Florenz, 28. Juni. (askanews) – Seit Oktober 2023 ist er Chefkoch im Il Tornabuoni Hotel, einem historischen Gebäude im Herzen von Florenz, das Teil der VRetreats-Kollektion von VOIHotels ist: Simone Tarchi, geboren 1985, konzentriert sich auf Territorium und Aromen und bietet sie an Saisonale Menüs, die mindestens viermal im Jahr wechseln. „Meine Idee“, sagte der Chefkoch gegenüber askanews, „ist, lokale Küche anzubieten, die mit kleinen Produzenten in Verbindung steht, und zu versuchen, so weit wie möglich bei null Kilometern zu bleiben, da wir in einem 5-Sterne-Hotel auf jeden Fall arbeiten und die Tradition fördern wollen.“ lokale Küche mit erstklassigen Zutaten, die Suche nach diesen kleinen Juwelen, diese kleinen lokalen Lieferanten und das Anbieten echter toskanischer und florentinischer Küche. Ich meine also, null Kilometer in die gesamte Toskana ausgedehnt: Es ist möglich, angefangen beim Fisch, bei einem Cacciucco-Risotto nach Livorno-Art mit Ravioli nach Mugello-Art hier in der Provinz Florenz”. Wenn man im Restaurant Il Magnifico sitzt, hat man das Gefühl, ein anspruchsvolles kulinarisches Erlebnis zu haben, das dennoch erkennbar bleibt und an die Geschichte der angebotenen Gerichte glaubt, an ihre Stärke, die die Dimension der Einfachheit nicht ausschließt. „Ich mag es, die lokale Region voranzutreiben“, fügte er hinzu. „Ich entfliehe gerne ein wenig den 5-Sterne-Vorgaben, der Gourmetküche, aber ich habe Erfahrung und sehe, dass das Angebot lokaler Küche von unseren Gästen mehr geschätzt wird.“ . Offensichtlich erfordert die Arbeit in einem Hotel eine andere Herangehensweise an die Küche, die der Koch den ganzen Tag über verwaltet. „Es ist strukturiert und stets darauf bedacht, hervorragende Produkte anzubieten“, so Simone Tarchi abschließend, „und mit einem Service von 7.30 bis 22.30 Uhr. Im Gegensatz zum Restaurant besteht meine Aufgabe in einem Hotel darin, sowohl beim Frühstück als auch beim Mittagessen immer anwesend zu sein.“ Es geht also darum, die Aufmerksamkeit vom Frühstück bis zum Abendessen aufrechtzuerhalten und stets einen kontinuierlichen Service zu gewährleisten. Aspekte, die in einer Zeit, in der das gastronomische Angebot von Gästen zunehmend nachgefragt wird, von zentraler Bedeutung sind und auch für die Dynamik und den Wert eines Hotels immer entscheidender werden.
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