Die Möglichkeit, von der vorläufigen Planungsphase zur Phase des Ausführungsprojekts „Pasta Amara Modica“ überzugehen, zeichnet sich zunehmend ab.
Ein Projekt, das die Herstellung von bitterer Kakaomasse in einem Werk in der Gegend von Modica umfasst.
Was das Projekt vorantreibt, das bereits 2017 vom Direktor des Modica Chocolate Protection Consortium Nino Scivoletto zusammen mit Dr. Davide Guarnaccia, wissenschaftlicher Direktor des Nutraceutical-Sektors von Laerbium und Experte für Kakao und Schokolade, evaluiert wurde, sind die alarmierenden Daten, die daraus abgeleitet werden Die Auswirkungen, die durch die geringere Kakaoversorgungskapazität der Elfenbeinküste und Ghanas, Länder, die allein rund 70 % der Weltproduktion ausmachen, infolge agronomischer Probleme, anhaltender Klimaveränderungen und der Ausbreitung zahlreicher für den Kakaobaum typischer Krankheitserreger verursacht werden, haben Besorgnis erregt spekulative Phänomene im Zusammenhang mit der Finanzwelt und den damit verbundenen Mechanismen (Futures), die den Wert von Gütern bestimmen. Die alarmierenden Daten zeigen, dass der Preis bereits im Januar um rund 4.000 USD/Tonne gestiegen ist. im März 2024 schoss es auf einen Rekordpreis von 10.000 USD/Tonne. All dies, ohne dass die Realwirtschaft der Kakaoproduzenten auch nur den geringsten Nutzen davon hätte, ganz im Gegenteil.
Daher die Entscheidung, das Projekt Pasta Amara Modica zu starten, das eine Art Rückkehr in die Vergangenheit darstellt, in die Mitte des 18. Jahrhunderts, als, wie die von Grazia Dormiente durchgeführte Archivrecherche dokumentiert, Kakao aus Mittelamerika den Hafen von erreichte Von dort aus gelangte es dank vertrauenswürdiger Bordonari aus Palermo in die Grafschaft Modica, wo es in bittere Kakaomasse umgewandelt wurde und so damals wie heute zur Hauptzutat der legendären Modica-Schokolade wurde.
Mit Blick auf die Zukunft wird eine solche Produktionsstruktur von den Beziehungen zu drei wichtigen Produktionsländern profitieren können: Indonesien, Ecuador und Costa Rica, und so einen positiven Kreislauf beginnen, der auf Ethik, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit basiert.
Die Verkürzung der Lieferkette wird es uns tatsächlich ermöglichen, mehrere Ziele zu erreichen:
– Die erhebliche Senkung der Rohstoffkosten für Schokoladenhersteller mit g.g.A. aus Modica, die sich von aktuellen und zukünftigen Prozessen der Finanzspekulation sowie von der Nichtverfügbarkeit von Halbfertigprodukten befreien können;
– Die Verkürzung sowie das Ziel der vollständigen Rückverfolgbarkeit der Lieferkette, die den Kakaorohstoff mit den daraus gewonnenen Fertigprodukten verbindet, sodass jeder Schokoladenkonsument wissen kann, von welcher Plantage die Kakaobohnen stammen und nicht nur aus dem Land oder der Region des Ursprungs.
– Die qualitative Verbesserung der Produktion durch die Übernahme wissenschaftlicher Erkenntnisse aus einigen experimentellen Protokollen, umgesetzt in Zusammenarbeit mit den oben genannten Produktionsländern, mit denen Doktor Guarnaccia direkt befasst war. Darüber hinaus könnten weitere Wissensbeiträge und der Transfer wissenschaftlicher Erkenntnisse vor Ort umgesetzt werden, mit dem Ziel, ein Produkt bereitzustellen, das den mit dem Verzehr von Schokolade verbundenen Ernährungs- und Wohlbefindensaspekten noch stärker Rechnung trägt;
– Der sozioökonomische Vorteil für die Produktionsländer: Kakaoanbau unter würdevollen Arbeitsbedingungen, mit größtem Respekt vor den Menschen und daher ohne jegliche Ausbeutung, was es ihnen ermöglicht, faire und respektvolle Preise für die mit der Online-Kakaoproduktion verbundene Arbeit festzulegen mit dem Dekalog der Europäischen Vereinigung The Chocolate Way.
– Schließlich kann die Produktion von Kakaoderivaten (Bitterpaste, Butter und Kakaopulver) im Bezirk Modica auch anderen Betreibern des Kakao- und Schokoladensektors angeboten werden und unbestreitbare wirtschaftliche und qualitative Vorteile in Anspruch nehmen.
In diesem Zusammenhang findet heute das von Sicindustria geförderte Treffen mit einer Delegation aus der Elfenbeinküste unter der Leitung von Herrn Diakité Siaka, Präsident der Vereinigung der Kakao- und Kaffeeverarbeiter und Präsident des Konsortiums zum Schutz der Schokolade von Modica, statt Nino, ich rutsche.
