Zweiter Abend des Silberspargel-Wettbewerbs, des kulinarischen Wettbewerbs, den das Piacenza-Spargelkonsortium in der Piacenza Cuisine Academy ausgeschrieben hat, um das Potenzial dieses lokalen Nischenprodukts zu steigern, das auf den Tischen von Restaurants, Trattorien und anderen Restaurants einen wohlverdienten Ehrenplatz verdient hat Familien in der Gegend (einige bereits in den Nachbarprovinzen). Ein saisonales Produkt, das roh und gekocht verzehrt werden kann, mit hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften in Bezug auf Ballaststoffe, Vitamine und Mineralsalze, harntreibend, reinigend und antioxidativ.
Das von der Banca di Piacenza mit Unterstützung von Coldiretti Piacenza, der Confagricoltura Piacenza, der Molkerei Fratelli Palormi von Monticelli d’Ongina und dem Terrepadane-Konsortium gesponserte Duell am zweiten Abend war geprägt von der Herausforderung in der Küche zwischen Alberta Während Calissardi und Marco Fantini „außer Konkurrenz“ waren, schlug Attilio Cò einen Spargelflan vor, während Matteo Balderacchi gegrillten Spargel mit Piacenza-Speck g.U. servierte.
Am zweiten Abend beurteilte die Jury, bestehend aus dem Präsidenten der Akademie der Küche Alberto Paganuzzi, dem Stellvertreter Mauro Sangermani, dem Journalisten Giuseppe Romagnoli, der Präsidentin des Konsortiums Emanuela Cabrini und dem Mitglied Laura Curati Paraboschi, die Gerichte, die offensichtlich bestanden hatten Die Basis bildet der Spargel aus Piacenza, den die konkurrierenden Köche jedoch mit Leidenschaft und faszinierenden Farbeffekten neu aufgreifen konnten.
Frau Calissardi kochte Spargelgnocchi, ein innovatives Rezept mit diesem Produkt, bei dem sie unter sorgfältiger Kenntnis der Rohstoffe Reismehl für den Teig verwendete, um die glykämische Last zu reduzieren; Gewürzt wurden sie mit einer Spargelcreme und knusprigem DOP-Speck.
Fantini stellte erneut seine kulinarische Kreativität unter Beweis und gewann die neueste Ausgabe der Suppèra d’argint. Er schlug Spargelrisotto mit Hagebutten vor, ein klassisches Spargelrisotto, verziert mit einer Rose aus Speckscheiben und einem Eigelb in der Mitte. Ein Gericht mit angenehmer Farbwirkung. Gast des Abends war der Präsident der Bank von Piacenza, Dr. Giuseppe Nenna.
Sobald die Auswahl abgeschlossen ist, findet am Donnerstag, den 16. Mai, in der Akademie ein Abendessen statt, das den Mitgliedern des Vereins (und ihren Gästen) und den Mitgliedern des Spargelkonsortiums (und ihren Gästen) vorbehalten ist Der Gewinner wird bekannt gegeben) des Silberspargels und die des Zweit- und Drittplatzierten.
