„Von Schweinefleisch wird nichts weggeworfen.“ Ein altes Sprichwort, das dem Verein Cicciolo d’Oro von Campagnola gut bekannt ist, der jedes Jahr Veranstaltungen in der Stadt organisiert, wie den Cicciolo-Wettbewerb im Dezember und die Salami-Nächte am Ende des Frühlings. Aber wer sind die Freiwilligen von Golden Greaves? Wir haben den historischen Präsidenten Aristide Gozzi gefragt, der seit einigen Jahren als stellvertretender Bürgermeister von Campagnola im Amt ist. „Die Goldenen Beinschienen – sagt Gozzi – sind ein charakteristisches Fest zur Aufwertung der Metzgerei von Reggio Emilia. Das Fest stellt den alten Ritus dar, der bereits seit der Zeit der Gräfin Mathilde von Canossa bekannt war Das Fleisch seiner Schweine verarbeitete, war ein gewisser Galaverna aus Campagnola Emilia, bekannt dafür, dass man ihn an kalten Wintermorgen zu Fuß mit seinen Arbeitsgeräten vorbeigehen sah, um am Tag des Jahres zu den Häusern der Bauern zu gehen, die über die Ebene verstreut waren Das „Opfer“ feierte jedes Bauernhaus im unteren Po-Tal. Leckere Suppen und typische Desserts machten Groß und Klein Freude. Diese Veranstaltung bietet Liebhabern guten Essens die Möglichkeit, leckere Spezialitäten zu probieren: leckere Grieben, duftende Coppa di Testa. Rosiger Schinken, Würste, Speck mit Polenta werden von erfahrenen Schweinefleischmetzern verarbeitet und zubereitet, die die typischen Gewohnheiten und Bräuche der unteren Poebene bewahren.
Die Veranstaltung, die jedes Jahr im Dezember wiederholt wird, zielt darauf ab, altes Kunsthandwerk wiederzubeleben: Tatsächlich waren es die älteren Metzger, Kenner der in Familien mündlich überlieferten Kunst, die den Neugierigen auf dem Platz die Phasen der Verarbeitung und des Handwerks zeigten Verwandlung des Schweins, ein seit der Antike bekanntes Tier und seit jeher eine wertvolle Nahrungsquelle. In den letzten Jahren hat sich das Festival weiterentwickelt, aus den wenigen Metzgern sind über 400 geworden, aus den wenigen Besuchern über 20.000 und den Älteren gesellten sich viele junge Menschen, fast alle unerfahren, aber mit dem großen Wunsch, einen Tag voller Freude in vollen Zügen zu erleben. Der Wunsch, ältere Menschen und Experten kennenzulernen und ihnen nachzueifern, versucht, ihr Wissen und ihre Geheimnisse zu stehlen und zu verstehen.
„Ein gesunder, aber lebhafter Wettbewerb ist unter den Metzgern des Wettbewerbs zu spüren, die auf das Urteil einer qualifizierten Jury für die Preisverleihung warten – vertraut der Präsident –, die nach der kostenlosen Verteilung von über fünf Zentnern Grieben, die zubereitet werden, erfolgt tagsüber bei den Schweinemetzgern und denen von Ricciolone, ein rekordverdächtiger Superknister, mit einem Durchmesser von fast zwei Metern.“ Die Freiwilligen von Cicciolo d’Oro erschöpfen ihr Engagement nicht beim Dezemberfest und der Frühlings-Salami-Nacht, sondern sind oft „auf Tour“, bei den verschiedenen Festen und Festivals in den Städten von Lower Reggiana und darüber hinaus, um für ihr Produkt zu werben und zu werben Laden Sie die Bürger zu ihren Veranstaltungen in Campagnola ein, um den Geschmack von Schweinefleisch zu genießen, das nach dem alten traditionellen System verarbeitet und von Köchen zubereitet wird, die echte Experten auf diesem Gebiet sind.
Antonio Lecci
