Glückwunsch George-Spiel! Der 2019 verstorbene veronesische Koch und Dichter wäre morgen 100 Jahre alt geworden. Sein Sohn Antonio erinnerte sich an ihn in seinem alten «Reich», der Küche des Restaurants «12 Apostel», mit einem Menü, das aus den einfachen Zutaten entstand, die er liebte. Regisseur des Mittagessens, geboren aus einer Idee des Journalisten Stefano AlfonsiEr war Zwei-Sterne-Koch Giancarlo Perbellinider unter dieser Haube nach seinem Studium seine ersten Schritte machte.
Giorgio Gioco war für Verona und die italienische Küche und Kultur sehr wichtig: Er war seit der ersten Ausgabe des Michelin-Führers in Italien im Jahr 1957 dabei und brachte die beiden Sterne auf 12 Apostel. Er schrieb Verse und konnte die gesamten Kompositionen des Dichters auswendig aufsagen Berto Barbarani.
Der Preis
Freund von Arnoldo Mondadoridas in seinem Restaurant zu Hause war, mit dem er gegründet hatte Enzo Biagi, Indro Montanelli und die Veroneser Giulio Nascimbeni Und Cesare Marchi der 12. Apostoli-Preis, der in 40 Ausgaben Auszeichnungen an Journalisten und Schriftsteller verlieh. Nun gibt es eine Zusage der Familie und von Giancarlo Perbellini, den Preis sieben Jahre nach der letzten Zeremonie wieder aufleben zu lassen. „Wir möchten die nächste Ausgabe im Jahr 2024 organisieren, dem Jahr, in dem mein Vater sein 100-jähriges Leben gefeiert hätte.“ Wir bewegen uns in diese Richtung, denn das ist der Wille unserer Familie und des Küchenchefs.“ Antonio Gioco hatte bereits die Neuauflage des Preises angekündigt anlässlich der Ankündigung des Umzugs von Giancarlo Perbellini von der Piazza San Zeno ins Zentrum von Verona. Dies wurde auch während « besprochenEin Game-X-Spiel», der Titel des Souvenir-Mittagessens im Casa Perbellini 12 Apostoli.
Das Geschirr
Es war ein geselliger Moment Vor 12 Gästein den Küchen des im September eröffneten Restaurants Corticella San Marco Gasse. Giancarlo Perbellini bat seine Teamleiter, die Männer der Küchenbrigade, die für Vorspeisen, erste Gänge, zweite Gänge und Desserts zuständig sind, sich ein Gericht auszudenken, das auf den Zutaten des Dichterkochs basiert. Der erste Vorschlag, der direkt von Giancarlo Perbellini unterzeichnet wurde, lautet „Heute „Manzotin“», eine Neuinterpretation der Fleischkonserven, die Giorgio Gioco mitgebracht hat, mit einem Schuss Öl. Das Gericht könnte bald in « aufgenommen werdenGiorgio und ich», die Reiseroute von Casa Perbellini 12 Apostoli, in der Perbellini Giorgio Gioco huldigt. Dann kam einer Zwiebelsuppe erinnert an das traditionelle französische Gericht, signiert von Vincenzo Grillo. Der dritte Vorschlag war Gardaöl und Monte Veronese in einem Tortello Matteo Bertoli, das aus einer Geschmackskombination entsteht, die dem alten Giorgio sehr gefiel. Endlich, das Filet mit Estragonauf der Speisekarte im Casa Perbellini 12 Apostel und Dessert Italienischer Kucheneine Neuinterpretation des Diplomatenkuchens, entworfen von Lorenzo Cibecchini.
Was würde er sagen
Was hätte Giorgio Gioco zu diesem Mittagessen gesagt? Sein Sohn Antonio hat keine Zweifel: «“Es ist ein Magnar da Siori” (es ist eine Mahlzeit für Herren, Hrsg) und Giancarlo Es ist der beste Schmied der mütterlichen Ernährung», wobei „mütterlich“ die Grundzutaten bedeutet, die so sparsam sind, dass daraus großartige Gerichte entstehen. „Ich habe die gesamte Brigade in diese Neuinterpretation in einer zeitgenössischen Tonart einbezogen“, fügte Giancarlo Perbellini hinzu. „Giorgio war ein Künstler, der er umgab sich mit außergewöhnlichen Männern, man kann die Atmosphäre immer noch spüren. Sein Sohn Antonio erinnerte sich, dass sein Vater Giorgio keine Geburtstage feiern wollte und dass er ihm bei den letzten Geburtstagen immer Überraschungserlebnisse bescherte: einen Ausflug nach Burano mit den Enkeln, ein Tag um Gardalanddas Beiboot entlang der Etsch.
Vergessenheit
Neben Anekdoten und Geschichten aus der Vergangenheit wiederholte Antonio Gioco dies am Rande des Mittagessens auch Die Stadt Verona darf die Figur des Vaters nicht vergessen. „Im Jahr 2020 wurde einstimmig ein Antrag angenommen, den Konferenzraum im Zwischengeschoss des Gebäudes nach ihm zu benennen. Palast der Gran Guardia. Vier Jahre sind vergangen, aber es wurde immer noch nichts getan.“
