Der kampanische Büffelmozzarella DOP ist eine unserer Spitzenleistungen, aber aufgrund einiger Ungleichgewichte wurde das Observatorium zur Überwachung der Produktion eingerichtet
Die Produktion von DOP-Büffelmozzarella aus Kampanien blieb im Jahr 2023 im Vergleich zum Vorjahr nahezu stabil, mit einem leichten Rückgang von 0,4 % und erreichte 55.588 Tonnen. Die ersten Monate des Jahres 2024 markierten jedoch eine stärkere Flexionmit einem Produktionsrückgang von 3,8 %. Dieser Rückgang wurde auf die Schwierigkeiten auf den Märkten und die Auswirkungen der Inflation zurückgeführt, die sich negativ auf den Sektor auswirkten.
Trotz des Rückgangs der Produktion von DOP-Mozzarella verzeichnete das erste Quartal 2024 einen Rückgang deutliche Steigerung der Menge an geeigneter Milch um 3,3 % zur geschützten Ursprungsbezeichnung (gU). Dieses Phänomen hat zu einem bemerkenswerten Überschuss geführt über 110 Millionen Kilogramm Milch geeignet für die Herstellung des prestigeträchtigen Mozzarella. Diese Situation erzeugt Sorgen um die Zukunft des Ganzen Lieferkette für Milchprodukte, die weltweit mit diesem symbolträchtigen Produkt Italiens verbunden ist.
Ungleichgewichte in der Lieferkette und zukünftige Herausforderungen
Die im Verhältnis zur Produktionskapazität der Molkereien zu große verfügbare Milchmenge stellt eine große Herausforderung für die Branche dar. Derzeit gibt es in dem geografischen Produktionsgebiet etwa 196.369 säugende Büffel. Die Schwierigkeit der Molkereien, die gesamte produzierte Milch in Mozzarella umzuwandeln, ist die Entstehung einer solchen Ungleichgewicht, dessen Überwindung innovative Lösungen erfordert.
Um aufkommende Probleme anzugehen und die Marktentwicklung von DOP-Büffelmozzarella aus Kampanien ständig zu überwachen, hat die„Wirtschaftsobservatorium für Mozzarella Campana DOP.“. Diese Initiative entstand aus der Zusammenarbeit zwischen dem Konsortium zum Schutz des Mozzarella di Bufala Campana gU, Nomisma und UniCredit und zielt darauf ab, aktualisierte Daten und detaillierte Analysen zum Stand der Technik und den Zukunftsaussichten des Sektors bereitzustellen.
Angesichts der Überproduktion von für die gU geeignete Milch und des Rückgangs der Mozzarella-Produktion selbst ist es dringend erforderlich, nachhaltige Lösungen zu finden, die die Lieferkette wieder ins Gleichgewicht bringen können, ohne ihre Qualität oder Integrität zu beeinträchtigen. Zu den in Betracht gezogenen Optionen gehören die Erhöhung der Produktionskapazität bestehender Molkereien oder die Schaffung neuer Strukturen, die in der Lage sind, Überschüsse ohne Verschwendung zu verwalten oder die Qualitätsstandards zu senken, die Mozzarella Campana DOP in der ganzen Welt berühmt gemacht haben.
Die kürzlich vom Wirtschaftsobservatorium veröffentlichten Daten verdeutlichen die unmittelbaren Herausforderungen, denen sich der Sektor stellen muss, und bieten außerdem eine grundlegende Wissensbasis, auf der sich wirksame Strategien entwickeln lassen, um eine erfolgreiche Zukunft für die italienische Molkereitradition zu gewährleisten, die symbolisch durch Mozzarella Campana DOP repräsentiert wird.
