Der mazaresische Pizzakoch Luciano Dado glänzt weiterhin in der weltweiten Pizzaszene und belegte bei der 31. Pizza-Weltmeisterschaft, die vom 9. bis 11. April in Parma stattfand, den fünften Platz.
Nach dem letztjährigen Sieg in Rimini in der Kategorie „Überraschungspizza“ hat Dado beschlossen, sich dieses Jahr an der begehrtesten und schwierigsten Kategorie zu versuchen, der „klassischen Pizza“.
Seine Kreation mit dem Titel „Harmonie der Gegensätze“ eroberte die Gaumen der Jury und zählte unter über 500 Teilnehmern zu den fünf besten Pizzen der Welt.
Der indirekte Teig mit 50 % Biga und einer Hydratation von 72 % wurde mit 20 % Mallorca-Mehl hergestellt. Die gekonnt ausgewogenen Zutaten erzählen die Geschichte Siziliens: Ragusano-Soße aus gelben Datterino-Tomaten, bei niedriger Temperatur gegart, sizilianischer Fior di Latte, Piacenza Coppata Pancetta mit g.g.A., 15 Monate altes Grana Padano-Fondue, geröstete Haselnüsse aus dem Piemont mit g.g.A., mit Basilikum aromatisierte Modica-Schokolade Blätter von gebratenem Basilikum.
„Ich kann nur stolz darauf sein, Sizilianer zu sein und aus Mazara zu stammen und zu den 5 besten Pizzabäckern der Welt zu gehören, nur 5 Punkte vom dritten Platz in der Kategorie klassische Pizza entfernt“, erklärte Dado. „Es war ein schwieriges Ziel, aber meine Hartnäckigkeit und Kraft haben mich unterstützt. Besonderer Dank gilt meiner Familie und den Besitzern meiner Pizzeria „Vizi da Re“, Paolo Torrente und Emmanuele Ciaccio, die auf außergewöhnliche Weise an mich glauben.“
Der Erfolg von Dado ist eine weitere Bestätigung der Exzellenz der sizilianischen Pizza und des Talents seiner Pizzabäcker. Seine „Harmonie der Gegensätze“ ist eine Hymne an Tradition und Innovation, eine Geschmackskombination, die die Jury der Pizza-Weltmeisterschaft überzeugte.
