Riccardo Isola – Luigi Timoncini belegte bei der Pizza-Weltmeisterschaft, die in den letzten Tagen in Parma stattfand, den zweiten Platz. Ein außergewöhnliches Ergebnis, bei dem der Pizzabäcker aus Faenza, der seit 1981 in dieser Branche tätig ist, in der Rangliste des internationalen Wettbewerbs aufstieg und mit nur drei Punkten knapp am Sieg vorbeikam. Es ist nicht das erste Mal, dass der Meisterpizzakoch an diesem Weltwettbewerb teilnimmt. Tatsächlich hatte er in den beiden Jahren zuvor im Jahr 2022 den 26. und im Jahr 2023 den 15. Platz belegt. Heute ist die Weihe da. „Ich bin sehr glücklich und zufrieden mit einem Ergebnis, das ich nicht erwartet hatte“, kommentiert Timoncini selbst, „weil ich meine Mitmeister, die sich mit den Prozessen und Kombinationen für den Teig sehr gut auskennen, wirklich herausgefordert habe.“ Außerdem – fügt er hinzu – betrug der Punkteabstand zwischen dem ersten und dem zweiten und zwischen mir und dem dritten auf den drei Podiumsplätzen nur drei Punkte.“ Dieses Ergebnis ist kein Zufall. „Ich betreibe kontinuierliche und tägliche Forschung – erklärt Timoncini – und diese hat deutliche Früchte getragen.“ Das ständige Experimentieren mit Produkten, Mehlen, Gärzeiten und Flüssigkeitszufuhr ist daher ein grundlegendes tägliches Training für diejenigen, die Pizza backen möchten, sei es traditionell, neapolitanisch oder mit der Schaufel. „Ich verwende kein raffiniertes Mehl“, betont er, „weil ich neben dem Geschmack auch eine gute Verdaulichkeit meiner Produkte anstrebe und anstrebe.“ Es ist kein Zufall, dass ich Mehle vom Typ 1, 2 oder Urgetreide verwende und zum Beispiel in meiner Schaufel sechs verschiedene Mehle verwende. Dazu füge ich auch Samen oder Superfoods hinzu, die nicht nur immer beliebter werden, sondern auch das gewisse Extra verleihen, das dazu beiträgt, das Endergebnis komplexer zu machen. Vergessen wir nicht – betont er – auch die wichtige Forschung zum Topping. Von der Tomate über den Fior di Latte bis hin zu den Wurstwaren, Gemüse und anderen Produkten, die ich für die Füllung verwende, suche ich immer und nur nach Null-Kilometer-Produkten. Wir machen handwerklich hergestellte Pizza und wollen dies in allen Dimensionen verwirklichen.“ Eine Studie, die es dem Pizzabäcker ermöglichte, eine ganz besondere Schaufel für den Wettbewerb mitzubringen und herzustellen. „Ich ging von einer Teigidee aus, die meiner Philosophie entsprach, bei der es darum ging, einen Teig herzustellen, der leicht, knusprig und duftend, aber auch und vor allem gesund ist, und zwar durch die Verwendung von Aloe Vera Scrippo.“ Außerdem habe ich zerkleinerte Leinsamen verwendet, die die Verdaulichkeit verbessern. Was den Belag betrifft – fährt der Pizzabäcker fort – umfasst die Mischung Zutaten, die ich traditionell verwende, und einige neue. Zusätzlich zu meinem klassischen Fior di Latte, hausgemachten Tomaten mit Thymiangeschmack, mit Parmigiano-Reggiano-Creme gefüllten Zucchiniblüten, umhüllt von Filets aus Colonnata-Schmalz und Mini-Rindfleisch-Hamburgerknöpfen. Abschließend wird alles mit einem Bett aus marinierten Chioggia-Rotrüben bereichert. Was können wir nun in Bezug auf persönliche und berufliche Chancen bei Timoncini nach diesem hervorragenden Ergebnis erwarten? „Ich weiß noch nicht“, schließt der Pizzabäcker, „ob ich dieses Jahr in derselben Kategorie teilnehmen werde, auch weil es mein Bedürfnis ist, immer nach neuen Impulsen zu suchen.“ Ich bin zum Beispiel sehr aufmerksam und interessiert an der Glutenfreiheit, einem schwierigen und daher für meine Eigenschaften sehr vielversprechenden Bereich, und es könnte im Kontext des Weltwettbewerbs einige Überraschungen geben. Ich möchte mich immer verbessern und daher ist der größte Anreiz vorhanden, noch besser zu werden. Wir sind noch nie in diesem Sektor angekommen. Wir werden sehen”. Wer hingegen die Pizza des Vize-Schaufelweltmeisters probieren möchte, kann in der Via Mantegna 1 in Faenza vorbeischauen. Weitere Informationen unter: www.timobefood.it.
