Das Restaurant Feel im Zentrum von Como feiert einen ganz besonderen Geburtstag: 10 Jahre von Erfolgen, Wachstum und Zufriedenheit (besonders für diejenigen, die das Glück hatten, an diesen Tischen zu sitzen). Zwei Seelen, zwei sich ergänzende Protagonisten (es ist kein Zufall, dass „Feel“ als Wort aus der Verschmelzung der Anfangsbuchstaben ihrer jeweiligen Namen entstand) und zwei Geschichten, die vor zwei Jahrzehnten miteinander verbunden waren, aber bereits einen begonnenen Weg vorweisen können vor langer Zeit. In einem kontinuierlichen Crescendo steigert sich das von Chefkoch Beretta, der 1983 in Mailand geboren wurde, aber mütterlicherseits venezianische Wurzeln hat: Im Alter von 20 Jahren erlangte er ein Diplom als Catering-Service-Techniker am Amerigo Vespucci Hotel Institute der lombardischen Hauptstadt, der Stadt, in der er tätig war Er arbeitet ein weiteres Jahrzehnt lang (aber abwechselnd mit Auslandserfahrungen), bevor er 2014 mit seiner Frau das neue Feel-Abenteuer eröffnet.
Für Elisa, eine ausgebildete Architektin, markiert dieses Datum den Beginn neuer Ziele in ihrer beruflichen Entwicklung: 2017 erlangte sie den Titel Sommelier am AIS (heute kümmert sie sich um die Weine auf der Karte, zwischen dreihundertvierundfünfzig). hundert Etiketten, die mit kleinen Produktionsbetrieben der Alpen verbunden sind, sowie eine „Minikarte“ für Champagner) und im selben Jahr auch das Kaffee-Sommelier-Diplom der Nespresso Academy. Seine Vision prägt die Einrichtung, die Farben und die Identität des Ortes, der in einem ehemaligen Laden untergebracht ist und über kundenfreundliche Abmessungen verfügt: sechs Innentische in den beiden antiken Räumen für insgesamt 16 Sitzplätze (Reservierungen sind daher unvermeidlich) und ein „Genie“. loci“, der im Laufe der Zeit Gestalt annimmt und zu einem besonderen Merkmal von Feels Vorschlag wird.
In diesem Zusammenhang stellt Berettas Arbeit in der Küche die natürliche Fortsetzung einer von Anfang an sehr klaren Perspektive dar: „Die Gerichte, die ich koche, stellen eine persönliche Vision des Territoriums dar, in dem ich lebe, bestehend aus Bergen, Wiesen, Wäldern und.“ Binnengewässer – erklärt Chefkoch Beretta und fasst jahrelanges Engagement und Experimentieren in wenigen Pinselstrichen zusammen -. Diese lokale Küche bietet einzigartige Aromen und Erlebnisse und spiegelt die Natur dieser wunderbaren Ecke der Welt wider.“
Natürlich eine ehrgeizige Vision, die jedoch durch die verschiedenen Auszeichnungen belohnt und bestätigt wird, die Beretta sowohl von der Presse als auch von Branchenpublikationen und Referenzführern für die italienische Haute Cuisine erhalten hat (denken Sie an die Erwähnung im Michelin-Führer und die Artikel in italienischen Magazinen und Zeitungen). internationalen Organisationen, allen voran dem „Daily Telegraph“ oder der „New York Times“) und von renommierten Unternehmen der Branche. Es ist kein Zufall, dass Beretta bereits 2016 Teil der Vereinigung „CHIC Charming Italian Chef“ wurde.
Im selben Jahr trat er aufgrund seines Engagements für die Schaffung von Kultur durch Essen der Slow Food Chefs’ Alliance bei und nur drei Jahre später wurde er in die renommierte JRE, die Vereinigung Jeunes Restaurateurs d’Europe, berufen. Im Jahr 2020 – fast als idealer Abschluss eines Zyklus – wurde er vom Gambero Rosso Guide zum Botschafter des Küchenchefs des Territoriums der Provinz Como ernannt, während er 2023 in die Liste der Botschafter des Geschmacks „eingetragen“ wurde, einer Vereinigung, die das Beste fördert der Marke „made in Italy“ auf der Welt. Abschließend, aber nur in chronologischer Reihenfolge, folgt Berettas neues Engagement beim NIR, den italienischen Nationalgastronomen, die eine Handvoll leidenschaftlicher „Fußballköche“ zusammenbringen, die sich engagiert (auf dem Spielfeld, in der Küche, in Hotelinstituten und in Schulen aller Niveaus) engagieren und Abschluss) zur Förderung der Kultur der Legalität, der Grundsätze gesunder Ernährung und der Werte des Sports.
Dass dem Ganzen Echtheit und Originalität zugrunde liegen, lässt sich auch ohne Kenntnis des umfangreichen Lebenslaufs der beiden Inhaber nachvollziehen. Lesen Sie einfach die Speisekarte. Die Vorschläge variieren je nach Jahreszeit und dem Angebot der umliegenden Wälder, Gewässer und Berge, den wahren „Lieferanten“ des Restaurants, und bestätigen, wie die Natur mit ihren Aromen und ihren sich ständig verändernden Zutaten die Arbeit des Küchenchefs leitet: Kräuter, Früchte, Blumen, Pilze, Knospen, Trüffel, Honig, Essenzen, Aromen, sogar die Tannenzapfen und Hagebutten (die Scheinfrüchte mit leuchtend roter Farbe) der Heckenrose sind Grundlage, Ergänzung und Struktur für Fleisch, Seefisch, Vögel und Schnecken .
Die Identität eines Territoriums in einem Gericht: Was gibt es Schöneres als die Erfahrung, die uns die Sinne geben, um uns bequem an einem Tisch auf eine Wissensreise zu begeben?
