Wir haben es schon oft gehört, aber was ist Rapsöl? Wir finden es oft auf unseren Tischen, ohne zu wissen, dass wir es gekauft haben. In vielen Fällen verbirgt es sich hinter dem Oberbegriff „Pflanzenöle“, ähnlich wie beim Palmöl.
Dieser ölige Extrakt wird durch Pressen der Samen von Brassica napus, allgemein Raps genannt, gewonnen. Diese Kohlart mit leuchtend gelben Blüten wird wegen ihrer runden, ölreichen Körner angebaut. Sie wächst aber auch spontan in vielen Gebieten Nordeuropas, wo kontinentales Klima und Lebensräume besser geeignet sind als mediterrane Gebiete. Der Zweck der Herstellung dieses Öls ist die Ernährung und es wird seit dem 9. Jahrhundert wegen seiner brennbaren Eigenschaften verwendet.
Rapsöl wurde vor langer Zeit in vielen europäischen Städten als umweltfreundlicher Kraftstoff für den Transport und davor als Treibstoff für Straßenlaternen verwendet. Eine Kuriosität. Der Dieselmotor scheint Ende des 19. Jahrhunderts ursprünglich für den Betrieb mit Rapsöl konzipiert worden zu sein. Nachfolgende Untersuchungen bestätigten, dass in Biokraftstoff umgewandeltes Rapsöl tatsächlich für den Betrieb von Dieselmotoren geeignet ist.
Die weltweit führenden Rapsölproduzenten sind Kanada, Indien und Pakistan. Der Anbau von Rapsöl wirft aus ökologischer Sicht einige Bedenken auf. Rapsöl wird heutzutage hauptsächlich für Biokraftstoffe hergestellt. Bei der für den Rapsanbau erforderlichen landwirtschaftlichen Fläche handelt es sich um große Flächen, die der Getreideproduktion für den menschlichen Verzehr Platz wegnehmen.
Derzeit wird dieser Pflanzenextrakt von der Lebensmittelindustrie zur Herstellung zahlreicher Backwaren verwendet. Dazu gehören Grissini, Snacks und Snacks. Darüber hinaus wird Öl häufig bei der Herstellung von Margarinen, frittierten, in Gastronomiebetrieben verpackten und gekochten Lebensmitteln, in Tiefkühlprodukten und in vielen industriellen Lebensmitteln verwendet. Es ist nicht leicht, es in Supermärkten zu finden, da es tatsächlich Mischungen gemischter Samenöle zugesetzt wird.
Obwohl es nur wenige gesättigte Fette und angemessene Mengen an Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren (ungesättigte Fettsäuren) enthält, enthält es auch ein Pflanzenmolekül, das für unseren Körper schädlich ist: Erucasäure. Rapssamen enthalten große Mengen (bis zu 60 % des Gesamtfetts). Dabei handelt es sich um eine gesättigte Säure, die für unseren Körper schwer verdaulich und in hohen Dosen giftig ist, da sie Herz- und Lebererkrankungen, Atembeschwerden und Blindheit verursachen kann.
Aber Rapsöl ist nicht das einzige Lebensmittel, das diese gesättigte Fettsäure enthält. Erucasäure ist in allen Brassicaceae in unterschiedlichen Anteilen vorhanden. Auch Senf, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl und Blumenkohl sind natürliche Quellen für Erucasäure.
Um die Probleme zu lösen und den Schaden zu begrenzen, der durch seine Verwendung verursacht werden kann, haben Experten versucht, ein Rapsöl mit einem geringeren Anteil an Erucasäure herzustellen. Das Ergebnis ist Rapsöl, dessen Name nichts anderes als die Abkürzung für Canadian Oil Low Acid ist, das in Italien unter dem Namen Rapsöl bekannt ist.
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um ein pflanzliches Fett, das überwiegend in Kanada hergestellt wird und den Anlass für die Verwendung von Rapsöl auf industrieller Lebensmittelebene gegeben hat. Es handelt sich um ein gentechnisch verändertes Öl, das in mehreren Staaten, darunter Australien, Deutschland, Kanada und den USA, als gesund und wohltuend gilt.
Bevor Rapsöl auf den Markt kommt, wird es jedoch chemischen Raffinierungsprozessen unterzogen und nach der Extraktion mit Lösungsmitteln und Hitze gebleicht, was seine ernährungsphysiologischen Vorteile stark beeinträchtigt. Sicher ist nur, dass es sich um ein wirtschaftliches Produkt handelt, das nicht kalt extrahiert wird, wie es für Qualitätsprodukte erforderlich ist.
Die einfache Regel, die Sie im Hinterkopf behalten sollten, ist, dass alle pflanzlichen Öle und Fette oxidieren und ranzig werden, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden.
In Italien empfehlen Ernährungswissenschaftler kaltgepresstes natives Olivenöl extra ohne Raffinierung, das die richtige Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren liefert. Darüber hinaus wird es keinen Wärmebehandlungen unterzogen, die seine organoleptischen Eigenschaften verändern, und auch nicht gebleicht, und es ist nicht gentechnisch verändert . Kurz gesagt: Mit nativem Olivenöl extra kann man nichts falsch machen.
