Eier sind die wahren Königinnen von Ostern, was auch die neuesten Studien belegen, die sie als gesundes, ausgewogenes und „fettreduzierendes“ Lebensmittel anerkennen. Ein durchschnittliches Ei enthält nur 78 kcal, sein hoher Proteingehalt beträgt jedoch 6,5 Gramm oder 13 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Eier gelten auch als Quelle für Vitamin A und B12.
Ebenso mangelt es nicht an Schaf- und Ziegenfleisch, das in verschiedenen Zubereitungsarten zubereitet wird: vom gebackenen Lamm über gegrilltes Zicklein bis hin zur Lammkeule mit Kastanien und Schafsragout. Im Piemont umfasst die Schaflieferkette 122.000 Tiere für über 2.000 Unternehmen, im Ziegensektor gibt es mehr als 67.000 Tiere und über 3.000 Unternehmen. Im Piemont ist auch die Salame del Papa am beliebtesten, eine köstliche Schokoladensalami, die vor allem für die Region Alessandria und Langhe typisch ist und in der Fasten- und Osterzeit verzehrt wird.
Einer merkwürdigen Legende zufolge war in vergangenen Jahrhunderten während der Fastenzeit der Verzehr von Süßigkeiten verboten, weshalb Köche diese einzigartige Salami erfanden, um den Wunsch ihrer Kunden nach Süßem zu befriedigen. Der Teig muss zubereitet werden, indem man weiche Butter mit Puderzucker mischt und dann Kakao, Eier, zerkrümelte trockene Kekse, IGP-Haselnüsse aus dem Piemont und Rum hinzufügt. Nach der Formung zur Salami sollte sie mindestens einen halben Tag im Kühlschrank ruhen und anschließend genossen werden.
Aber auch an Tirà mangelt es nicht, typischen Keksen aus Crescentino in der Provinz Vercelli, rustikal, ähnlich kleinen Broten, die Kinder gerne in Milch und Erwachsene in Likörwein tauchen. Es war einmal, dass Frauen sie in ihren eigenen Küchen zubereiteten und sie dann in Gemeinschaftsöfen zum Kochen brachten.
„Es besteht weiterhin ein Trend zur traditionellen Osterküche entweder auf dem Bauernhof oder direkt zu Hause für diejenigen, die sich für das Kochen entscheiden, um die Kosten zu senken, die durch die hohen Preise in die Höhe geschossen sind“, sagen sie Cristina BrizzolariPräsident von Coldiretti Piemonte, e Bruno RivarossaKonföderaldelegierter“.
„Von Fleisch bis zu Eiern ist es ratsam, die Verkaufsstellen und Märkte des Unternehmens Campagna Amica im Piemont zu wählen, um nur echte, frische Lebensmittel sicherer Herkunft auf den Tisch zu bringen. Im Piemont hergestellte Eier profitieren darüber hinaus von einem Etikettiersystem zum Schneiden- Rand – schließen die beiden Vertreter von Coldiretti – durch die Prägung auf der Schale gehörten sie zu den ersten Lebensmitteln, die eine Rückverfolgbarkeit hatten, dank des Systems, das es uns ermöglicht, beispielsweise die Art des Anbaus zurückzuverfolgen (0 für biologisch, 1 für offen). , 2 auf dem Boden, 3 in Käfigen) und auf den Zustand, in dem sie platziert wurden (z. B. IT). Eine Methode, die Verbrauchern, die zunehmend nach Rückverfolgbarkeit dessen suchen, was sie kaufen und auf den Tisch bringen, eine weitere Garantie bietet.“
