1. Mai (aber nicht nur) Zeit der Teramo-Tugenden, hier sind unsere Tipps, wo man die besten essen kann – Daily Virtues

TERAMO – Der 1. Mai bringt jedes Jahr ein altes Ritual mit sich, das in den Straßen und Häusern der Provinz Teramo nachhallt und eine kulinarische Tradition wieder zum Leben erweckt, die ihre Wurzeln in der Vergangenheit hat. Über die Rezepte und technischen Details hinaus gibt es eine tiefe Essenz und eine intrinsische Symbolik, die das Hauptgericht der Teramo-Küche umgibt: die Tugenden.

Sie werden am 1. Mai mit Freude und Feierlichkeit verzehrt und stellen einen alten Ritus dar, eine Hommage an die Göttin Maja und einen Wunsch nach der Fruchtbarkeit des Landes und der Fülle der Ernte. Der Legende nach haben die Tugenden ihren Namen von einem alten Ritual: Sieben Jungfrauen bereiteten das Gericht aus sieben Hülsenfrüchten, sieben Kräutern, sieben Fleischsorten, sieben Gemüsesorten der Saison und sieben Nudelsorten zu, alles in sieben Stunden gekocht. Diese magische Zahl, Sieben, stellt die sieben christlichen Tugenden dar und verleiht dem Gericht eine tiefe symbolische Bedeutung.

Doch was macht Tugenden so besonders? Vielleicht ist es ihr einzigartiger Charakter, der durch über fünfzig verschiedene Zutaten entsteht, oder vielleicht ist es die tiefe Verbundenheit mit Familientraditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sicher ist, dass die Zubereitung der Tugenden Zeit, Geduld und Geschick erfordert, sodass ihr reichhaltiger und komplexer Geschmack von jedem geschätzt wird, der das Glück hat, sie zu probieren.

Um die Authentizität dieses traditionellen Rezepts zu bewahren, hat eine Gruppe von Experten und Gastronomen aus Teramo eine vom Ministerium für Umwelt und Forstpolitik anerkannte Spezifikation entwickelt. Dieses Dokument garantiert nicht nur die Qualität und Integrität der Tugenden, sondern schützt auch ihre Geschichte und kulturelle Bedeutung.

Aber der 1. Mai ist nicht nur ein kulinarisches Fest, er ist auch ein Moment des Wiedersehens und Feierns für die Familien aus Teramo. Erinnern Sie sich an die vergangenen Zeiten, als wir zusammenkamen, um gemeinsam die Tugenden vorzubereiten und Aufgaben und Erinnerungen auszutauschen. Es ist eine Gelegenheit, diejenigen zu ehren, die nicht mehr hier sind, und die Bindungen zu feiern, die verbinden. Kurz gesagt, der 1. Mai ist eine Hommage an Geschichte, Kultur und Tradition.

Unter den Restaurants, in denen wir in den letzten Jahren die Teramo-Tugenden probiert haben, haben wir 24 ausgewählt, in denen wir glauben, dass die Erfahrung der Teramo-Tugenden für jeden, der die Küche und Traditionen von Teramo hautnah erleben möchte, eine Überlegung wert ist. Viele von ihnen bieten einen Take-Away-Service an, eine hervorragende Lösung, um Köstlichkeiten in Gesellschaft von Familie und Freunden oder bei schönem Wetter auch im Freien zu genießen.

• Der Porta Romana-Keller – Corso di Porta Romana, 105 – Teramo
  Eine altmodische Trattoria, die die Tradition der Teramo-Tugenden eifersüchtig hütet. Der Wirt Marcello Schillaci ist für die Einhaltung der Rezepturvorschriften verantwortlich.
• Agriturismo Da Lidia – Weiler Sardinara – Teramo
  Für die Einwohner von Teramo ist es fast eine Kultstätte, wo die Teramo-Gitarre und die Timbale Kindheitserinnerungen hervorrufen.
• Die Endstation – Via Francesco Crispi, 30 – Teramo
  Ein ungewöhnliches Restaurant im Bahnhof direkt neben den Gleisen, gegründet 1989, wo Sie traditionelle Spezialitäten und abends eine ausgezeichnete Pizza probieren können.
• Hinterland Sustainable Trattoria – Via Vittorio Veneto, 48 – Teramo
  Vor einigen Wochen wurde im Zentrum ein kulinarisches Juwel eröffnet, in dem drei junge Partner, die bereits in renommierten Restaurants der Stadt gearbeitet haben, gut gemachte lokale Küche anbieten, die die Rezepte ihrer Großmutter mit einem Hauch von Modernität nachahmt.
• Zentrale Enoteca – Corso Vincenzo Cerulli, 24/26 – Teramo
  Historische Weinhandlung mit Qualitätsrestaurant, das die Geschichte der Gastronomie im Zentrum von Teramo geprägt hat. Auch wenn es dieses Jahr am 1. Mai geschlossen bleibt, verdient es aufgrund seiner kulinarischen Exzellenz eine Erwähnung.
• Condito (Ex Cantinone) – Via Ciotti, 5 – Teramo
  Die hochwertige Grill- und Pizzeria Condito bietet traditionelle Gerichte wie Mazzarelle und Kutteln nach Teramo-Art und hält dabei die lokalen Traditionen aufrecht. Sie ist ausschließlich abends geöffnet, mit Ausnahme von besonderen Anlässen wie dem 1. Mai.
• Von Gilda – Contrada Specola – Teramo
  Das Restaurant Da Gilda liegt auf dem Specola-Hügel mit Blick auf die Stadt und bietet traditionelle Küche mit modernen Akzenten.
• Hotel Zunica 1880 Restaurant – Piazza Filippi Pepe – Civitella del Tronto
  Eine wahre kulinarische Exzellenz mit über 140-jähriger Geschichte. Die Teramo-Tugenden werden mit Können und Leidenschaft zubereitet und bieten ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis.
• Villa Corallo – Via Metella Nuova, 37 – Sant’Omero
  Der Restaurantbereich wurde von Daniele Zunica übernommen und bietet das gleiche Rezept wie das Zunica 1880 Restaurant in Civitella an einem neuen und eleganten Standort an.
• Osteria dei Maltagliati – Corso Umberto I, 36 – Torano Nuovo
  Ein kleines Juwel im historischen Zentrum von Torano, wo sich die moderne Küche der Gegend mit dem Stil der Taverne verbindet und eine moderne Version der klassischen Teramo-Tugenden bietet.
• L’Arca – Via Giuseppe Mazzini, 109 Alba Adriatica
  Ihre Tugenden haben eine einzigartige Prägung, inspiriert von der Philosophie der biologischen mediterranen Küche. Seit Jahren setzt sich der Küchenchef dafür ein, diese Vision durch eine Mischung aus köstlichen Aromen und gesundheitlichen Vorteilen zu fördern. Sein Kochkonzept wurde in dem Buch dokumentiert Bio-mediterrane Küche.
• Drei Bögen – Via Antica Salara, 25 – Guardia Vomano di Notaresco
  Seit über fünfzig Jahren erzählt dieses historische Restaurant, das bereits 1969 gegründet wurde, die Geschichte der Region durch seine authentische und traditionelle Küche und hält die Tradition über Generationen hinweg am Leben.
• Osteria degli Ulivi – Via Fornaci – Montorio al Vomano
  Es bietet eine Reise in die authentischen Aromen der guten Küche, mit kräftigen Aromen und Eleganz. Die Teramo-Tugenden sind ein wahres gastronomisches Meisterwerk, zubereitet mit Sorgfalt und Können.
• Landhaus Lo Scoiattolo – Weiler Cusciano – Montorio al Vomano
  Das höchstgelegene Restaurant in der Nicht-Gebirgsprovinz Teramo bietet traditionelle Küche ohne Schnörkel, authentisch und saftig mit einem einzigartigen Panorama von Montorio bis zum Meer.
• Locanda San Michele – Contrada Camerale – Montorio al Vomano
  Er bereitet die Tugenden nach Tradition zu und fügt sie als Nebengericht hinzu. Der Küchenchef bietet Gourmetküche von großem Geschmack und Eleganz und arbeitet seit mehreren Jahren mit Heinz Beck, 3 Michelin-Sternen, zusammen.
• Die Amphore – Via Nazionale, 194 – Basciano
  Umgeben von viel Grün mit einem See davor und einem großen Garten bietet L’Anfora lokale Küche, die manchmal neu interpretiert wird und ein interessantes kulinarisches Erlebnis bietet.
• Per Voglia – Strada 24 Maggio, 25 – Castelbasso di Castellalto
  Es ist ein kleines Juwel im charmanten Dorf Castelbasso und bietet gut zubereitete lokale Küche mit einem modernen Touch.
• Restaurant Podere Marcantò – SS80, 26 – Mosciano Sant’Angelo
  In der Nähe des Autobahnkreuzes, ein eleganter Ort, der gut gemachte Landküche mit raffinierten Zutaten und handwerklichem Können bietet.
• Borgo Spoltino – Stadtteil Sant’Angelo Selva Alta – Mosciano Sant’Angelo
  Hier verschmilzt das kulinarische Erlebnis mit der Schönheit der Natur und schafft eine einzigartige und unvergessliche Atmosphäre.
• Restaurant Zenobi – Via degli Ulivi, 49 – Colonnella
  Historisches und edles Lokal, das authentische und unverfälschte Küche bietet, die mit Geschick und Leidenschaft nach den alten Traditionen der Abruzzen zubereitet wird, vor allem mit Ziegenfleisch nach Nereto-Art.
• Von Gianfranco – Via delle Orchidee, 5 – Alba Adriatica
  Es bietet köstliche Land- und Kabeljau-Küche an einem einladenden und eleganten Ort, nur einen Steinwurf vom Meer entfernt.
• Bistrot24 – Via G. Di Giorgio, 5/7 – Roseto degli Abruzzi
  Es bietet ein sehr raffiniertes und elegantes kulinarisches Erlebnis an Land, mit der Möglichkeit, auch ausgezeichnete Kabeljaugerichte zu genießen.
• Restaurant Bacucco D’Oro – Via del Pozzo, 8 Mutignano di Pineto
  Es bietet ein authentisches und unverfälschtes kulinarisches Erlebnis, Sorgfalt und Forschung bei den Rohstoffen, Leidenschaft und macht jedes Gericht zu einer Exzellenz.

Die Teramo-Tugenden, deren Interpretationen über traditionelle Muster hinaus im Laufe der Jahre zu verschiedenen Kontroversen geführt haben, werden auch von Restaurants, die Meeresfrüchteküche anbieten, bei Fisch eingesetzt. Dies liegt daran, dass die Nachfrage nach „Fish Virtues“ im Laufe der Jahre gestiegen ist, sagen die Gastronomen selbst, was sie dazu veranlasst hat, verschiedene Variationen zu kreieren, die in der Regel pflanzliche Zutaten, Hülsenfrüchte, Fisch, Krustentiere und Weichtiere umfassen und so auf die Wünsche der Kunden eingehen. Wir haben sechs davon ausgewählt.

• La Granseola – Via Vittorio Veneto, 25 – Teramo
  Ein Restaurant, das die Seefahrertradition ins Zentrum von Teramo brachte und klassische, hochwertige Küche anbietet, die zu einem Bezugspunkt in der Stadt geworden ist.
• Cipria di Mare – Via Luigi Badia, 30 – Teramo
  Dieser im Bahnhofsbereich gelegene Ort bietet eine modernere und aufwändigere Küche. Neben den vom Meer inspirierten Tugenden bietet es auch die klassischen Take-away-Optionen.
• Conchiglia d’Oro – Via Nazionale Adriatica Nord – Pineto
  Dieses Restaurant in Pineto bietet eine ausgezeichnete Allround-Meeresfrüchteküche in einem eleganten und raffinierten Ambiente.
• Manetta – Via Somalia, 15 – Roseto degli Abruzzi
  Dieses Restaurant in Roseto degli Abruzzi ist für seine Qualität und seinen modernen Ansatz in der Meeresfrüchteküche bekannt.
• Elite-Meeresfrüchteküche und Boutique-Hotel – Via Makarska, 50 – Roseto degli Abruzzi
  Mit einem jungen und dynamischen Personal, alle unter 30 Jahre alt, zeichnet sich Élite durch ein einzigartiges kulinarisches Angebot aus, das von den Jahreszeiten des Meeres mit Bergherz inspiriert ist. Die raffinierte Küche mit kräftigen Aromen zeichnet sich durch Eleganz und Originalität aus.
• Il Palmizio – Via Guglielmo Marconi, 160 – Alba Adriatica
  Dieses ausgezeichnete Fischrestaurant legt großen Wert auf die Aufwertung und Erforschung hochwertiger Rezepte und Rohstoffe. bietet eine „Hommage an die Tugenden“ an, eine Suppe, die die ersten Früchte des Meeres und des Feldes feiert.

Wie kann man schließlich außerhalb der Abruzzen das Restaurant Dalla Gioconda * in der Via dell’Orizzonte Nr. 1 erwähnen? 2 in Gabicce Monte (Pesaro Urbino). Die Teramo-Wurzeln des Küchenchefs Davide Di Fabio, geboren in Rho, aber aufgewachsen in Bellante, sind das schlagende Herz seiner Küche, wie das innovative Gericht Zuppiera zeigt. Inspiriert von den traditionellen Tugenden Teramos kreierte Di Fabio ein Gericht, das die Wiedergeburt des Frühlings feiert. In der Zuppiera werden sieben verschiedene Nudelsorten in einer Fischbrühe gekocht, begleitet von einer Auswahl an rohem Fisch, variiert je nach saisonaler Verfügbarkeit. Alles wird mit einer Muschelsauce, einer Fangschreckenkrebssauce, Tintenfischleber und Petersilie verfeinert, wodurch ein Spiel aus Texturen und Temperaturen entsteht, das Erinnerungen an Tradition, aber auch an Innovation und Nachhaltigkeit weckt. Bereits ein Jahr nach seiner Eröffnung erhielt es die prestigeträchtige Anerkennung des Michelin-Sterns, gefolgt vom Grünen Stern. Seine Karriere war geprägt von 17 Jahren Erfahrung in der Küche der Osteria Francescana, bevor er zum Chefkoch im Dalla Gioconda wechselte.

Egal, ob Sie ein Fan der Tradition oder ein neugieriger Feinschmecker sind, diese Restaurants bieten eine große Auswahl an Möglichkeiten, um jeden Gaumen zufrieden zu stellen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis im Herzen der Abruzzen zu garantieren.