(Agen Food) – „Echte neapolitanische Pizza ist ein Gesundheitselixier“, lautet die Behauptung Luciano Sorbillo startet nach jeder Verkostung am Stand von Italia Olivicola bei Cibus in Parma. Wenn die Zutaten von hoher Qualität sind, stellt Pizza nicht nur den maximalen Ausdruck des Italienischen, sondern auch der mediterranen Ernährung dar.
„Wir müssen das hochwertige Olivenöl extra vergine beim Kochen schützen, damit das Öl unter die Tomate und nicht oben gegeben wird“, erklärt der Meister der neapolitanischen Pizza Luciano Sorbillo – das extra vergine von italienischen Herstellern, die von Italien Olivenanbauist eine Fundgrube an verschiedenen Geschmacksrichtungen, die zu ebenso vielen verschiedenen Pizzen passen und überraschende Kombinationen ergeben.“
Die Zusammenarbeit zwischen Molino Signetti, seine Mehle und Italia Olivicola gehen über Parma hinaus und sind bereit, sich auch weiteren Herausforderungen im Ausland zu stellen. Trotz der Schwierigkeiten, Kostensteigerungen und Klimaveränderungen gibt es tatsächlich diejenigen, die hoffnungsvoll in die Zukunft blicken, wie OPROL Potenza, das in Parma für die Vermarktung des im Jahr 2023/24 produzierten extra nativen Olivenöls ansässig ist, ein Jahr, das mit endete eine Spitzenproduktion von 90 % mehr als bei der Ernte 2022 und 40 % mehr als bei der Ernte 2021.
„Es gibt eine Welt des Olivenanbaus, die nicht aufgibt und dank der Zusammenarbeit wachsen kann“, sagt er Gennaro Sicolo, Präsident von Italia Olivicola – Dank an die Techniker, die jeden Tag vor Ort arbeiten, um sicherzustellen, dass das Öl von hoher Qualität und gesund sowie rückverfolgbar ist. Jetzt liegt die Herausforderung im Marketing, einer Phase, die wir schuldbewusst vernachlässigt haben, aber ich bin sicher, dass Verbraucher, insbesondere ausländische, das native Olivenöl extra aus italienischen Gebieten erkennen und aufwerten können.“
Aber nicht nur Öl, sondern auch Tafeloliven waren die Protagonisten bei Cibus SIZILISCHE TAFELOLIVEN in Catania. Eine Lieferkette, die allzu oft vergessen wird, aber Italien produziert 79.000 Tonnen, die hauptsächlich für die USA, Saudi-Arabien, Russland, das Vereinigte Königreich und Kanada bestimmt sind, während der Pro-Kopf-Verbrauch der Italiener von Ismea auf etwa 2,5 kg/Jahr geschätzt wird . Und genau in Sizilien gibt es die älteste Herkunftsbezeichnung (DOP) für Tafeloliven in Italien: die „Nocellara del Belìce“, eingetragen im Jahr 1998. Die Nocellara del Belice DOP zeichnet sich durch ihre große Größe aus: Jede Frucht wiegt 5-10 Gramm. 7 g. Das Fruchtfleisch ist fest und knackig, der Geschmack ist leicht bitter. Er wird pur als leckerer Aperitif verzehrt, passt aber auch hervorragend zu traditionellen lokalen Käsesorten, Wurstwaren und in Öl eingelegtem Gemüse.
