Gibt es einen besseren Zeitpunkt, um mit Spaß die Zubereitung wertvoller traditioneller Köstlichkeiten zu genießen?
DER Artischocken in Öl Sie sind ein Geschmackskonzentrat, die Einfachheit und Qualität der Zutaten sind der Schlüssel zu diesem traditionellen Maremma-Gericht. sie sind mehrere Monate haltbar und kann als Vorspeise, Beilage oder Würze für Hauptgerichte (Pizza, Reissalate, Pasta) genossen werden.
Die Konservierung in Öl wird seit der Antike praktiziert und hat es den toskanischen Familien, insbesondere der Maremma, ermöglicht, während der Wintermonate über Gemüsevorräte zu verfügen, die es dank des Sauerstoffmangels und des Säuregehalts des Öls ermöglichen, Lebensmittel auf den Tisch zu bringen aus ernährungsphysiologischer Sicht immer noch gültigals die Verfügbarkeit frischer Produkte sehr begrenzt war.
Zwischen April und Mai sind sie in großen Mengen erhältlich und auf den lokalen Märkten nur schwer weiterzuverkaufen; Daher lohnt es sich, davon Gebrauch zu machen, und die Rezepte sind ebenso zahlreich. Dieser Artikel zeigt das leckere und einzigartige Maremma-Gericht.
Vorbereitung
Sammeln Sie die unreifen Seitenknospen der Artischockenblüten, die nichts weiter als kleine, geschlossene, zarte Blüten sind, um den Hauptstamm der Pflanze herum (die ideale Größe liegt zwischen 5 und 8 cm).
Die Artischocken säubern, dabei darauf achten, die härtesten äußeren Blätter zu entfernen und dann die Blütenspitze abschneiden, damit sie nach dem Kochen bequem auf den Kopf gestellt werden können. Geben Sie Wasser und Essig zu gleichen Teilen in einen Topf; Sie können entweder Weinessig oder, für einen noch spezielleren Geschmack, Apfelessig verwenden.
Sobald die Flüssigkeit kocht, geben Sie die Artischocken ins Wasser und lassen Sie sie nicht länger als 4-5 Minuten kochen. Mit einer Zange abtropfen lassen und einige Stunden auf einem sauberen Tuch abkühlen lassen. Dabei etwas ausdrücken, da sonst viel Wasser verloren geht.
In der Zwischenzeit sterilisieren Sie Gläser zur Aufbewahrung in kochendem Wasser.
Sobald diese Vorgänge abgeschlossen sind, legen Sie die Artischocken so nah wie möglich nebeneinander in die Gläser. Füllen Sie die Gläser mit Olivenöl extra vergine aus der Maremma, das mit seinem typischen intensiven und fruchtigen Geschmack sowie würzigen und bitteren Noten die Frische des Gemüses hervorhebt. Mit einer Mischung aus Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Chili und optional frischem Knoblauch und Thymian abschmecken. Drücken Sie dann leicht auf die Blüten, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Stellen Sie die Gläser im Dunkeln in den Vorratsraum und verbrauchen Sie sie frühestens nach etwa zehn Tagen, wenn sich alle Aromen richtig vermischt haben.
