Wie der Bäckermeister betont Davide Longoniein Brot, das aus Getreide stammt, das im selben Land angebaut wird, in dem es verarbeitet wird, erzählt eine einzigartige Geschichte und repräsentiert eine präzise Identität.
Brot ist, besonders in unserem Land, eine Kunst. Und es gibt viele Bäckereien, die jeden Tag köstliche und qualitativ hochwertige Produkte herstellen. Die sechste Auflage von Gambero Rosso-Führer brachte sie zusammen, um die Handwerker zu loben, die in der Lage sind, mit einem sich ständig weiterentwickelnden Markt umzugehen und immer authentischere Backwaren herzustellen.
Die besten Bäckereien Italiens laut Gambero Rosso
Ungefähr 10 % der Bäckereien sind im neuen Land registriert Italienischer Brot- und Bäckerführer 2025 baut sein eigenes Getreide direkt an: ein starkes Signal, das die wachsende Aufmerksamkeit für die kurze Lieferkette und die Aufwertung von Getreide bezeugt lokale Produktionen. Eine Rückkehr zu den Traditionen und Herstellungstechniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und der Moderne nicht nachgeben, wobei die Schönheit – und vor allem das Gute – der Vergangenheit bewahrt wird.
Bread and Bakers of Italy 2025 ist daher einer wertvoller Kompass für Liebhaber guten Brotesentdecken handwerkliche Bäcker die jeden Tag mit Leidenschaft und Hingabe ein Stück Italien auf unsere Tische bringen. Von Norden nach Süden ist die gesamte Geographie gut vertreten mit i Drei Brote die gleichmäßig entlang des gesamten Stiefels wachsen.
Bread of Italy, Pavia steht ebenfalls im Reiseführer
Es gibt zwei Ichs Bäckereien in Pavia und der Provinz im Gambero Rosso-Führer enthalten: „Victorias Brot“ in der Hauptstadt und „Die Sonnenblume von Travacò“ in Travacò Siccomario.
Der Victorias Brot befindet sich im Corso Manzoni 22 a Pavia. In diesem gepflegten Laden, nur einen Steinwurf vom Bahnhof entfernt, bietet Luca Bergamaschi eine große Auswahl an hervorragenden Broten in verschiedenen Größen und Sorten an: Um nur einige zu nennen, finden wir die klassischen Rosetten, die weichen Camogli mit Olivenöl, die Hartweizenhäppchen, Vollkornbrote mit Leinsamen, duftendes Ciabatta, bei dem durch die Verwendung von Sauerteig ein Gleichgewicht zwischen der Knusprigkeit der Kruste und der Wabenstruktur der Krume entsteht. Die ligurische Herkunft des Bäckers spiegelt sich in den leckeren Focaccias (die Genueser, die mit Zwiebeln, die köstliche Recco-Variante mit Käse) und in der tadellosen Zubereitung des Pasqualina-Kuchens wider. Die Beherrschung des natürlichen Sauerteigs kommt auch in Croissants zum Frühstück und je nach Jahreszeit in Colombe, Panettone und anderen traditionellen Backdesserts zum Ausdruck.
Victorias Brot, Corso Alessandro Manzoni 22 – Tel. 038222044 – Sonntag geschlossen: 6.30/19.30 Uhr; Samstag 6.30-13.30 Uhr/16.00-19.15 Uhr. Lebender Sauerteigstarter.
„Die Sonnenblume von Travacò“ findet sich in Darwin 2 a Travacò Siccomario. Inmitten der Felder des „fruchtbaren Siccomario-Gebiets“, wie dieser Landstrich zwischen Tessin und Po einst genannt wurde, ist es ein Ort mit vielen Facetten: Dorfladen, Cafeteria, (elektrischer) Ofen „im Innenhof“. Die Geschäftsleitung besteht ausschließlich aus Frauen, aber Jacopo und Simone leiten die Bäckerei mit einem modernen und sich ständig weiterentwickelnden Angebot, das auf lebendem Sauerteig basiert. Täglich werden kleine Formate hergestellt: knusprige Slipper und Häppchen, weiche Ölsandwiches (natur oder mit Kernen). Die größeren Größen (ab 500 Gramm) variieren je nach Tag: Unter anderem erwähnen wir das klassische Halbvollkorn, den Granodoro und den Micca del Girasole. Besonders hervorzuheben ist samstags ein leckeres Roggenbrot, dem der Sauerteig eine frische, säuerliche Note verleiht. Zusammen mit Kuchen und Keksen wird das Angebot durch die „Veraci“ abgerundet: rustikale Pizzen und Focaccias mit verschiedenen Füllungen, perfekt für einen Aperitif oder für einen Snack.
Die Sonnenblume von Travacò, über C. Darwin 2 loc. Frua – Tel. 0382188440 Sonntagnachmittag geschlossen: 7.00-13.00/16.00-20.00; Samstag 7.00-20.00; Sonntag 7.00-15.00 Uhr. www.ilgirasoleditravaco.it. Lebender Sauerteigstarter
Gutes Brot von Nord bis Süd
Wie der Bäckermeister betont Davide Longoniein Brot, das aus Getreide stammt, das im selben Land angebaut wird, in dem es hergestellt wird, sagt er eine einzigartige Geschichte und repräsentiert eine präzise Identität. Diese Rückkehr zu den Wurzeln wird durch Herstellungstechniken unterstützt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Die Geographie von gutem italienischem Brot wird im neuen Gambero Rosso-Führer gut dargestellt eine Erhöhung der Drei Brote, der Anerkennung für Exzellenz, von 61 auf 67 verglichen mit dem vorherigen Jahr. Unter den Neuzugängen ist die Latium mit zwei Bäckereien, gefolgt von Friaul-Julisch Venetien, Kampanien, Apulien und Sardinien mit jeweils einem neuen Eintrag.
Die drei verliehenen Sonderpreise
Der Reiseführer wurde ebenfalls ausgezeichnet drei Sonderpreise. Ursprünglich aus Bergamo, aber durch Adoption aus dem Salento Andrea Cirolla ging das Anerkennung des aufstrebenden Bäckers. Mit seinem „Settecruste“eine Bäckerei in Galatina in der Provinz Lecce, zeichnet sich durch Sorgfalt bei der Auswahl der Mehle und Respekt vor der Artenvielfalt aus.
Die Auszeichnung „Bäckerei des Jahres“ geht an „Stria Pane e Cucina“ aus Reggio Emilia Dank des Engagements für Nachhaltigkeit und der Herstellung von Broten, Focaccias und süßen Sauerteigprodukten, die aus biologischen und biodynamischen alten Getreidemehlen hergestellt werden, während die Bäckerei „Farina del mio sack“ in Atessa in der Provinz Chieti wurde mit dem ausgezeichnet Erwähnung von Brot und Territorium dank seiner sehr kurzen Lieferkette basierend auf Frassineto-Weizen, einer einheimischen Sorte.
Die Bedeutung von Geschmack und Geruch
Die Kuratorin des Reiseführers Annalisa Zordan er unterstrich die Bedeutung von Geruch und Geschmack bei der Beurteilung eines guten Brotes. A duftendes und nach Weizen duftendes Brot es ist bereits ein hervorragendes Qualitätsmerkmal. Piero Gabrieli von Petra Molino Quaglia, Hauptpartnerin des Guides, reflektiert die Notwendigkeit, traditionelles Wissen wiederherzustellen.
„Brot und Bäcker Italiens 2025“ ist nicht nur ein Leitfaden, sondern Eine echte Geschmackskarte, die Sie einlädt, die verborgenen Schätze der italienischen Brotherstellung zu entdecken Eine Hommage an die Handwerker, die Brot auf jeden Tisch bringen.
LESEN SIE AUCH: Was sind die besten Bäckereien in Italien: Die drei Brote von Gambero Rosso
