalen italienischen Küche»
