Wir gingen zum Essen in die Taverna Trastevere von Nicola Vaporidis in Mailand, der sich nach seiner Karriere als Schauspieler, der Schauspielerei und der Insel der Berühmten nun der Gastronomie widmet. Wie der Name schon sagt, ist die Küche römisch, aber wie sehen die Gerichte dann aus? Wir probierten traditionell Carbonara und Amatriciana, und im Vergleich zu denen von Max Mariola, die wir ebenfalls probiert hatten, fanden wir eine Überraschung … Hier ist unsere Erfahrung
CWas ist mit Nicolas Vaporidis passiert? Zu Beginn der 2000er Jahre, als Fernsehen noch für jedermann etwas ganz Selbstverständliches war, war es praktisch unmöglich, sich den verschiedenen Filmen, Komödien und Cinepanettones zu entziehen, wie z Ich liebe dich in allen Sprachen der Welt von Pieraccioni, oder Nacht vor Prüfungen von Fausto Brizzi, letzteres ist inzwischen ein Klassiker geworden, insbesondere während der Reifezeit und der Abschlussprüfungen. Genau in diesen Filmen spielt er die Hauptrolle Nicolas Vaporidis, der jedoch nach seiner Teilnahme an derInsel der Berühmten 2022 verschwand er von der Bildfläche. In einem aktuellen Interview mit Vanity Fair Der ehemalige Schauspieler erklärte, dass genau das der Fall seiInsel, wo er nach 99 Tagen Reality-TV gewann, war es angesichts dessen eine Möglichkeit, „vom System Abschied zu nehmen“. nun ist seine Haupttätigkeit nicht mehr die Schauspielerei, sondern die eines Unternehmers und Gastronomen. Tatsächlich eröffnete Vaporidis bereits 2019 sein erstes Restaurant in London, die Taverna Trastevere im Stadtteil Winstanley Estate, im Süden der Stadt, wo, wie der Name schon sagt, Gerichte der römischen Küche serviert werden. Nach dem Erfolg in London kam er dann auch das Restaurant in Mailand, das den gleichen Namen trägt, eingeweiht im Dezember 2023 in der Via Statuo 16. Wir, die wir in Mailand, haben am meisten versucht In (und nicht nur das), von der weißen Pasta für 26 Euro bei Portrait bis hin zu Mariolas Carbonara und Diego Abatantuonos Fleischbällchen, auch wir konnten uns diese Gelegenheit nicht entgehen lassen. Also reservierten wir einen Tisch und kamen an einem kühlen Frühsommerabend in der Taverna Trastevere in Mailand an.
GDer Empfang war von Anfang an großartig: Eine weiß gekleidete junge Dame an der Kasse fragte nach unseren Namen, eine weitere schwarz gekleidete junge Dame mit Seidenhemd begleitete uns zum Tisch und auf den Weg Mindestens 5 Kellner und Oberkellner wiederholten immer wieder „Guten Abend. Guten Abend“, mit Ehrfurcht, als wären wir wirklich wichtige Gäste. Zusamenfassend, „Was für ein Kinderspiel“ Wir dachten, die Erwartungen seien definitiv gestiegen. Die Atmosphäre war sehr elegant, mit weißen Tischdecken, sanftem Licht, funkelndem Besteck und Flaschen erlesenen Weins auf den Regalen, obwohl auch ein gewisser Hauch von „Romanismus“ zu erkennen war. von einer Büste von Julius Cäsar auf der Treppe, bis hin zu mehreren Reliefs von Zenturionen und Gladiatoren zu Pferd an den Wänden. Schließlich sind wir in Mailand und es brauchte ein besonderes Erinnerungszeichen.
SBeim Durchsehen der Speisekarte fielen uns sofort die etwas hohen Preise auf: mit ersten Gängen von 18 bis 32 Euro und Vorspeisen zwischen 15 und 20, was uns ein wenig beeindruckt hat, obwohl man auch anmerken sollte, dass wir einerseits dabei sind Moskauer Gebiet, eine der teuersten in Mailand, andererseits haben uns der elegante Service und die Begrüßung sofort klar gemacht, dass es sich hier nicht um eine einfache Trattoria handelt. Ein interessantes Detail auf der Speisekarte war dann die Widmungen an Rom und die römische Küche, aus einem Rezept für Amatriciana von Aldo Fabrizi – „meine Matriciana“ – a ein Satz von Alberto Sordi – „Rom ist keine Stadt wie die anderen. Es ist ein großes Museum, ein Wohnzimmer, durch das man auf Zehenspitzen gehen kann und das die Gäste – oder zumindest uns – in die authentische kulinarische Kultur der Hauptstadt eintauchen lässt.
UNDWas könnten wir als römisches Restaurant anders haben als Carbonara und Amatriciana? Begleitend frittierte Zucchiniblüten gefüllt mit Ricotta und Sardellen und eine unvermeidliche Ergänzung, heruntergespült mit gutem Wein. Wir hatten nicht einmal Zeit, uns ein wenig umzusehen, zwischen Touristen und eleganten Damen, wo auch an den anderen Tischen nur Carbonara und Amatriciana gegessen werden (obwohl die Speisekarte recht reichhaltig ist), dass unsere Gerichte sofort ankamen. Nach dem Erlebnis von Mariolas salziger und sehr teurer Carbonara hatten wir ein wenig Bedenken, die sich jedoch sofort verflüchtigten, als wir sie probierten: Sehr cremig und lecker, die Carbonara von Vaporidis gefiel uns sofort, auch wenn der eigentliche und unerwartete Höhepunkt die Amatriciana war. Ein einfaches Gericht, das auch zu Hause zubereitet werden kann und daher selten in einem Restaurant bestellt wird. Es wurde mit großem Geschick zubereitet, mit der richtigen Knusprigkeit des Specks und der Süße der samtigen Tomatensauce.
DER Gebratene Zucchiniblüten, gefüllt mit Ricotta und Sardellen, glühten, ein Zeichen dafür, dass sie frisch zubereitet waren, mit einer leichten Teigschicht. Ein Vergnügen. In der Regel jedoch sind die supplì, aber nach der Güte der beiden Nudelgerichte verzeihen wir ihm. Danach wurden wir, obwohl schon satt, von der Kellnerin überredet, noch ein Pistazien-Himbeer-Süßstück zu nehmen: die Roche, oder besser gesagt eine cremige Kugel mit zartem Herzen, die auch satt machte der letzte verfügbare Platz in unserem Magen. Ein wenig Skepsis zum Zeitpunkt des Gesetzentwurfs: Der Eintrittspreis beträgt 5 Euro, genau wie bei Mariola, Aber wenn ich noch einmal an den Service in seinem Restaurant zurückdenke, wo man überstürzt wurde und es nicht einmal eine Tischdecke gab, und an den von Vaporidis, wo die Höflichkeit und Professionalität sofort offensichtlich waren, rechtfertigt der Service den Preis. Alles in allem also gut, zwischen Wasser, Wein, Eintrittsgeld, einer Vorspeise, einem ersten Gang und einem Dessert liegen wir jeweils bei etwa 50-60 Euro. Kein sehr niedriger Wert, nicht jeden Tag dorthin zu gehen, aber preislich immer noch im Mailänder Durchschnitt und geschmacklich überdurchschnittlich. Würden wir also zurückgehen? Wahrscheinlich ja.
Und PS: Mariola, über die wir schon viel gesprochen haben, will sie nicht, aber bei Nicolas Vaporidis war die Carbonara mehr Gut.
