Es ist nicht einfach, einen Döner zu finden, der die Tradition, aus der er stammt, wirklich widerspiegelt. Tatsächlich handelt es sich oft um Industrieprodukte, die mit Fleisch aus intensiver Tierhaltung zubereitet werden und keinerlei Regeln für gutes Essen respektieren, geschweige denn die islamische Religion Palermozum Glück gibt es das „Döner mit Liebe” Von Jun.
Jun Kebab Es ist ein kleines mediterranes Restaurant (Via Isidoro La Lumia Nr. 94 – 351 968 3386) von drei Brüdern konzipiert und geleitet Farhad, Maziar und Shain Firouzigeboren in Palermo von seinem iranischen Vater, der 1981 nach der komeinistischen Revolution von 1979 umzog.
Die drei Brüder sind Kinder der Kunst, ihre Mutter leitete das Restaurant tatsächlich viele Jahre lang Labor Porta Felice im historischen Zentrum von Palermoeine Erfahrung, die sie, ob es ihnen gefiel oder nicht, in das Leben eines Gastronomen einbezog, zu all dem fügten sie jedoch auch ihre eigenen Erfahrungen hinzu Europasogar in Restaurants von gewisser Bedeutung, und erweckte so eine originelle Mischung euro-asiatischer Traditionen und Kulturen zum Leben, doch erst vor zwei Jahren beschlossen die drei Brüder, dorthin zurückzukehren Palermo und ein neues Abenteuer zu beginnen, dieses Mal alle zusammen, denn wie er es uns gesagt hat MaziarEinigkeit ist Stärke.
Von Anfang an war das Ziel klar: Produkte anzubieten, die so echt und tierfreundlich wie möglich sind, ein Aspekt ihrer Küche, der durch die Zubereitung von Soßen, Brot, die Auswahl der Zutaten und die Wahl der Halal-Schlachtung des Fleisches erreicht wird. Halal ist ein arabisches Wort, das im Allgemeinen mit „gesetzlich“ übersetzt werden kann. Im Fall von Lebensmitteln und insbesondere Fleisch definiert es einen genauen Verhaltenskodex, der die Regeln für die richtige Ernährung umfasst, die größtenteils in der Wildnis durchgeführt werden, aber auch eine längste mögliches Leben für Tiere, das sind sehr interessante Eigenschaften für Verbraucher, die sich mit echten Produkten ernähren möchten. Zu diesen Regeln, von JunWir fügen auch die lokale oder italienische Herkunft vieler Zutaten hinzu, sogar die Kichererbsen und ihr Mehl werden in Italien angebaut, aber vor allem das Vakuumgaren bei niedriger Temperatur und die anschließende Schockkühlung des im Döner verwendeten Fleisches, Haute-Cuisine-Techniken mit Maximum Garantie für die korrekte Konservierung und Erhaltung der ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften.
Wir haben es probiert der Kebab mit Lamm und seinem Pitadas klassische Sandwich dazu, das selbstverständlich auch von uns zubereitet wird Jun mit Mehl Typ 0 und Halbvollkornmehl. Darin fanden wir zusammen mit etwa 130-150 Gramm Fleisch verschiedene Gemüsesorten, grünen Salat, Kohl, Tomaten, Gurken, Zwiebeln und vor allem die delikate libanesische Soße, die uns an die Frische der griechischen Soße erinnerte, Aromen, die ineinander verschmolzen waren niemals aggressiv, wobei manchmal das Lammfleisch hervorsticht.
Angesichts des Gewichts und der Art der Zutaten: Gemüse, weißes Fleisch und Kohlenhydrate, sind wir sicher, dass der Döner Jun würde viele Ernährungsberater glücklich machen, folglich unsere Gesundheit und auch unseren Geldbeutel, denn es kostet nur 7 Euro und steht damit an zweiter Stelle zu einem guten Burger, aber wir werden kaum jemals die Herkunft der Zutaten, die Anbaumethoden und die Produktionsprozesse des verwendeten roten Fleisches kennen. Kurz gesagt, der Döner von Jun Es ist sicherlich nicht mit dem Fastfood zu vergleichen, das uns üblicherweise angeboten wird.
Der Döner wird in verschiedenen Variationen angeboten, mit Lamm, mit Hühnchen oder mit einem Mix aus beiden Fleischsorten, aber auch in einer vegetarischen/veganen Variante mit Tofu, auch dies von Jun auf Basis von Soja zubereitet. Abgerundet wird das Menü durch einige Suppen, die zarten „Arrosticini di Entrana“ (Membran), der „Hummus“die „Falafel“, die ganz Scharfen „Za’atar-Kartoffeln“ in drei Garzeiten die Brötchen griechischen Ursprungs namens „Spanakopita“, die stark an Frühlingsrollen erinnern, das „Tabulè“ und, nur am Donnerstag, ein Gericht, das der persischen Küche gewidmet ist.
Sogar in Getränken Jun zeichnet sich durch Naturwein und Craft-Biere aus, leider mit sehr wenigen Etiketten, aber wie bereits erwähnt ist der Platz im Ort begrenzt. Der Erfolg von Jun Kebab wird bald, hoffentlich Ende Mai, auf jeden Fall noch vor dem Sommer, ein neues und vor allem größeres Hauptquartier haben Messina-Platzim zentralen und touristischen Bereich Via Romawo das Angebot erweitert und die Räume komfortabler werden, können wir es kaum erwarten, andere Gerichte zu probieren, die aus den würzigen Erfahrungen der drei Brüder resultieren Firouzi.
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