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Scheinwerfer, Fernsehstudios, berühmte Gäste, die mit Herd und Pfanne jonglieren, aber in Wirklichkeit Das berufliche und private Leben von Alessandro Borghese ist von Konkretheit geprägt und tiefen Respekt für die Werte und Menschen um ihn herum. Dies wird in einem aktuellen Interview mit Corriere della Sera deutlich, in dem der in San Francisco geborene, in Rom aufgewachsene und inzwischen eingebürgerte Mailänder Koch ausführlich über sich selbst spricht. Rückblickend auf seine Anfänge in der Küche gesteht Borghese, dass der Beginn seiner Karriere alles andere als einfach war: „Es war anstrengend, besonders als man erfuhr, dass meine Mutter Schauspielerin war. Ich habe es nicht gesagt, aber offensichtlich kam es heraus. Und dann: „Er ist der Sohn von Barbara Bouchet, was macht er hier?“ Warum steht er zwischen Kartoffeln und Artischocken, wenn er doch reich geboren wurde?“ Aber ich wurde nicht reich geboren. Wenn Sie abgestempelt werden, schaffen Sie sich einen Namen nur mit Fakten.“
Er war erst 17 Jahre alt, als er begann, die Welt zu bereisen, um seiner Leidenschaft für Essen nachzugehen, und seitdem hat es ihm an nichts gefehlt: sogar den Schiffbruch der Achille Lauro vor der Küste Somalias im Jahr 1994, wo er als Brigadejunge an Bord war. Energie, Charisma und die Fähigkeit, Menschen zu erreichen, sind die Eigenschaften, die ihn zum Alessandro Borghese von heute gemacht haben: Koch, Unternehmer, Pionier der Kochshows. Trotz der im Laufe der Jahre erlangten Popularität und Anerkennung Chefkoch Borghese vergisst nicht die Eckpfeiler, die dazu geführt haben, dass er beim Publikum und vor allem bei den Gästen so beliebt ist. Er ist immer dankbar für den Erfolg und ist sich der Anstrengungen bewusst, die nötig sind, um ihn zu erreichen ein Auge für seine Mitarbeiter und eine sehr klare Vorstellung davon, wie die Hotelbranche funktionieren sollte.
Zur Schwierigkeit, qualifiziertes Personal zu finden, kommentiert er: „Ich versuche, Kandidaten zum Ja-Sagen zu bewegen, indem ich zusätzlich zu einem Vertrag mit der 13. und 14. Klasse anbiete, Unternehmensvorteile und Wohlfahrt: Restaurantmahlzeiten, subventionierte medizinische Kosten, Berater für die Wohnungssuche, interner Anwalt für den Papierkram. Ich denke, ich kann sagen, dass meine Mitarbeiter zufrieden sind, aber wir sind immer auf der Suche… Die heutige Währung ist die Zeit: Meine Generation hat die Arbeit zur Mission gemacht, 5 Stunden oder 15 spielten keine Rolle, weil wir dorthin wollten, jetzt suchen wir nach mehr Freiheit: Ich kann es ihnen nicht verübeln. Allerdings ist dieser Job ermüdend, man arbeitet, wenn andere Spaß haben, an Feiertagen und – ja – am Wochenende: Wie kann ich das Geschäft aufrechterhalten, wenn ich die Schublade nicht fülle? Natürlich haben sich auch bei mir die Stunden verkürzt: Die Doppelschicht ist nur Samstag und Sonntag (zuerst immer), mittwochs Ruhetag, an den anderen Tagen nur Abendessen. Ich merke, dass es bei den jungen Talenten zu einer starken Rotation kommt: Man wird schnell müde von einem Ort, man gibt leicht auf.
Zu meiner Zeit bist du erst nach einem Jahr gegangen, als du verstanden und gelernt hattest… Gastronomie wird durch Schwärze und Versprechungen verdorben. Viele sagen: Kommen Sie, machen Sie einen Lebenslauf, aber in der Zwischenzeit verdienen Sie keinen Cent. Es ist zutiefst ungerecht.“ So bietet Borghese auch denjenigen, die ohne Erfahrung zu ihm kommen, ein Gehalt von 1.200 Euro netto, das mit Extras bis zu 1.600 Euro erreichen kann (eine Stunde zum Reinigen, Gäste, die länger bleiben). Praktikanten? Er bezahlt sie, auch wenn – so ist er bereit zu wetten – es in der gehobenen Gastronomie mit „gigantischen“ Brigaden immer schwieriger wird, dass das passiert.
Als Experte und exzellenter Kommunikator unterstreicht Küchenchef Borghese, dass die Welt der sozialen Medien schlecht gemanagt wird und oft zu einem echten Medienpranger wird wo Hass und Neid heute als Beruf gelten. Gestärkt durch seine Karriere und seine starken Werte antwortet er auf die Frage, wie sein Verhältnis zu Hatern ist: „Ich schenke selbst den schlimmsten Hassern ein Herz, denn mit fast 50 Jahren glaube ich, dass ich meinen Wert kenne und weiß, wo ich angekommen bin. Ich mache mir mehr Sorgen wegen eines unzufriedenen Kunden im Raum. Ich weiß, was ich gut gemacht habe, sie regen mich nicht auf.“
