Der Bauernhof liegt im Ätna-Regionalpark, an den Hängen des Monte Arso Vincenzo Signorelli. Wir befinden uns in Ragalna, einer kleinen Stadt in der Provinz Catania, in einer aus pedoklimatischer Sicht besonders interessanten Gegend, zwischen Lavagestein und blühender Vegetation. Hier kultiviert Vincenzo Signorelli, von Beruf Fotojournalist und Journalist, seit über 12 Jahren 700 Olivenbäume (die als Slow Food Olivi Secolari Presidio anerkannt sind), die einige hundert Meter voneinander entfernt in der Contrade Difesa wachsen. Capreria und Mancusi. Drei Olivenhaine mit einer Gesamtfläche von 7 Hektar, die Pflanzen der Sorten Moresca und Nocellara Etnea sowie kleine Anteile von Tonda Iblea, Nocellara del Belice, Minuta und anderen alten Sorten beherbergen. Hinzu kommen weitere Sorten – in diesem Fall Biancolilla und Nocellara del Belice –, die im Auftrag von Signorelli von einigen Produzenten in Westsizilien angebaut und auch am Ätna im Frantoio Consoli in Adrano gekeltert werden.
Ein Projekt, das von Vincenzo Signorelli, das sich im Laufe der Zeit unter Berücksichtigung der morphologischen Aspekte und Eigenschaften der Olivenhaine weiterentwickelt hat, wobei allen Phasen des Anbaus (von der Bewässerung bis zur Ernte) besondere Aufmerksamkeit geschenkt wurde und das dem Unternehmen ein kontinuierliches Wachstum beschert hat ursprünglich zwei Hektar Contrada Difesa auf derzeit sieben. Eine Realität, die Nachhaltigkeit und Handwerkskunst zu ihren Stärken gemacht hat und die nie aufhört zu wachsen und sich zu verbessern; In diesem Sinne ist die Anpflanzung neuer Bäume der Sorte Tonda Iblea geplant, die sich gut für den Anbau auf vulkanischen Böden eignet, sowie die Wiederherstellung eines Kastanienhains und eines Steineichenwaldes (18 Hektar, tausend Meter über dem Meeresspiegel gelegen). am Südhang – westlich des Ätna), der ab 2025 die ersten Weinberge von Vincenzo Signorelli beherbergen wird. Hingabe, Leidenschaft und Streben nach Qualität, die nicht nur in den ausschließlich produktiven Aspekten zu finden sind, sondern auch in einer unaufhörlichen Arbeit von Aufwertung des Territoriums. Es ist kein Zufall, dass Vincenzo Signorelli in Zusammenarbeit mit dem Regionalpark Ätna an der Aktivierung nachhaltiger Öltourismusprojekte beteiligt ist, die im Einklang mit dem Slow Food Travel-Format von Catania kurze Spaziergänge im Olivenhain und die Verkostung von nativen Oliven extra umfassen Öl und ist außerdem an der Spitze der sizilianischen Delegation von Fioi, dem italienischen Verband unabhängiger Olivenbauern, der sich auch für den Schutz der Artenvielfalt und die Unterstützung von Kleinproduzenten einsetzt. Ein Engagement, das ihm im Rahmen der Auszeichnung auch die Auszeichnung als bester Ölproduzent 2024 einbrachte Am besten in Sizilien erstellt von Cronache di Gusto.
Aus dieser sorgfältigen und leidenschaftlichen Arbeit entstehen die extra nativen Olivenöle von Vincenzo Signorelli. Eine Gesamtproduktion von rund 2.500 Litern pro Jahr, die hauptsächlich über den Horeca-Kanal vertrieben wird, vor allem dank einer direkten Beziehung zu einigen wichtigen Köchen, durch Direktverkäufe an die treuesten Verbraucher und über einige Qualitätsgeschäfte, nicht nur in Italien, aber auch in Österreich, Polen, Frankreich und den Vereinigten Staaten. Das Sortiment umfasst vier native Olivenöle extra: das „Foglie di Platano“, ein sortenreines Olivenöl, das in zwei Varianten aus Biancolilla und Nocellara Etnea hergestellt wird, und das „Contrada Mancusi“, das ebenfalls in zwei Versionen angeboten wird, wobei die erste zu 100 % aus Nocellara Etnea und die zweite gewonnen wird zu 50 % aus Moresca, zu 40 % aus Nocellara Etnea und zu 10 % aus Tonda Iblea.
Unter diesen haben wir den Grand Cru probiert Contrada Mancusi, ein Produkt in limitierter Auflage, das in nur 340 0,25-Liter-Flaschen vertrieben wird. Hergestellt in einem Olivenhain, der direkt auf dem Feld angelegt wurde. Dazu gehört eine sorgfältige Auswahl der Bäume, von denen die Früchte geerntet werden sollen, sowie eine analytische Untersuchung des richtigen Reifegrades für jede der Sorten (Moresca, Nocellara Etnea, Tonda). Iblea) vor der gemeinsamen Vermahlung in der Ölmühle – der Grand Cru Contrada Mancusi ist das Ergebnis einer komplexen und rein handwerklichen Arbeit. Tatsächlich handelt es sich um ein natives Olivenöl extra, das Wissen, Technik und Beobachtung der Olivenhaine und -gebiete vereint. Intensiv fruchtig (6/10) mit einer klaren und leuchtend grünen Farbe, zeichnet es sich durch eine große Fülle im Unterton aus Geruchsprofil. In der Nase stechen Noten von Tomaten und Olivenblättern hervor, die sich mit kräuterigen Anklängen von Distel und Brennnessel und einem leichten Mandelduft vermischen. Ein Bouquet, das die Geschichte der drei für die Olivenvinifizierung ausgewählten Sorten erzählt und in der Lage ist, die reiferen Noten mit den grüneren Noten in großer Harmonie zu verbinden. Am Gaumen zeichnet er sich durch eine großartige Struktur aus, die Bitterkeit (6/10), die an einige der wahrgenommenen Geruchsempfindungen erinnert, mischt sich mit einer starken Würze (6/10), ist aber nicht aufdringlich. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra mit großer Persönlichkeit, das das Gleichgewicht zu bewahren weiß und gleichzeitig über klar definierte, charakteristische Merkmale verfügt. Er passt gut zu Suppen auf Hülsenfruchtbasis, mit Tomaten angereicherten Salaten, Braten und rotem Fleisch, Pizza und Focaccia. Er drückt das Beste von sich selbst roh aus.
Vincenzo Signorelli Olivenbauer
Via Vitaliano Brancati, 4/C – Nicolosi (CT)
T. 335 6889498
[email protected]
https://enzosignorelli.wordpress.com
