Der Gastkoch im Podcast „Tintoria“ und im Dezember kehrt er mit „4 Restaurants“ zurück, das die Zehn-Jahres-Marke erreicht
Der Küchenchef Alessandro Borghese zum Podcast Färberei von und mit Stefano Rapone und Daniele TintiAuch er zog eine Bilanz seiner zehn Jahre „4 Restaurants“, seit Dezember auf Sky ausgestrahlt und auf Now gestreamt. Zehn Jahre, Hunderte von Restaurants besucht und bewertet, Tausende von Gerichten auf den Tisch gebracht, um die Geschichte des Territoriums und der italienischen Küche zu erzählen. Aber es gibt auch die Kehrseite der Medaille.
„Hin und wieder gibt es Argumente, die wir ausklammern müssen. – enthüllte Borghese – Es funktioniert, dass am Anfang die Begeisterung darüber ist, ausgewählt worden zu sein, und ich ihnen immer sage: „Sie haben bereits gewonnen“, weil es einen tollen Werbegewinn gibt. Deshalb rate ich ihm, kein „Gargarozzo“ zu sein und die Preise nicht zu erhöhen, was nicht gut ist. Viele haben auch geschlossen. Am Anfang lieben sie sich und ich sage ihnen: „Heute mit dir, morgen mit ihnen, sei ehrlich, sei objektiv und transparent, sag, was du zu sagen hast“, aber am Anfang gibt es immer ein bisschen Zögern. Dies dauert zwei Tage, der dritte alle Hemmschwellen brechen zusammen, am vierten Tag kommen wir an den Diskussionstisch (…), denn Kochen, Essen ist in Italien etwas Wichtiges. (…) Es ist wie eine Ahnenerinnerung, es ist wie Musik, es hat die gleiche eindrucksvolle Erinnerung.“
Dann eine kuriose Anekdote: „Ich kam von den Dreharbeiten zu den neuen Folgen in Lampedusa zurück und dort passierte ein Chaos. Vier Damen, die sagten, sie hätten Recht, An einem bestimmten Punkt fallen die Schleier zusammen. Es gab Leute, die aufgeben wollten, weiterzumachen, oder Leute, die nicht auf Sendung gehen wollten, aber für mich ist es schlimmer, weil ich manchmal schockierende Dinge essen muss.“
Ein charakteristisches Merkmal des Programms ist der berühmte „Freeze“: „Es funktioniert, dass sie aufhören müssen. Ich sage „einfrieren“ und jeder, der sitzt, muss still bleiben, wie 1 2 3 Sterne. – sagte der Koch – ich habe die Kamera und drehe mich um und sage: „Ich bin vielleicht immer noch altmodisch, aber meiner Meinung nach sollte der Wein zuerst für die Damen und dann für die Jungs eingeschenkt werden.“ Sobald ich irgendeinen Blödsinn sehe, rufe ich das Einfrieren an, wie diejenigen, die Flaschen öffnen, als wäre immer Silvester, das ist etwas, das ich hasse. Außerdem muss der Kellner, der es zuerst mir und nicht der Dame neben mir eingeschenkt hat, dort bleiben, während er es einschenkt. Dann fangen wir an einem bestimmten Punkt an und jeder muss sich bewegen. Der Kellner starrt mich böse an, geht dann rüber und der Restaurantbesitzer fickt ihn.“
