Berg ist Picknick: Wandern mit Alessandro Gilmozzi

Alessandro GilmozziKüchenchef des Restaurants El Molin in Cavalese (Trient) Er ist per Definition ein Bergmann, später wurde er Koch. Er hatte vor, Tischler zu werden und Holz zu formen, so sehr, dass er die Griffe der Messer, die er benutzt, immer noch persönlich bearbeitet.

Als Profi von seltener Sensibilität begann er in der Stille und abseits des Rampenlichts, Kochtechniken anzuwenden, die im Laufe der Jahre in Zeiten, in denen es noch kein „soziales“ Leben gab, in Mode gekommen waren (sogar zu sehr). Nahrungssuche bevor der Begriff in der Umgangssprache übernommen wurde. Schließlich war der Weg zum Wissen über das Thema mit einem Mykologen-Großvater und einer Botaniker-Tante sicherlich weniger steil.

Die Cavalese-Wälder sind das Terrain der Forschung, das sich in völlig originellen Gerichten niederschlägt, in denen es perfekt ist die Synthese zwischen wild und technisch, serviert in einem einzigartigen Kontext, geschaffen in einem Gebäude aus dem 17. Jahrhundert aus der letzten der 48 verbliebenen Mühlen der Stadt Trentino. Das versteht sich von selbst, wenn wir ihn um Rat fragen So organisieren Sie den Korb für ein Picknick in den Bergenhatte er bereits darüber nachgedacht und es zu einem echten Format innerhalb seiner Aktivitäten gemacht: „Ich organisiere gerade eine kleine Veranstaltung für etwa vierzig Amerikaner, ich gehe mit ihnen auf Nahrungssuche und lerne etwas über die Welt der Wildnis.“ Sie ausrüsten mit einem Snack, der hier genannt wird Marendol oder holmitocmit anderen Worten, die heutige, aber der Tradition treue Version des Pakets, das die einheimischen Frauen für ihre Holzfäller-Ehemänner schnürten.

Nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch echt Handbuch im Mülleimer El Molinum zu lernen, die Berge zu erleben und gleichzeitig ihre Flora und Fauna zu respektieren

„Ich habe gesehen, wie meine Großmutter es für ihren Bruder und Großvater gemacht hat. Sie brachten Polenta mit conzàdaoder die Polenta vom Vortag herumgerollt Luganega, die Wurst, alles in einer fettdichten Papierverpackung. Es macht wirklich Spaß zu sehen, wie die Leute auf so etwas reagieren Hotdog, bei dem Polenta Brot ersetzt. Wenn sie ein Mittagessen anstelle eines Snacks garantieren mussten, brachten sie ein kleines Glas mit Kaffee und Milch mit, in das sie die Flüssigkeit einweichen ließen Kartoffel braten, bestehend aus Polenta und Kartoffeln, in Julienne-Streifen geschnitten und wie ein Kuchen gebacken.“ Und dann noch einmal: „Das Roggenbrot mit einem Stück weichem Speck, grob in Scheiben schneiden mit dem Messer, das wir jetzt mit dem Holzschneidebrett versehen und.“ Kaminwurst frisch gemacht.”

Der Nachtisch darf nicht fehlen, deshalb reifer Käse, Ich habe eine Reserve gebildet, Hey Äpfel in Tochi, Die gekochten Äpfel in Stücken, die sich am Boden des Strudels befinden, im Glas. Dazu gibt es natürlich auch rote Früchte. Was die Getränke angeht, gibt es kalten Kräutertee von Mas Vinal – einem örtlichen Bauernhof – in einer Glasflasche, aber, fügt er hinzu Alexander, „Für die Anspruchsvollsten gibt es auch Trentodoc“. Abgerundet wird alles durch eine Ad-hoc-Ausrüstung mit Rucksack, Plaid und Brille.

Mit einem Koch durch den Wald spazieren Gilmozzi

Ein eigenes Kapitel, aber von großer Bedeutung und absolut notwendig, ist das Thema des Respekts gegenüber den Bergen: „Zuerst stellt man sein Auto auf den dafür vorgesehenen Parkplätzen ab und geht von dort aus zu Fuß weiter.“ Auch der Mülltransport ins Tal ist unerlässlich: In Ihrem Rucksack befindet sich ein biologisch abbaubarer Beutel, in den Sie ihn stecken können. Außerdem gibt es ein wenig Handbuch in dem wir einige Verhaltenshinweise geben. Ein Beispiel? Man zerreißt niemals Edelsteine, wenn man nicht weiß, wie.“