Das beste Restaurant in Prato ist in einen Tennisclub umgezogen

Sie wollten es schon seit langem tun, insbesondere seit der Geburt ihres Erstgeborenen (der jetzt 3 Jahre alt ist, während der Zweite gerade einmal über 12 Monate alt ist). Endlich letzten Februar, Valentinstag „in der Gegend“, Mirko Giannoni und Sara Sanesi des Pepenero in der Via Zanini, dem besten Veranstaltungsort der Stadt und einem der interessantesten in der Gegend, haben sich dauerhaft im Etruria Tennis Club niedergelassen, in einem völlig anderen Kontext. Das war genau das, was sie wollten.

Pepenero im Tennisclub

„Ich bin zu meinen Ursprüngen zurückgekehrt, zu meiner Küche, die Tradition auf der Speisekarte bietet, die täglich je nach Angebot des Marktes variiert, neben kreativeren, zeitgemäßeren Gerichten“, sagt Giannoni. „Das letzte Jahr war sehr schwierig. Die Krankheit und dann der Tod meines Vaters (Marino Giannoni, der historische Gönner, mit dem Mirko vor 22 Jahren das Restaurant eröffnete, ndr) haben mich das ganze Jahr 2023 völlig in ihren Bann gezogen. Die Ankunft in der Küche von Alberto Sparacino (kurz vor der Eröffnung seines eigenen Restaurants auf der Piazza Mercatale, ndr) Vor drei Jahren war es eine funktionale Entscheidung, den schon länger geplanten Standortwechsel zu bewältigen.“

Größere Kapazität, Außenbereich, niedrigere Preise: die Neuigkeiten

Mehr Sitzplätze (in der Regel bleiben es etwa 50, selbst wenn die Raumgröße etwa neunzig zulässt), eine Kundschaft mit treuen Historikern und vielen Ausländern – der Bahnhof ist nur einen Steinwurf entfernt –, Clubbesucher und Berufstätige, die sich für das Geschäft entscheiden Mittagsformel, aber vor allem ein echter Wendepunkt für Mirko, ein großer Außenbereich. „Wir wollten wechseln, weil der alte Ort mit den Kindern nicht mehr für unsere Bedürfnisse geeignet war. Jetzt können sie friedlich bei uns bleiben, die Räume erlauben es und auch der Kontext ist „freundlicher“.

Was Sie im neuen Pepenero essen – Cucina6Zero

Seit er das Restaurant in der Via Alfredo Guarducci offiziell übernommen hat, pendelt Mirko mehrere Monate lang von einem Restaurant zum anderen. Im neuen wurde, während es noch auf der anderen Seite operierte, für die Übergangszeit unter dem Banner Cucina6Zero eine einfachere, mit der Tradition verbundene Linie eingerichtet. «Ich konnte es nicht ungenutzt lassen. Jetzt sind die Formeln zusammengekommen und ich mache wieder das, was ich einst mit dem Doppelnamen Pepenero gemacht habe – Cucina6Zero. Darüber hinaus zu günstigeren Preisen». Neben dem Mittagsangebot von Montag bis Sonntag, bei dem auch auf die Bedürfnisse der „Rückkehrer“ vom Training oder Spiel Rücksicht genommen wird, gibt es solche zwei Degustationsmenüszu 45 und 65 Euro (vorher 80 Euro), mit fünf und sieben Gängen, frei wählbar à la carte.

Für die Forschungsfront gibt es Gerichte wie „Unsere Taubenravioli, ihre Brühe und Trüffel“, Gebratener Wolfsbarsch, Tapenade, Gemüse der Saison und Kartoffelcreme mit Vernaccia-Sauce und Basilikumöl, mediterranes Jakobsmuschel-Carpaccio, das unvermeidliche Rindertatar „wie uns Marino Giannoni beigebracht hat“. Mittags jedoch weit a Kichererbsencreme mit Garnelen, Pappardelle mit Hirschragout, Kabeljau nach Livorno-Art, sogar Pizza auf der Schaufel. Sara Sanesi, eine erfahrene Sommelier, ist weiterhin für die Verwaltung und Bedienung eines persönlichen Weinkellers verantwortlich, der dem Tempo von Mirkos Küche entspricht. Und was wird mit dem Ort in der Via Zanini geschehen? „Das Grundstück gehört mir, aber ich habe es an eine Gruppe von Leuten verkauft. Sie werden wahrscheinlich einen typisch toskanischen Tisch mit viel Fleisch zubereiten. Die Eröffnung ist für September geplant.“

Pepenero Cucina6Zero – Tennis Club Etruria – über Alfredo Guarducci, 1 – 339 3400460 – pepeneroristoranteprato.it – ​​www.cucina6zero.it