Herausforderung zwischen Grillern aus ganz Europa zwischen Eis und Schnee

„Dunkel. Kalt. Extrem.„Der Slogan war dieser.
Es gibt lustige Möglichkeiten, schrullig zu sein. Eine davon ist, sich selbst zu finden Mitten im Winter, in einem Tal Richtung Österreich, grillen wir Chicken Wings und Schweinekoteletts unter einem epochalen Schneefall. „Grillen“ ist ehrlich gesagt keine gute Idee. Warum hier auf die Bühne gehen? in Rein in Taufers – wir sind im Ahrntal, 25 Kilometer von Bruneck entfernt – es ist der extremste Grillwettbewerb, Initiationsrituale einer Sekte, die ihren Ursprung (und ihre strengen Regeln) in den Vereinigten Staaten zwischen Kansas und Texas hat, und auch im alten Europa hat es Tausende von Anhängern. Menschen, für die dort, im brutzelnden Teller, im mit Augenmaß gewählten Stück Fleisch, im richtigen Moment gedreht, präsentiert wie es sein sollte, ein Sinn im Leben liegt. Ritual, aber auch direkte Herausforderung, harter Wettbewerb in den Fängen unerbittlicher Richter.

Gegrilltes Glück

Willkommen zu neunte Ausgabe des Westens, des Winter Extreme Südtirol, die am 24. und 25. Februar in Rein in Taufers stattfand. Hinter diesem faszinierenden Wahnsinn stehen drei junge Männer, die unter dem Akronym MiG zusammengefasst sind: Manner im Glutrausch, was man mit „Männer im Rausch der Glut“ übersetzen könnte. Poesie. Um die Veranstaltung attraktiv zu gestalten, weisen die Organisatoren darauf hin, dass die Sonne in dieser Saison nur eine halbe Stunde lang auf das Wettkampfgelände scheint und die Temperaturen bis zu zwanzig Grad unter Null betragen können. Wirklich extrem!
Wie kann man einer solchen Einladung widerstehen? In der Tat Die Grillanwärter reisten aus ganz Europa an. 26 konkurrierende Teams, sieben Nationen, Hunderte Grillkünstler. Eintausend Menschen im Publikum. Und niemand ist erfroren.

Texas-Bildung und die üblichen Römer

Wie ermittelt man den Gewinner eines solchen Wettbewerbs? Eine Frage des Geschmacks, könnte man sagen. Aber nein. Weil die ausländischen Muttergesellschaften die Regeln diktieren, die Hüter der Tradition, die die Vorschriften diktieren. In Rein in Taufers fand am Samstagnachmittag der Wettbewerb rund um Rindersteaks und Chicken Wings statt den Kriterien der SCA oder der Texan Steak Cookoff Association. Es folgte das große Spiel am Sonntag das Diktat der Kcbs (das wäre die Kansas City Barbecue Society) und hier werden die Regeln millimetergenau. Es gibt vier Tests, nämlich Hühnchen, Schweinerippchen, Schweineschulter und Rinderbrust. Es gibt nur eine Freiheit: Die Schweineschulter kann ausgefranst oder ganz sein, im zweiten Fall ist jedoch der obligatorische Schnitt erforderlich Geldmuskel (so definiert man in Amerika ein Stück Fleisch, das das zylindrische Aussehen eines Muskels hat, aber die Schmelzbarkeit eines Schmorfleisches hat und jedoch nicht ausfransen darf wie Pulled Pork). Harte Zeiten: Die vier Gerichte müssen im Abstand von einer halben Stunde und innerhalb von zehn Minuten nach Beginn gebacken werden. Eine Mannschaft der Römer, die in einem halben Meter Schnee feststeckte, sah sich gnadenlos auf den letzten Tabellenplatz verwiesen.

Der Richter und das Huhn

Wie beurteilen Sie eine gegrillte Brust? „Die Kriterien – erklärt er Myrko Leitnereiner der Manner im Glutrausch – sind präzise. Drei Bewertungen: Geschmack, Aussehen, Zartheit, mit Werten von eins bis neun. Eins bedeutet „ungenießbar“, neun ist fast das Beste. Über neun gibt es nur noch die perfekte Vollpunktzahl. Dann verarbeitet ein Computer die Stimmen noch einmal, weil die drei Meinungen nicht das gleiche Gewicht haben: Zuerst kommt der Geschmack, dann die Zartheit und schließlich die Präsentation.“ Vierundzwanzig Richter, verteilt auf vier Tische, stimmen blind ab. In diesem Jahr gewann der Litauer Kamado Bono unter der Leitung von Robertas Svetlauskas den Samstagswettbewerb um das Steak bei seinem ersten Auftritt, während die Herausforderung um die Chicken Wings mit ihrem zweiten Erfolg in Folge an die Österreicherin Birgit Hofer ging. Den großen Wettbewerb am Sonntag gewinnen die gleichen Belgier wie im letzten Jahr, die Punkte: Rekordpunktzahl von 700,5372, praktisch Profis. „Wir sind stolz darauf“, fährt Leitner fort, „einen zusätzlichen Test erfolgreich vorgeschlagen zu haben, denn unsere Philosophie ist, dass wir nicht nur Würstchen und Salami auf dem Grill zubereiten.“ Also bekamen wir einen Crashkurs in Melchamuis, einem Gericht, das in dieser Gegend nur aus Butter, Mehl und Milch besteht. Es scheint einfach, aber es gut zu machen ist eine Kunst.

Antike Kunst der Melchamuis

Deshalb traten die Teams am Sonntag auch beim Grillen der Melchamuis gegeneinander an. Und da MiGs schon immer aufgeschlossen waren, Die Kebabs, das Pulled Pork und sogar die Tortellini der Nonne di Modena kamen außer Konkurrenz an, «ein Verein, den wir schon seit einiger Zeit unterstützen». Auf diese Aufgeschlossenheit sind Leitner und seine Freunde stolz, denn seit Beginn der Partnerschaft im Jahr 1998 haben sie es sich zur Aufgabe gemacht, das Sortiment an „BBQ-Produkten“ zu erweitern, und heute ist ihre Seite voller appetitlicher Rezepte wie Diaphragma mit Bärlauchpesto, Rockzopf mit Barlauchpesto, oder das Graukäse-Soufflè mit Zirbelkiefergelee, Käsesoufflé mit Zirbengelee. Aber es ist offensichtlich, dass sich das Kerngeschäft für sie wie für alle Enthusiasten um die von ihnen geheiligten Kategorien dreht Amerikanische SCA- und KCBS-Standards, die für die Einbeziehung in internationale Kreise unerlässlich sind von Rassen, die von den beiden Giganten anerkannt wurden.

Formel 1 des Grills

Es ist eine Welt für sich, die über die ganze Welt verteilt ist: Fast zeitgleich mit dem Rennen in Taufers, aber bei sicherlich besseren Wetterbedingungen Steak Wars aus Toowoomba, Australien; In Europa (von England bis Ungarn) sind zahlreiche Rennen geplant. Das Herz liegt offensichtlich in Amerika, wo der Kalender von einer Küste zur anderen sehr beschäftigt ist. Die Bandbreite reichte von Van Dymes Frozen Bones Steak Challenge, die am 1. März in Wisconsin stattfand (und es war dort auch kalt), bis zum Collard Green Festival in Evergreen, Alabama, mit einer Teilnahmegebühr von 160 Dollar und einem ersten Preis von 1.000 Dollar. Die beliebtesten Etappen sind die Rennen, die Teil der Weltmeisterschaft sind, wie zum Beispiel das Cowtown Rib Classic, das am 15. März in Forth Worth stattfand. Und dann gibt es noch die globale Veranstaltung, zu der jeder gerne eingeladen wäre, die Teilnahme aber nur unter den Gewinnern der lokalen Wettbewerbe möglich ist: die Jack Daniel’s World Championship am 11. Oktober in Lynchburg, Tennessee. „Mein Ziel“, sagt er Italo Urso, aus Emilia aus St. Pietro in Casale, erste Italienerin im Riva in Taufers-Ranking – soll dorthin gelangen. Ein verrückter Wettbewerb, hundert Teams, das beste BBQ der Welt.“

Am Ziel der Salamella

Aber wie man ein Wettkampfgriller wird? «Ich habe wie alle anderen mit Salamis im Garten angefangen. Dann bin ich vor neun Jahren fast im Scherz an einem Rennen teilgenommen und habe gewonnen. Und ein Universum öffnete sich für mich. Amerikaner lieben andere Geschmacksrichtungen als unsere, aber die Techniken, die man von ihnen lernt, sind spektakulär: Räuchern, langsames Kochen.“
Was war das Schwierigste am Grillen bei acht Grad unter Null? „Als wir das Lager erreichten, saßen wir zwei Stunden lang im Schnee fest. Und bringen Sie das Fleisch noch warm zum Richtertisch.