Einzigartige Küche und humanitäres Engagement: Andres Torres gewinnt den „Basque Culinary World Prize“ 2024

Andres Torres, ehemaliger Journalist und heutiger Koch, Gründer der NGO Global Humanitaria, die sich in zehn Ländern weltweit für Ernährungssicherheit, Bildung und Kinderrechte einsetzt und Nothilfe in Gebieten leistet, die von bewaffneten Konflikten und Naturkatastrophen betroffen sind, sowie Eigentümer und Der Chefkoch des Restaurants Casa Nova in Sant Martí Sarroca bei Barcelona wurde für sein Augenmerk auf Nachhaltigkeit mit dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet und ist Gewinner des „Basque Culinary World Prize 2024“, der als „Nobelpreis der Küche“ gilt von der baskischen Regierung und dem Basque Culinary Center, einer führenden akademischen Einrichtung im Gastronomiesektor, als Teil der ganzheitlichen Strategie Euskadi-Baskenland.
Der Preis würdigt Köche, die ihr Wissen, Talent, ihre Kreativität und ihren Einfluss nutzen, um die notwendigen Veränderungen in unserer Gesellschaft herbeizuführen. Der Gewinner erhält ein Preisgeld von 100.000 Euro, das einem vom Gewinner selbst gewählten Projekt zugute kommen muss. Die Ankündigung erfolgte aus Lima auf dem T’impuy-Kongress an der Päpstlichen Katholischen Universität von Peru.
Durch die Anerkennung der Arbeit einzigartiger und visionärer Persönlichkeiten sendet der Basque Culinary World Prize jedes Jahr eine Botschaft an die Welt über das Potenzial von Köchen, mit ihrer Küche positive Veränderungen für die Gesellschaft und die Umwelt herbeizuführen. Die Jury besteht aus Vertretern des Internationalen Komitees des Basque Culinary Center und einigen der einflussreichsten Köche der Welt. Der Jury unter dem Vorsitz von Küchenchef Joan Roca (Spanien – El Celler de Can Roca) gehören weitere renommierte Köche an, darunter Gastón Acurio (Peru), Pía León (Peru), Dominique Crenn (Frankreich/USA), Yoshihiro Narisawa (Japan), Manu Buffara (Brasilien), Elena Reygadas (Mexiko), Trine Hahnemann (Dänemark), Thitid Tassanakajohn (Thailand), Josh Niland (Australien), Narda Lepes (Argentinien) und Mauro Colagreco (Argentinien/Frankreich). Chefkoch Massimo Bottura, einer der Initiatoren des Preises, konnte dieses Jahr aufgrund seines Engagements während der G7-Tage, die in Apulien, Italien, stattfanden, nicht teilnehmen.
Die Jury des Basque Culinary World Prize berücksichtigte mehr als 1.250 Einsendungen und fast 850 Nominierte aus 42 Ländern für die Auszeichnung. Zur Jury gehörten Akademiker, internationale Experten und einige der führenden Köche der damaligen Zeit. Zwei Monate lang haben Fachleute und Institutionen Köche aus der ganzen Welt nominiert, die zeigen, dass die Küche ein Motor für Veränderungen in Bereichen wie sozialer Integration, Nachhaltigkeit und Bildung sein kann, aber nicht nur.
„Ich fühle mich zutiefst geehrt und freue mich sehr, den Basque Culinary World Prize erhalten zu haben. Diese Auszeichnung würdigt nicht nur meine Arbeit, sondern würdigt auch die Bemühungen vieler engagierter Menschen. Es ist mir besonders wichtig, mich den Fachleuten anzuschließen, die ich bewundere und die in den letzten Jahren diese prestigeträchtige Auszeichnung erhalten haben. Nach über 25 Jahren solidarischer Projekte bestätigt die Auszeichnung mit dem von vielen als „Nobel der Gastronomie“ bezeichneten Preis meine Überzeugung, dass Beharrlichkeit und Zusammenarbeit wirklich zu Veränderungen führen können. ich bin überzeugt – sagte Torres – dass die Kombination des kulinarischen Erlebnisses mit Solidarität einen erheblichen Einfluss auf das Leben der Menschen haben kann, indem sie gesunde Gewohnheiten fördert oder Probleme wie Unterernährung bei Kindern bekämpft. Diese Auszeichnung stellt eine entscheidende Unterstützung für die von mir geleiteten Projekte dar und unterstreicht die Kraft unserer gemeinsamen Bemühungen. Ich hoffe auch, dass Auszeichnungen wie diese mehr Fachleute dazu inspirieren, sich aktiv dafür einzusetzen, etwas Positives zu bewirken.“
„Andrés Torres ist ein Koch, der früher als Kriegskorrespondent tätig war und heute Solidaritätsaktionen unternimmt und in seinem Restaurant Casanova mit absolut außergewöhnlichen Nachhaltigkeitsprinzipien arbeitet. Die Jury hielt es für angemessen, alle von ihm geleisteten Arbeiten unter dem Gesichtspunkt der Solidarität, aber auch unter dem Gesichtspunkt einer auf Wurzeln und Essenz basierenden Küche zu würdigen, seine Arbeit zu würdigen und ihn als Gewinner dieser Ausgabe zu betrachten“, kommentierte der Präsident des Basque Culinary Center und der Preisjury, Joan Roca. Joxe Mari Aizega, Direktor des Basque Culinary Center, fügte seinerseits hinzu: „Die Gastronomie entwickelt sich weiter und passt sich neuen Kontexten und Bedürfnissen an. Wir brauchen heute mehr denn je Menschen, die durch ihr Talent, ihre Arbeit und vor allem ihr Handeln zeigen, wie die Gastronomie ein kraftvolles Instrument für den gesellschaftlichen Wandel sein kann. In seiner neunten Ausgabe hebt das BCWP weiterhin Beispiele für Veränderungen hervor, die einen positiven Beitrag für die Gesellschaft leisten. Beispiele wie Andres Torres, der Gewinner des diesjährigen Preises, der sich mit seiner Kreativität und Leidenschaft für Ernährungssicherheit und Kinderrechte einsetzte und durch die Gastronomie das Leben vieler Menschen veränderte. Darüber hinaus legt er bei seiner Arbeit großen Wert auf Nachhaltigkeit und gastronomische Restaurierung.“

Fokus – Die besondere Erwähnung des Basque Culinary World Prize
Gisela Medina
Von Mburucuyá aus, einer kleinen Stadt in der argentinischen Provinz Corrientes, die als Tor zu den riesigen und abgelegenen Iberá-Pantanals dient, startete Gisela Wadiana Medina 2017 das Iberá Chefs Network. Diese Initiative bot Schulungen und Anleitung für 80 Köche der Region, die meisten von ihnen Dabei handelt es sich um Frauen, die es ihnen ermöglichen, Unternehmen zu gründen und ein Einkommen zu erzielen, indem sie den Touristen traditionelle, aktuelle Küche anbieten. Medina wurde für ihren innovativen Einsatz der Gastronomie zur Förderung der sozialen Entwicklung in einer Gemeinde mit geringer Alphabetisierungsrate und geringen wirtschaftlichen Ressourcen ausgezeichnet. Medina hat die lange Zeit unterschätzte angestammte Küche seiner Region wiederbelebt, den Stolz seiner Gemeinde auf ihre Kultur wiederhergestellt und sie durch seine Initiative Cocineros del Iberá, das Netzwerk der Chefköche von Iberá, das erste seiner Art, in einen Katalysator für regionale Entwicklung, Arbeitsplätze und Tourismus verwandelt Art im Land.

Ángel León
Eingebettet in die Bucht von Cádiz, Spanien, widmet sich Ángel León im mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Aponiente der Meeresforschung und -entwicklung und stellt das unerforschte Potenzial mariner Lebensmittel vor. Vor dem Hintergrund des zerstörten Hafens von Santa María fördert León auch die Wiederherstellung und Erhaltung verschmutzter Sümpfe und Flussmündungen und betrachtet sie als Schätze des natürlichen Lebens und potenzielle Treiber der sozialen und wirtschaftlichen Entwicklung. In Zusammenarbeit mit Universitäten und Forschungsgruppen konzentriert sich das Aponiente-Team auf die Entdeckung des Potenzials neuer Meereslebensmittel, die Förderung innovativer Gerichte auf ihrer Speisekarte und die Gründung von Projekten und Konferenzen, die dieses Potenzial aufzeigen, von Geschmacksverstärkern wie Meeresplankton, Honig und Zucker bis hin zu Meeres-“Getreide” wie Zostera, das in der Nähe von Aponiente angebaut wird.