Brot und Bäcker Italiens 2025: Gambero Rosso belohnt die besten Profis aus den Abruzzen und Molise – Amolivenews

Ungefähr 10 % der Bäckereien sind im neuen Land registriert Italienischer Brot- und Bäckerführer 2025 baut sein eigenes Getreide direkt an: ein starkes Signal, das die wachsende Aufmerksamkeit für die kurze Lieferkette und die Aufwertung der lokalen Produktion bezeugt. Denn ein Brot, das aus dem Samen entsteht, der im selben Land keimt, in dem es verarbeitet wird, kann nur eine genaue Identität, ein echtes „Terroir“, wie der Meister Davide Longoni sagen würde, verraten. Eine Rückkehr zu den Traditionen und Verarbeitungstechniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und die nicht der Sklaverei der Wabenkrume nachgeben.

„Denn die Alveolen können zwar ein Hinweis auf die Qualität des Sauerteigs sein, aber nicht immer, vor allem dann nicht, wenn die verwendeten Mehle einen niedrigen Proteingehalt haben, wie zum Beispiel Roggen. Um gutes Brot zu erkennen, muss man es riechen: Es muss zunächst einmal nach Weizen schmecken“, schreibt er im Vorwort Annalisa Zordan, Herausgeber des Leitfadens, wobei der Schwerpunkt auf der Bedeutung von Geruch und Geschmack bei der Bewertung eines guten Produkts liegt. Ein duftendes Brot mit einem intensiven Weizenaroma ist an sich schon ein hervorragender Anhaltspunkt. Und wenn die Alveolen, die oft als Symbol für perfekten Sauerteig gepriesen werden, nicht immer ein verlässlicher Indikator sind, insbesondere bei Mehlen mit niedrigem Glutengehalt wie Roggen, lädt uns Gambero Rosso dazu ein, den Wert des Geschmacks als Signal für gute Qualität neu zu entdecken.

Zu dieser Vision gesellt sich auch der Gedanke Piero Gabrieli von Petra Molino Quaglia, Hauptpartner des Leitfadens, der tiefgreifende Überlegungen zur Zukunft des italienischen Brotbackens anstellt, die benötigt werden.Traditionelles Wissen und Fertigkeiten wiederherzustellen und sie mit Innovation und Experimenten zu kombinieren. Nur so wird es möglich sein, die reiche Vielfalt italienischer Brote zu bewahren und eine nachhaltige Zukunft für den Sektor aufzubauen“.

Die drei Brote

Bread and Bakers of Italy 2025 ist ein wertvoller Kompass für Liebhaber guten Brotes und für die Entdeckung handwerklicher Bäcker, die jeden Tag mit Leidenschaft und Hingabe ein Stück Italien auf unsere Tische bringen. Von Norden nach Süden ist die gesamte Geographie gut vertreten mit i Drei Brote die gleichmäßig entlang des gesamten Stiefels wachsen: 64 mit 6 neuen Einträgen. Unter den neuen Exzellenzen sticht Latium mit zwei Neuzugängen hervor, gefolgt von Friaul-Julisch Venetien, Kampanien, Apulien und Sardinien, die jeweils einen Neuzugang vorweisen können, was von der Lebendigkeit des regionalen Panoramas zeugt.

Die Sonderpreise

• Brot und Territorium: Mehl aus meiner Tasche in Atessa (Chieti)
• Aufstrebender Bäcker: Andrea Cirolla von Settecroste in Galatina (LE)
• Bäckerei des Jahres: Stria Pane e Cucina in Reggio Emilia

Molise

Als wesentliches Element der kulinarischen Kultur von Molise ist Brot ein Symbol für Tradition und Gemeinschaft, das im täglichen Leben seiner Bewohner weiterhin eine zentrale Rolle spielt, wie das zeigt 9 Exzellenzenzwischen Isernia und Campobasso, die die Region im Reiseführer repräsentieren:

Campobasso:

• Punto Caldo Iannone Bäckereiwo Leidenschaft, Forschung und die Lust am Experimentieren, um dem Publikum immer etwas Neues zu bieten, diese Bäckerei im Herzen von Campobasso zu einem sicheren Hafen für diejenigen machen, die nach Produkten suchen, die das Gebiet aufwerten.
• Sabetta, seit 1960 eine Gewissheit für die Qualität der Produkte und die Freundlichkeit des Personals. Ein historisches Geschäft, das seinen Ruhm der Auswahl typischer Produkte verdankt.
• Bäckerei Casa Prioloin Bojano (CB): eine über ein Jahrhundert umspannende Familiengeschichte, die heute stolz auf ihre Geschichte zurückblickt und nach vorne blickt, angetrieben von Technik, dem Studium typischer Produkte, originellen Interpretationen, der Erforschung lokaler Rohstoffe und gastronomischer Exzellenz.

Isernia:

• Blanz Bäckereiwo Tradition, modern interpretiert, die Stärke dieser Marke ist, die auch in unserem Street Food-Führer Anerkennung gefunden hat.
• Bäckerei Fratelli Giancolaeine historische Bäckerei in Isernia, die seit über achtzig Jahren immer in Familienbesitz ist und in allem echte und unverfälschte Aromen bietet.
• Die goldene Spitzein Agnone (IS), das von 1972 bis heute die Traditionen von Alto Molise mit Sorgfalt weiterführt und einige Produkte von Jahr zu Jahr verbessert.
• Bäckerei Antichi Sapori Patriarcain Agnone (IS): ein wunderschöner Handwerksbetrieb, jetzt in der dritten Generation, dessen Wurzeln im späten 19. Jahrhundert liegen, als alles mit dem Holzofen von Großmutter Concetta begann.
• Ricci-Bäckerin Montaquila (IS), eine historische Realität seit 1967, heute ist es ein facettenreicher Ort mit Barservice, Weinladen, schnellen Mittagessen und Aperitifs, wo der Sauerteigkult (der Wunsch, hochwertige Rohstoffe zu verwenden, möglicherweise kurz, und der Respekt vor alten Rezepten bleiben Eckpfeiler.
• Köstliche Bäckereiin Santa Maria del Molise (IS), ein vielseitiger Ort (Bäckerei, Sandwichladen, Pizzeria und Cafeteria), einladend und hell, mit aufmerksamem und freundlichem Personal und einem breiten und abwechslungsreichen Angebot, das den ganzen Tag über reicht.