Es vereint intensive und authentische Aromen der neapolitanischen Küche und eines der Elemente, die es so einzigartig machen, ist „O Russ“, das würzige rote Öl, das zum Würzen der Muscheln verwendet wird.
Sehr wenige Zutaten, ein Konzentrat voller Güte: So verwenden Sie es
Das Besondere an diesem Gewürz ist, dass es im Supermarkt nicht so häufig zu finden ist. Im Allgemeinen wird „O Russ“ zu Hause nach von Generation zu Generation weitergegebenen Rezepten zubereitet oder kann in den Fischhändlern von Neapel gekauft werden, wo jeder Fischhändler sein eigenes Geheimrezept eifersüchtig hütet. Die Zubereitung dieses würzigen Öls erfordert Sorgfalt, Aufmerksamkeit und Geschick, um das richtige Gleichgewicht zwischen Zutaten und Chili zu finden: Nur in Neapel finden Sie das echte neapolitanische rote Öl, ein authentisches Produkt, das in der gastronomischen Tradition der Osterferien verwurzelt ist. Denken Sie daher jedes Mal, wenn Sie die mit „O Russ“ gewürzte Muschelsuppe am Gründonnerstag probieren, daran, dass Sie nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Stück neapolitanische Geschichte und kulinarische Tradition genießen.
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Zutaten
300 ml natives Olivenöl extra
Eine Knoblauchzehe
40g scharfe Chilis
100 g Tomatenmark
Zubereitung von neapolitanischem starkem Rotöl
Um dieses Rezept zuzubereiten, gießen Sie zunächst das native Olivenöl extra, die geschälte Knoblauchzehe und die gehackten Peperoni in eine große Pfanne. Auf den Herd stellen und die Zutaten bei schwacher Hitze anbraten, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, können Sie ihn entfernen, damit er dem würzigen roten Öl keinen zu starken Geschmack verleiht: Fügen Sie dann das Tomatenmark zu der Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut, um alle Zutaten zu vermischen.
Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen und achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht unter 90 Grad sinkt oder überschritten wird: Es empfiehlt sich, die Temperatur mit einem Küchenthermometer zu überprüfen und entsprechend anzupassen. Rühren Sie ständig weiter, damit das Tomatenmark nicht am Boden der Pfanne anbrennt. Seien Sie vorsichtig, denn das Öl darf niemals rauchen, da es sonst gesundheitsschädlich wird und daher entsorgt werden sollte.
Sobald der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, filtern Sie das würzige rote Öl gut, um alle festen Rückstände zu entfernen, und bewahren Sie es in sterilisierten Gläsern mit luftdichtem Verschluss auf.
Würziges rotes Öl ist die traditionelle Würze der neapolitanischen Muschelsuppe am Gründonnerstag, eignet sich aber auch ideal zum Würzen von Pasta, Pizza, Salaten oder anderen Gerichten, die Sie würziger und schmackhafter machen möchten. Sobald es fertig ist, bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.
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