FLORENZ – Am Dienstag, 14. Mai, um 11 Uhr findet in der Eisdiele Magnolfi in Florenz (viale Fanti 7/R) die dritte Ausgabe des gastronomischen Wettbewerbs „Der Florentiner Zuccotto – Die Renaissance auf dem Tisch“ statt, bei dem einige von die besten Konditoreien und Eisdielen der Metropolregion (sieheamtierender Anstifter von 2023 die Konditorei Bellucci in Florenz).
Die Veranstaltung ist für die Öffentlichkeit zugänglich, die teilnehmen kann frei.
Der Wettbewerb wird vom Festival delle Pasticcerie und von Casa della Nella (Catering lokaler Traditionen des „Konditors“) organisiert. Massimo Cortini), das seit 2005 in Begleitung des Journalisten Beppe Pirronerief die ersten „Konditorwettbewerbe“ in Florenz ins Leben, die mit den lokalen Konditortraditionen verknüpft waren.
Insbesondere „Der beste Kürbis nach Florentiner Art“ (13 Ausgaben) und „Der beste Kürbis mit Trauben“ (7 Ausgaben). Dann kamen „Der klassische Cantuccio“, „Pan di Ramerino – Das Florentiner Mittelalter“, „Der Milchreis“.
Wir erinnern Sie daran, dass das Pastry Festival ein „Container“ von rund 150 Konditoreien, Bäckereien und Eisdielen in Florenz, Prato und der Provinz ist, mit denen alle historischen und bekanntesten Namen zusammenarbeiten. Die Veranstaltung findet in Zusammenarbeit mit der neu gegründeten Gelateria Magnolfi statt.
Hauptsponsor dieser Veranstaltung sind Carra Distribuzione Spa, Hauptlieferant von Rohstoffen für alle toskanischen Bäckereien und Konditoreien, Alleanza Assicurazioni, historisches italienisches Unternehmen aus dem späten 19. Jahrhundert, und Molino Angeli di Pietrasanta, toskanische Exzellenz und historischer Hersteller verschiedener Mehlsorten .
WETTBEWERBER UND VERFAHREN
Nachfolgend finden Sie die vollständige Liste, unterteilt nach den Herkunftsgemeinden: Antico Caffè Torino, Gelateria Capriccio, Gelateria Erta del Bau, Pasticceria Bellucci, Pasticceria I Dolci di Patrizio Cosi, Pasticceria Mamma Mia, Pasticceria Focacceria Pappa & Ciccia (Florenz), Pasticceria Vannino (Calenzano). ), Konditorei Le Croissant Enri (Neueröffnung), Kunstkonditorei Le Chicchere (Sesto Fiorentino), Beltrami Konditorei (San Casciano), Konditorei und Eisdiele Pimpina (Cerbaia)Konditorei Le tentazioni (Empoli), Konditorei Delizia (Poggio a Caiano), Konditorei Gori, Konditorei Gelli (Prato).
Am Morgen des eigentlichen Wettbewerbs werden die Zuccotti der Finalisten-Konditoreien und Eisdielen zur Verkostung an den festgelegten Ort gebracht.
Die Mitglieder der Jury – „Konditoren“, Experten in der Welt der Lebensmittel, Lebensmittel- und Weinjournalisten – müssen „heimlich“ eine Portion jedes Zuccottos probieren, ohne zu wissen, wer der Hersteller ist, und anschließend eine Punktzahl vergeben von 1-10. Wer die höchste Punktzahl erreicht, wird zum Gewinner erklärt. Die Jury gibt nur die ersten drei Plätze bekannt.
DIE RENAISSANCE-TRADITION
Kuppel aus weichem Biskuitkuchen, vollständig in Alchermes getränkt und mit einer köstlichen Ricotta- und kandierten Fruchtcreme gefüllt.
Dies ist das erste Zuccotto-Rezept, das im Laufe der Jahre – oder vielmehr Jahrhunderte – an den modernen Geschmack angepasst wurde: Alchermes beispielsweise wird oft durch andere Liköre (Strega, Benevento, …) ersetzt und die Füllung enthält manchmal Eiscreme , manchmal Schokoladenganache und wieder andere die Zugabe von Schokoladenstückchen zum Ricotta.
Aber wann und von wem wurde Zuccotto geboren? Der Überlieferung nach gibt es ein Datum, einen Autor und eine ganz bestimmte Widmung.
Tatsächlich scheint diese Eistorte mitten in der Renaissance, im 16. Jahrhundert, von Bernardo Buontalenti, dem großartigen Allround-Architekten, zu Ehren der Königin von Frankreich Katharina von Medici kreiert worden zu sein.
Aus diesem Grund war der Vorname „Caterinas Helm“, auch weil die Zuccotti nach einem kleinen Helm hergestellt wurden, der von der Infanterie der Florentiner Armee als Form verwendet wurde.
„Konditor“ oder Architekt: Wer war Bernardo Buontalenti wirklich? Heutzutage, wo die Berufsgrenzen streng abgegrenzt sind, ist es schwierig, sich einen Allround-Künstler vorzustellen. Aber es war einmal – und was für eine Zeit!! – Sie könnten Bildhauer, Maler, Architekt, Wissenschaftler und vielleicht sogar Koch sein und nicht mit Misstrauen, sondern mit großer Bewunderung beurteilt werden. Leonardo da Vinci ist ein leuchtendes Beispiel dafür.
So widmete sich Buontalenti nach der Gestaltung des Forte Belvedere, der Fassade von Santa Trinita, der großen Grotte des Boboli-Gartens und der Fertigstellung der Uffizien und des Palazzo Pitti parallel auch der Küche, jedoch stets mit Kreativität und Leidenschaft für Design: Ihm verdankt er die Erfindung von Eiscreme und auch einer ersten rudimentären Eismaschine, die aus mittels einer Kurbel gedrehten Messern und einem Zylinder bestand, in den das Eis gegeben wurde. Es lebe Florenz, es lebe die Renaissance, es lebe Zuccotto.
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