Assisi hat einen geflüsterten Charme, der über die reine und einfache Vorstellung von Spiritualität hinausgeht. Geschäfte voller Keramik in warmen Farbtönen, auffälliges Hell-Dunkel in den jahrhundertealten Kellern, Touristengruppen, die von der Unzahl an Rosenkränzen und Kreuzen zum Mitnehmen beeindruckt sind; jenseits des heiligen Tout-Courts, Das Vertrauen in das gastronomische Potenzial Umbriens wächst, das noch nie so modern war und Trends vom schnellen Happen bis zum langsamen Menü vorgibt. Hier weicht also die religiöse Pilgerfahrt der angenehmen, auf dem Weg einer sündlosen Versuchung, an die man sich allzu leicht gewöhnt. In diesem modernen Fresko ist das Fontebella Palace Hotel Er konnte sich bequem auf seinen Lorbeeren ausruhen, entschied sich jedoch dagegen.
Stellen Sie sich einen Adelspalast vor, der drei verschiedene Epochen im selben Gebäude vereint: die römische unten, die mittelalterliche oben und die geschwungene Pracht der Renaissance oben. Hier träumen Sie, schlüpfen direkt in die Geschichte im Stil einer Zeitmaschine und wachen mit einem echten Bild auf, eingerahmt von den Vorhängen der Suite, wo ein dichtes Zickzackmuster aus Hügeln und Bastionen den Umfang der Stadt San Francesco umreißt.
Das Angebot an Hotelattraktionen blüht jedoch erst am Abend auf, an einem Ort, der, wenn man ihn betrachtet, die perfekte Synthese zwischen beidem darstellt eine Ausstellung für zeitgenössische Kunst und ein objektivfreundlicher Aussichtspunkt. Lass uns reden über Ölmühle, evolutionärer Spiegel von Assisi, der voranschreitet. Ein internes Zeichen ohne Dogmen, in dem Sie keine immergrünen umbrischen Pflanzen finden, die wie Amulette zur Schau gestellt werden. Im Rückwärtsgang, Während des Essens öffnet sich die Region zu einer vollkommenen Italienischität, Von südländischen Saucen bis hin zur Speisekammer der zentralen Halbinsel, die einheimische Exzellenz aus einem anderen Blickwinkel umrahmt.
Der „sprechende“ Name räumt jeden Zweifel aus, denn das Öl (bzw. die Öle: Bei den Mischungen gibt es 20 verschiedene Sorten) hat in jedem Gericht auf der Speisekarte ein hohes spezifisches Gewicht: Es löst nicht nur elementare Additionen aus, sondern vervielfacht den Wert der Zutaten in einem kontinuierlichen Aufwärtsspiel. Das Ergebnis sind ebenso viele Höhen und Tiefen der Intensität, die der neue Küchenchef Gabriele Mattiacci, der gerade die Nachfolge des bisherigen Chefkochs Lorenzo Cantoni angetreten hat, mit fester Hand bewältigt. Und gerade dank der Vereinbarung mit Elena Angeletti, der Eigentümerin des Komplexes mit einer soliden familiären Erfahrung in der umbrischen Gastfreundschaft, ist Gabriele nun dazu übergegangen, einen persönlichen Stil zu definieren, der bereit ist, seiner Geschichte große Spielräume zu lassen.
Das Restaurant
Funktioniert überall, sagten wir, indem wir die dunklen Wände mit hellen Akzenten streichen: Sie werden zwischen einer Reproduktion von Andy Warhol und der nächsten schwelgen und dabei die Größe der Neon-Ikonen der Pop-Art betrachten. Andererseits, Öl bleibt Ehrengast; Sie können es schon bei Ihrer Ankunft spüren: Echte Olivenblätter sind in das Design der Tische integriert und sorgen für einen Naturalismus, der das Auge im Einklang mit der Begrüßung erfrischt. So landet das Brot mit einer starken Kruste, das Ergebnis der spontanen Gärung von Äpfeln und Linsen über 50 Stunden, sofort – und zwar mehrmals – im Frantoio DOP-Öl, das von der gleichen Besitzerin Elena Angeletti hergestellt wird eine „Craving“-Sauce in ihrer Authentizität; oder der hungrige Snack in Form von gefälschte Erdnuss, mit einem völlig flüssigen Kernerschließt die Erinnerung an die eingelegten Oliven, die die Grundlage des Koch-„Tricks“ bilden.
“Ziel ist es, ein verarbeitetes und sublimiertes Öl mit unterschiedlichen Verarbeitungsgraden zu verwenden“, erklärt Gabriele, Jahrgang 1997, die Begeisterung, die aus den Ideen entsteht.“Nicht die übliche Zugabe beim Kochen oder unterwegs, sondern vielmehr der Dreh- und Angelpunkt, um den sich die Rezepte drehen.“ Also eine Art Fil d’or, vom Gewürz bis zum Essen. Dies wird durch den verliehenen Titel bestätigt Ölmühle für zwei aufeinanderfolgende Jahre Bestes italienisches Ölrestaurant 2022–2023 von der Rome Oil City Association. Heute kreuzt die Speisekarte mehrere Nord-Süd-Routen und vermischt alte Verwendungszwecke mit frischen Ideen des Tages. Der Weinkatalog folgt genau, vertreten durch 400 lokale Etiketten und verschiedene weltweite Juwelen. Dabei liegt der Fokus häufig auf lokalen Kleinstunternehmen. Um in der Gegend zu bleiben, fragen Sie nach einem Glas Donna Elenadie Familienreferenz: Von den 3 anwesenden Flaschen waren wir besonders beeindruckt Impressum, der Reise und Identität durch die Vereinigung von Sagrantino und Sangiovese auf der einen Seite, Syrah und Merlot auf der anderen Seite vereint. „Eine lockere Paarung, sowie synchronisiert mit den beiden Menüs –“,Gabriele interpretiert Umbrien“ und „Zwischen vergangenen Gewissheiten und einem Blick in die Zukunft“.„-vervollständigt den strategischen Vorteil des Weges, den der Küchenchef gerade eingeschlagen hat.
Das Geschirr
Zunächst werden es kleine Impulse sein: die Ölklumpen im Hummus mit frittierten Gnocchi oder die cremige Olive im Taco mit frischem Tomatentatar. Dann aber daGrünes Gold gewinnt mit jedem Geschmack an Boden. Gegensätze ziehen sich an Rindersteak, wo das zarte Fleisch ein neutraler Treffpunkt zwischen Roter Bete und Kaffee ist. “Zwei Elemente, die wie Mann und Frau zusammenkommen, das eine erdig und süßlich, das andere scharf; Um die Bindung zu stärken, wird ein Gin in Kombination mit unserem Öl behandelt, bis alle Düfte extrahiert sind“, Gabriele kommentiert. Letzteres ist also da, erscheint aber nicht: das für die Augen unsichtbare Wesentliche. Allerdings heißt das Fest der Aromen auch eine Liebstöckel-Mayo willkommen (eine Art „wilder Sellerie“, der aus den renommierten Anbaugebieten stammt Die Clarice von Cannara), was abschließend die botanischen Nuancen des Gerichts noch erweitert.
Bries und Romanesco-Brokkoli? Ja, der Küchenchef wollte sie als Teil des Teams haben. Zum ÖlmühleSie sprechen jedoch 100 % Umbrisch: Wer von kapitolinischen Erinnerungen lebt, wird sie zusammen mit einem unerwarteten Kohlenhydrat entdecken. “Im Wesentlichen entwickle ich ausgehend von der „schlechten“ Zutat Innereien das Thema der Erholungsküche vollständig weiter. Denn die Weisheit, mit der der Abfall verarbeitet wird, ist eine edle Kunst.“. Daher die Intuition, es mit Polenta zu kombinieren, einer weiteren beliebten Beilage –“wird hierzulande oft mit Würstchen in Soße serviert„- veredelt durch eine Waffel zum Knuspern des Bisses. Das rustikale Gericht, das sein Aussehen verändert und sich schließlich den satten Tönen der Rinderbrühe zuwendet, um den Rindfleischsaft zu konzentrieren.
Zurück, Das Gemüse sieht nicht schlecht aus, im Gegenteil. Wir finden es in der ausdrucksstärksten Kreation des Abendessens, die das Protein mit einem vollwertigen Gemüseanteil entschärft. Dies ist das Artischocke nach römischer Art, Emulsion aus ihrem Stiel, Pecorino-Käse und frittiertes Eigelb. Beim Kochen kein Knoblauch oder Wein: „Mir geht es darum, das absolute Material zu betonen, die Erinnerung mit dem klassischen Minz-Petersilien-Duett zu wecken und übermäßige Gerüche zu verbannen.“. Der Prinz ist die geröstete Artischocke, gekocht in der Brühe der Blätter –“Werfen Sie sie niemals weg„- und auch in Creme mit der Unterstützung von Topinambur präsentiert“,sein enger Verwandter“. Praktisch gewürfeltes Cynarin mit einer vielschichtigen Bitterkeit, die mit jedem Bissen ihren Ton ändert. Streicheln Sie das schmelzende, panierte und weniger als eine Minute lang gebratene Eigelb über Ihren Kiefer.
Vier Tomatensorten zusammengefasst von Spaghetti mit Basilikumpulver und Öl (auch mit Tomate), z ein belebender Hauch des Südens. “Zusätzlich zum Topping dient das Blatt zum Grünen der Soße, angereichert mit einer Ölbutter mit angenehm fettigen und kräuterigen Noten. Ich habe mich für Giulio Mannellis Monokultivar Ascolana entschieden, das die beiden Säulen der Pasta aufgreift und an das Tomatenblatt erinnert.. Das Ergebnis ist ein Italien von oben: Extra natives Olivenöl glättet einmal mehr Grenzen und verbindet Regionen.
Wiederkehrendes Motiv, das wiederkehrt Safranrisottogekrönt mit einem merkwürdigen genuesischen „Umbrischen Stil“: „Für mich vermittelt der neapolitanische Ragù ein starkes Gefühl von Wärme und Familie. Durch den Ersatz von Schweinefleisch durch Lammfleisch wird es zu einem gemeinsamen Erbe: anders, aber im Konzept gleich.“
Die Taube ist ein Muss, auch wenn sie mit einer „Beilage“ serviert wird, die keine große Beilage ist: Sie hat das Zeug zum Star, den kalten Mangold, der in der Lage ist, in der Länge mit dem kräftigen Nachgeschmack des Fleisches mitzuhalten . “Ich wollte, dass es gleichzeitig an seine Eisenhaltigkeit erinnert und seine Rauchigkeit ausgleicht, wobei ich mich auf den thermischen Kontrast konzentrierte, um Bewegung zu erzeugen“, erklärt der Koch. Der Vogel wird im Ganzen bei schwacher Hitze auf den Grill gelegt und anschließend entbeint, sodass die Brust nur auf der Hautseite fertig ist. Drinnen bleibt Blut, dieses freche Blut, das verlockend ist. Als nächstes das rohe Filet und zuletzt die Unterseite der Schlachtkörper.
Eis am Stiel zum Nachtisch, warum nicht? Es ist genau das Ende, das man nach der Theatralik des zweiten nicht erwartet. Und stattdessen kommt er, eine bunte Haselnuss-Toffee-Sauce (allerdings in der Komposition aufgehellt) mit einem Herz aus Himbeeren und einem Salat aus den gleichen Früchten. Ad-hoc-Säuregehalt, Zucker in kleinen Dosen. Und ein Schleier des Geheimnisses, der uns zur Rückkehr einlädt: „Wir haben auch ein Dessert „Brot und Öl“.‘”.
Ribelle, das preisgekrönte Streetfood von Assisi
Dachten Sie, es sei vorbei? “Mtragen schnelles und langsames Menü“, schrieben wir ein paar Zeilen weiter. Na ja, Die Tour durch Assisi ist ohne eine Mittagspause nicht vollständig Rebell, authentische Filiale des „Angeletti Restaurant Center“ unweit der Piazza del Comune. Sie wurden gewarnt: Der Ort ist klein und sein Ruhm eilt ihm angesichts der Auszeichnung voraus Bestes regionales Streetfood für Gambero Rosso. Die Auswahl an Sandwiches ist jedoch eine Warteschlange wert: Um sie von der undeutlichen Masse des „Copy-and-Paste“-Streetfoods zu unterscheiden, eine gesunde Sucht nach den richtigen Brot-Sauce-Kombinationen (und Proportionen), immer von Gabriele Mattiacci studiert, sowie die Verwendung lokaler Zutaten und Personalisierte Biere, entwickelt mit einer erstklassigen umbrischen Brauerei.
In den seltenen Momenten der Dienstpause, Diego, Kopf und Meister der Marke mit einer großen Fangemeinde auch in den sozialen Medien, wird Ihnen köstliche Anekdoten erzählen beim 38-stündigen Kochen der mit Kräutern gewürzten Schweineschulter, die als Füllung für die verwendet wird Schweinefleisch, oder über die Fischalchemie von Fisch, mit geschmortem Kabeljau, Tomatensauce, Rosinen, Oliven und Salat. Unser Favorit bleibt jedoch Trüffel: ein weich mariniertes Kalbfleisch mit Trüffeln und Pilzen – denn wenn das heimliche Vergnügen kommt, muss man es bedenkenlos genießen.
Kontakte
Il Frantoio -Fontebella Palace Hotel
Via Fontebella, 25, 06081 Assisi PG
Telefon: 075 812242
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