Die Geschichte von Federica Ferrari, 43 Jahre alt, Absolventin der Wirtschaftswissenschaften, und Francesca Gatti, 40 Jahre alt, Absolventin der Kunstgeschichte, ist die Geschichte einer Lebensveränderung. Der erste befasste sich mit Kommunikation, der zweite mit Ereignissen. In Paris, sagt der Corriere della SeraAußerdem erlernte Gatti die Kunst des Brotbackens. Ihre Leben treffen sich im Jahr 2020 in Mailand, rund um die Via Washington, „wo es an modernem Brot mangelte: Vielleicht gab es Bäckereien der alten Generation, die Weißmehl und Bierhefe verwendeten“, sagten sie der Zeitung. Daher die Entscheidung, eine Bäckerei zu bauen. Dort gibt es auch eine Bäckerei, eine Cafeteria und sogar eine koschere Bäckerei mit den Regeln der jüdischen Religion bezüglich Essen. So wurde im Jahr 2022 Ambrogia geboren, ein Ort, der großformatige Brote, Laibe, mit Steinmehl gemahlenes Mehl, Sauerteig und altes Getreide anbietet.
„Wir sehen unsere Arbeit als Auftrag, gutes, gesundes und bekömmliches Brot mit hochwertigen Zutaten zu backen“, heißt es. „Das ist der Bereich der jüdischen Gemeinde, auch wenn wir nicht dazu gehören.“ Es ist ein Wohnviertel mit vielen Familien, vor unserem Schild steht auch eine Schule – heißt es –. Hier kommt man nicht nur zum Einkaufen, sondern auch zum Kaffeetrinken, Frühstücken oder Snacken. Wir arbeiten gut, wir sind sehr glücklich.“ Der Ofen produziert 60 kg Brot pro Tag, das meistverkaufte Modell soll 4,50 Euro pro Kilo kosten. „Teurer als die Norm, aber wir verwenden hochwertige Zutaten mit einer kurzen und rückverfolgbaren Lieferkette.“ Unser Geheimnis? Storytelling: Wir erklären den Kunden unsere Philosophie und unsere Art, Brot herzustellen. Die Mailänder verstehen, sie informieren sich, sie schätzen: Sie geben vielleicht lieber etwas mehr aus, bringen aber ein gutes und gesundes Produkt auf den Tisch.“ Nun denken die beiden jungen Frauen darüber nach, mehr zu produzieren: „Wir suchen Personal, aber das ist nicht einfach, denn wir möchten gerne jemanden, der sich mit moderner Brotherstellung auskennt“, schließen sie.
