Elf Sternerestaurants und das Juwel eines Drei-Sterne-Restaurants, Da Vittorio a Brusaporto. Die Provinz Bergamo, gemessen an der Einwohnerzahl an dritter Stelle in der Lombardei und an achter Stelle in Italien, gehört auf gastronomischer (und wirtschaftlicher) Ebene zu den reichsten Italiens. Mal sehen, wo man essen kann.
Beginnen wir in der Hauptstadt, wo es zwei Sternerestaurants gibt. Villa Elena In Bergamo Alta (Via San Vigilio, 56), in einem prächtigen historischen Lokal – eigentlich fast ein Palast – mit mittelalterlichem Turm und Gartenterrasse, ist es eines der Restaurants in der Galaxis von Enrico Bartolini, dem Sternensammler hat sein Herz bei Mudec in Mailand. Das Restaurant hieß bis einige Zeit Casual, dann änderte es Ort und Namen, nicht aber die Philosophie in der Küche, in der Marco Galtarossa herrscht und die Bartolini-Idee einer präzisen, aber zugleich kreativen Küche, mediterran und international, mit vereint Ein großes Augenmerk auf saisonale Produkte. Das saisonale Menü Metamorfosi di Primavera (3 Gerichte 130 Euro, 4 Gerichte 160) bietet eine „mythologische“ Geschichte mit Episoden wie Bries, Kohl und Himbeeren, Artischocke Cren Caramel und dem wirklich interessanten Bergamo-Riesenschaf. Schöne Weinkarte.
Der andere Stern ist Fingerabdrücke, das einzige in der Unterstadt (Via Cristoforo Baioni, 38), in einem alten Busdepot, das heute eine Schatztruhe zeitgenössischen Designs ist, wo Küchenchef Cristiano Fagone, unterstützt von seiner Frau Francesca Mauri im Speisesaal, Meeresfrüchte serviert Sizilianische Küche (das Degustationsmenü heißt „Accussì avi a èssiri, praktisch eine Insel-Omakase) mit einem starken Geschmack für Säure und etwas Rauch. Mutige Kombinationen wie in Stigghiola, Eskariol und würziger Sauerbrühe sowie in Rotbarbe, Avocado und Fenchel.
Es gibt noch andere bemerkenswerte Orte in der Stadt Bergamo Lio Pellegriniein Restaurant im Zentrum (Via San Tomaso, 47), das dieses Jahr 40 Jahre alt wird und elegante Küche mit gezähmter Kreativität bietet und sich stark auf Meeresfrüchteprodukte wie die Puntarelle mit Hummer, Garnelen, Lachs und knusprigen Artischocken und Seezunge konzentriert Meunière mit Kartoffelpüree.
Dachgarten im obersten Stockwerk des Hotels Excelsior San Marco (Piazza della Repubblica, 6), das ein betreutes Menü von großer Substanz bietet, das aber vor allem wegen der bemerkenswerten Aussicht ausgewählt wird. Die Osteria al Gigianca (via Broseta, 13), ein Ort, an dem Tradition nie als etwas Unantastbares betrachtet wird, sondern eher als Ausgangspunkt für angenehme Ausflüge: und auf jeden Fall gibt es zwei Menüs, ein ganz klassisches für 55 Euro (mit Casonsei im Bergamo-Stil) und noch ein nachdenklicheres bei 65 (Sautierte Schnecken, Serra de’ Conti-Graserbsen und Sellerie und Bergamo-Riesenschafsbauch mit Roggenbrotcreme und sautierten Rübenspitzen). Wir weisen dennoch darauf hin Baretto di San Vigilio (via al Castello, 1) in der Nähe der Standseilbahn, die herzhafte und angenehm rustikale Gerichte bietet, dieOsteria Tre Gobbi (via Broseta, 20r), das trotz seines Namens eine eher innovative Küche in einem minimalistischen Ambiente bietet und unserer Meinung nach eine der besten Adressen der Stadt ist, Am Laufkran (siehe De Amicis, 4), dominiert von der Figur des Mäzens Oscar Mazzoleni, ausgestattet mit grenzenloser Leidenschaft und intellektueller Gier: Sein Vorschlag zeichnet sich durch seinen Reichtum und seine Tiefe aus, die vom Gourmet-Dinner bis zum „kultivierten“ Aperitif reicht und dann weiter sind die Weinverkostungskurse für Weinliebhaber und Einsteiger. Einen Ort wie diesen sollte es in jeder italienischen Stadt geben.
Die Provinzszene wird natürlich vom Riesen dominiert Von Vittorio, das Restaurant in Brusaporto, das das Herzstück des „Cerea-Systems“ ist, einem der größten Geschmacksbetriebe in Italien, mit vielen Restaurants in Italien und im Ausland, Bars, Clubs und einem Catering-Unternehmen, das eine Kriegsmaschinerie ist. In diesem Drei-Sterne-Restaurant im Herzen eines entspannenden Parks können Sie eine der grundlegenden Küchen der nationalen Szene probieren, vielleicht nicht so gewagt auf avantgardistischem Niveau, aber mit einem Klassizismus, der sie zu einem echten Bezugspunkt macht in der Qualität der Zutaten, in der präzisen Hand von Küchenchef Enrico, gut unterstützt von Roberto, in einem der besten Räume Italiens, geleitet wie ein Orchester von Regisseur Francesco. Und dann gibt es filmische Momente, wie die berühmten Paccheri alla Vittorio, die wie in einer Show am Tisch gecremt werden, und die auf der Stelle gefüllten Cannolini am Ende des Abends. Nicht zu übersehen.
Im Übrigen gibt es in der Provinz Bergamo viele sehr solide Adressen. Als die Trattoria Visconti seit 1932 in Ambivere, das als eine der besten Trattorien Italiens gilt und in der Lage ist, Hausmannskost überzeugend und zeitgemäß zu interpretieren, wie es selten vorkommt. Wie der Nachbar Antica Osteria dei Cameli immer in Ambivere, in einem wunderschönen Bauernhaus. Als Bolle Restaurant in Lallio der Familie Agnelli (die der Töpfe), wo Chefkoch Marco Stagi gut aufgewachsen ist. Als Osteria degli Assonica in Sorisole, mit der Erinnerungs- und Konzeptküche von Alex und Vittorio Manzoni. Als Contrada Bricconi in Oltressenda Alta mit überzeugender gemüseinspirierter Küche. Als Sankt Martin in Treviglio, ein angenehm klassisches Restaurant. Als Der Sarazene in Cavenago, mit der Meeresfrüchteküche des talentierten Roberto Proto. Als Die Braseria von Osio Sotto, mit einer offensichtlichen fleischfressenden Inspiration durch die Hand von Luca Brasi, einem ehemaligen Wunderkind, das sein Ithaka in der Glut fand. Als Zu in Riva di Solto, mit der südländisch inspirierten Küche von Küchenchef Angelo Bonfitto. Als Sie im Trescore Balneario, das eine zeitgenössische Interpretation einer sehr traditionellen Vorstellung von Essen bietet.
Und wie Cereda-Küche von Ponte San Pietro mit üppiger Meeresfrüchteküche.
