Romagna, Reise auf den Straßen von Ragù (und nicht nur)

Von den feuchten Küsten der Riviera bis zu den Steilküsten des Apennins, vom Sand bis zu den Schluchten – die Romagna lässt sich im Frühling auf der Straße erkunden. Die Route wird durch die Täler unterbrochen, die sie durchqueren und das Hinterland mit dem Meer verbinden, gestaltet durch Flüsse, die die Romagna in viele verschiedene naturalistische und gastronomische Gebiete zerteilen, die sich durch einzigartige kulturelle Merkmale und Dimensionen auszeichnen, die eine ursprüngliche Vielfalt zum Ausdruck bringen können. Egal, ob es sich um eine Panoramastraße, einen Waldweg, eine unbefestigte Straße oder einen Radweg handelt, die beste Art, durch die Romagna zu reisen, besteht darin, dem Lauf eines Flusses zu folgen, in Richtung Meer oder die Hügel hinauf, und eine davon zu wählen viele Täler, um ihre Aromen und typischen Merkmale, Natur und Geschichte zu entdecken.

Enge Täler verlaufen – jeder auf seine eigene Art und in seinem eigenen Tempo – inmitten üppiger Vegetation, wo inmitten des Grüns kleine Dörfer, Schlösser, Sommerfeste, Geschäfte und Handwerksbetriebe, Bar-Trattorien und Dorfclubs hervorstechen. Ein Tal führt zum anderen, beginnend mit dem wilden und süßen Marecchia, dem Tal der Burgen mit Blick auf Rimini und die Riviera. Das Nervenzentrum (und gastronomische Zentrum) des Tals ist Santarcangelo di Romagna, wo historische Veranstaltungsorte und neue Angebote die Saison voller origineller Veranstaltungen, die Kunst, Theater, Musik und Küche vereinen, beleben. Eine Vorstellung von der kreativen Freiheit dieses Dorfes findet sich in Santabago, einem Freizeit- und Gastronomieverein, in dem Menschen essen gehen und Ausstellungen besuchen.

Und während die Sonnenschirme an der Riviera wieder geöffnet werden und Badeanstalten, die Saison beginnt immer damit, ein neues Lokal auszuprobieren (Matteo und Salvatore Aloe sind mit Berberè in Rimini angekommen und das Restaurant Lingua wurde kürzlich eröffnet, wo Küchenchef Paolo Bissaro am Herd steht), die Herausforderung des Sommers, der da ist wird so sein, als würde man die blaue Krabbe in der Küche verwenden (in die Piadina stecken?). Aber es ist das Hinterland, das in dieser Saison am schönsten blüht: Der romagnolische Frühling schmeckt nach frischer Pasta, Käse und Wildkräutern. Es ist die Saison der Stridoli, sehr grün und lecker, sie werden so genannt, weil sie quietschen, wenn man sie reibt, sie werden auf den Feldern und entlang der Gräben gesammelt und als Füllung für Tortelli in der Soße von Tagliatelle gegessen Omeletts oder als Beilage. In Galeata im Bidente-Tal sind die Stridoli die Protagonisten eines Festes, das am 28. April stattfindet. Auch entlang der Bidente, in Santa Sofia, basieren die Snacks auf Tortello alla lastra, das in einem anderen Tal, in Tredozio, Bartolaccio genannt wird und mit Kartoffeln, Speck und Käse gefüllt ist. Entlang des Rabbi-Tals kommen Sie an Predappio vorbei, um nach Premilcuore zu gelangen, und halten zum Mittag- oder Abendessen in der Osteria Bartonga (vor der Rocca delle Caminate), einer der vielen Neueröffnungen am Hang. Neu, aber mit Retro-Flair, wie es sich für diese Orte gehört.
Je höher man steigt, desto mehr weichen die Dörfer Dörfern und Stadtteilen, in denen Menschen aus dem Wald leben, diejenigen, die sich um die Kastanienhaine kümmern, diejenigen, die Holzfäller sind, diejenigen, die ihre Bauernhöfe für Touristen öffnen, diejenigen, die von Smartworking aus arbeiten ein Steinhaus, Erneuerer der Berge, Produzenten von Wein, Käse oder Gemüse, diejenigen, die sich entschieden haben, dem Chaos fernzubleiben, und diejenigen, die nie von hier weggezogen sind.

Am Tisch: Passatelli, aber auch Tagliatelle und Cappelletti, sind die Fil Rouge (Rouge, wegen des Ragù), die jedes Tal verbinden, aber besonders entlang des Lamone wird die Spoja Gross gegessen, ein einfacher und köstlicher erster Gang frischer Pasta. Dies ist das Tal, das die Vena del Gesso Romagnola berührt, eine der sieben geologischen Stätten zwischen Emilia und Romagna, die letzten Herbst von der UNESCO in die Liste des Weltnaturerbes aufgenommen wurde. Es ist die sechste italienische Naturstätte auf dieser Liste, die zweitgrößte in der Romagna nach den alten Buchenwäldern des Casentinesi-Waldparks. Ein Schauspiel aus grauen und silberfarbenen Gesteinen, die im Laufe der Jahrtausende durch die Verdunstung des sie bedeckenden Meerwassers und die damit einhergehende Konzentration von Mineralsalzen, darunter auch Gips, entstanden sind. Kürzlich wurde hier eine malerische Route eingeweiht, die Via del Gesso, 70 Kilometer, die in drei Tagen zurückgelegt werden soll und von Imola nach Faenza führt. Und hier wächst die Moretto-Artischocke, die erste Aprilfrucht mit zartem Geschmack und scharfem Aussehen. In Brisighella wird es am 28. April und 5. Mai mit einem Fest gefeiert. Die Romagna wartet von Küste zu Küste darauf, erkundet zu werden.

Hier sind die 11 Orte zum Ausprobieren

Agrofficina
Piazza Malatesta, 21G – Rimini
Eine reichhaltige Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten, zubereitet mit Zutaten vom Familienbauernhof oder null Kilometer entfernt. Im Zentrum von Rimini am Fuße des Castel Sismondo.

Santabago
Contrada dei Fabbri, 11 – Santarcangelo di Romagna (RN)
Privater Club (Mitgliedschaft erforderlich), in dem Kunst, Kultur, Musik, Events und Essen kreativ und auf immer neue Weise zusammenleben.

Edles Haus
Contrada dei Nobili, 12 – Santarcangelo di Romagna (RN)
Meeresfrüchte-Taverne, Adriafisch als Protagonist einer Speisekarte, die je nach Markt und Jahreszeit wechselt. Lokale Weine.

Kleine Osteria Tèra
Via Cavour, 29 – Sogliano al Rubicone (FC)
Aufschnitt, Käse (hier sind wir im Land des Fossa-Käses) und andere typische Gerichte einer traditionellen romagnolischen Taverne, wie zum Beispiel frische Pasta mit Ragù.

Der Glöckner
Via Borgo Pianetto, 24 – Galeata (FC)
Historische Adresse, bekannt bei Liebhabern der romagnolischen Küche, immer ein guter Grund, im Pianetto di Galeata Halt zu machen.

Agrosteria in der Villa Monty Banks
Via Sorrivoli, 601 – Cesena (FC)
Ab dem 14. April und an jedem Frühlingssonntag ist das Restaurant auch zum Brunch geöffnet. Ein originelles Menü, inspiriert von den ersten Früchten des Gartens und den Aromen der Romagna.

Im Alten Kloster
Via Roma, 7 – Portico di Romagna (FC)
Im Innenhof mit Blick auf den Fluss speisen Sie in der Stille der Natur und die Aromen sind elegant, aber gleichzeitig komfortabel und vertraut. Großartige Qualität.

Der Poderone
Via Poderone, 64 – Santa Sofia (FC)
Ideal für ein Mittagessen am Sonntag oder als Zwischenstopp auf einem Spaziergang in Campigna (man kann sogar schlafen), die Küche ist hausgemacht und gesellig, mit Rohstoffen aus eigenem Anbau.

Osteria Bartonga
Strada Rocca delle Caminate, 38 – Meldola (FC)
In einer strategischen Lage für einen Roadtrip in der Romagna bietet es traditionelle lokale Küche mit besonderem Augenmerk (und Leidenschaft) für frische Pasta.

Die Kajüte
Via Naviglio, 25/c – Faenza (RA)
Ein Laden für Feinkostprodukte mit einer Taverne dahinter: der unverwechselbare Stil der Restaurants der Provinz Romagna. Außergewöhnliche Weinauswahl, einfache und wirkungsvolle Küche.

Guercinoro-Taverne
Piazza Guglielmo Marconi, 7 – Brisighella (RA)
Unter der historischen (und viel fotografierten) Via Degli Asini und in einem ehemaligen Stall, ein kleiner Ort mit wenigen Sitzplätzen, aber viel Qualität: Gerichte der Romagna, Weine aus den umliegenden Hügeln.

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