Chiccoteca feiert morgen Nachmittag 40 Jahre ökologischen Landbau in Pesaro mit einer großen Party in den Räumlichkeiten in der Via Buozzi und stellt Heilpraktikern und Beratern kostenlos zur Verfügung.
Lidia Zucchi, Inhaberin von Chiccoteca, wie hat alles angefangen?
„Im Jahr 1984 änderte ich aus persönlichem Bedürfnis meine Ernährung, erkannte, dass es mir gut ging, wenn ich mich vegetarisch ernährte, und mit einer Gruppe von Freunden beschlossen wir, dieses Abenteuer zu beginnen. Wir wurden als Genossenschaft geboren, dann wurden wir zu einem Kulturverein und jetzt eine LLC“
Schau zurück, was siehst du?
„Mein Mann und ich waren auf der Suche nach Dinkelsamen unterwegs. Er kannte sie jedoch, lebte in der Toskana und wir brachten die Garfagnana-Samen nach Pesaro zurück, die hier zuerst von Giovanni Larghetti und einigen örtlichen Bauern gepflanzt wurden. Zu Beginn des In den 1980er Jahren wusste man sehr wenig über Bio-Produkte und auch andere Produkte waren schwer zu finden.“
Der erste Laden in der Villa San Martino, dann in der Via Buozzi: Das kleine Restaurant, der Laden in der Via Gramsci, war ein tolles Unterfangen, finden Sie nicht?
„Ja, sehr anspruchsvoll, mit großer Zufriedenheit und Mühe“
Ein Mehrwert ist die Tatsache, dass eine alleinstehende Frau das Kommando hat?
„Ja, leider ist mein Mann im Jahr 2000 verstorben und ich wurde allein zurückgelassen.“
Welche Verdienste werden anerkannt?
„Konsequenz und Mut“
Auch als Sie beschlossen, das Restaurant zu verdoppeln?
„Da war eine gehörige Portion Rücksichtslosigkeit gefragt.“
Was ist für Sie Arbeit?
„Ein sehr schönes Spiel und da es auch gut für mich ist, spiele ich es gern.“
Sie sind das erste Bio-Restaurant in Pesaro: Wie essen die Menschen in Pesaro?
„Immer aufmerksamer, selbst die Misstrauischsten kommen heran, sodass unser Restaurant ein großer Erfolg wird. Wir haben auch Kunden aus anderen Städten und anderen Ländern.“
Was mögen Sie am meisten?
„Unsere ersten Gänge, lokal, aber auf biologische Weise interpretiert. Sie sind in erster Linie gut für die Rohstoffe. Dann gibt es die Neugier auf pflanzliche Proteine: Die Menschen verzichten zunehmend auf Fleisch und Käse und bevorzugen Seitan, Tofu und Tempeh.“ Wir sprechen von Soja, Gluten, aber auch von Proteinen aus Trockenfrüchten. Wir haben pflanzliche Käsesorten aus Mandeln und Cashewnüssen.
Was sagen Sie denen, die sagen, dass Gemüsekäse, Wurstwaren und ähnliche Produkte nicht sicher seien?
„Es sind keine Lebensmittel, die Ihrer Gesundheit schaden können, im Gegenteil, sie können viele Probleme vermeiden, die durch einen Überschuss an tierischen Proteinen im Allgemeinen verursacht werden: Überschuss, weil es jedem freisteht, zu essen, was er möchte. Ich bin seit 40 Jahren Veganer und Vegetarier und ich Denken Sie nicht daran, ein schlechtes Beispiel zu sein.
Wie hat sich der Handel in den letzten Jahren entwickelt?
„Online läuft jetzt sehr gut. Wir versenden in ganz Italien, derzeit auf Sardinien, aber auch in den Norden und Süden, vielleicht in die Dörfer, in denen man keine Spezialprodukte findet. Wir versenden auch frische Produkte, also Tofu und Seitan.“ “
Obst und Gemüse: Wie sicher ist Bio?
„Viel. Unser Geschäft verfügt über viele Kontrollen, sie nehmen Proben, überprüfen Käufe und Verkäufe und die Unternehmen, von denen wir beliefern, bieten uns Garantien: Ich vertraue ihrem Wort nicht, ich möchte die Garantie der Zertifizierung.“
Können Nahrungsergänzungsmittel und Kräutermedizin heilen?
„Mit Bedacht eingestellt, sie arbeiten wirklich“
Ein Beispiel?
„Erst kürzlich kam ein Mädchen, das sich richtig ernährte, wegen eines Gesichtsekzems zu uns, das nicht verschwand. Wir haben das Waschmittel zum Waschen von Stoffen gewechselt und das Problem war gelöst.“
Sind Sie davon überzeugt, dass Sie eines der besten Eissorten Italiens haben?
„Ja, gut und gesund, ohne Milchprodukte, Zucker, Eier und Fette. Alle Rohstoffe sind kontrolliert und biologisch.“
Sie bringen die nicht frittierten Donuts in Umlauf …
„Ja, sie sind gebacken, sie werden aus Rimini zu uns geliefert und sie kommen leer oder gefüllt an.“
Ist die Creme auch pflanzlich?
„Selbstverständlich ohne Fette und Zucker, wir verwenden pflanzliche Milch, auch die Vanille ist biologisch. Wir verfeinern uns selbst. Wir haben auch Protein-Desserts für Diabetiker oder für alle, die sich fit halten wollen. Und es gibt auch heilende Desserts.“
Heilung?
„Ja. Für die Kleinigkeit verwenden wir zum Beispiel die Quintessenz von Alchermes, die wir mit roter Rübe einfärben. Es ist ein therapeutisches Dessert, weil es sättigt und gut für Sie ist: Alchermes ist heilend und verdauungsfördernd, rote Rübe liefert Mineralien.“
David Eusebi
