CATANZARO In der Osterwoche steigt der Konsum traditioneller Produkte, insbesondere des Süßwarensektors, einem Sektor mit einer hohen handwerklichen Berufung auch in Kalabrien. In unserer Region sind 2.523 Konditoreien und Unternehmen der Süßwarenbranche vom typischen Konsum von Osterprodukten betroffen – ein Sektor, der frisches Gebäck, Eis, Kekse, Kakao, Schokolade, Süßwaren usw. umfasst. – mit einer hohen handwerklichen Ausrichtung: Es gibt 1.984 Handwerksbetriebe, was 78,6 % aller Betriebe in der Branche ausmacht. Stärkere Präsenz handwerklicher Konditoreien und Süßwarenunternehmen in den Provinzen Vibo Valentia (87,5 %) und Reggio Calabria (84,4 %). „Kalabrien verfügt über eine reiche Auswahl von 270 Produkten mit hoher handwerklicher Qualität. Diese in lokalen Labors hergestellten Produkte bieten nicht nur ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, sondern stellen auch eine bewusste Entscheidung für Gesundheit und Wohlbefinden dar – unterstreicht der Regionalpräsident von Confartigianato Calabria, Roberto Matragrano –. Die Handwerker der Süßwarenbranche spielen in der Region neben der Qualitätssicherung eine grundlegende Rolle: Sie geben Familienrezepte von Generation zu Generation weiter und bewahren die regionalen kulinarischen Traditionen am Leben.“
Der Ostertisch mit traditionellen Produkten – Die Artenvielfalt der Agrarlebensmittelproduktion Kalabriens mit hoher handwerklicher Ausrichtung kommt in bis zu 270 traditionellen Agrarlebensmitteln zum Ausdruck, die sich durch im Laufe der Zeit konsolidierte Verarbeitungs-, Konservierungs- und Würzmethoden auszeichnen (Ministerium für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Wälder, 2023). ). Bei der Analyse nach Art stechen frische Teigwaren und Back-, Keks-, Konditor- und Konditorwaren mit 87 Produkten hervor, was 32,2 % der Gesamtmenge entspricht, gefolgt von 74 pflanzlichen Produkten in natürlichem oder verarbeitetem Zustand, was 27,4 % der Gesamtmenge entspricht, und 28 frischen Produkten Fleisch (und Innereien) und deren Zubereitung, gleich 10,4 %: Diese drei Produktarten machen gut 70 % der Gesamtmenge aus. Trotz der anhaltenden Spannungen bei den Rohstoffkosten ist eine Verlangsamung der Dynamik der Backwarenpreise zu beobachten. Für Zucker gab es im Jahr 2023 einen Anstieg von 28,4 % auf Jahresbasis, während sich die Kakaopreise auf den internationalen Märkten im Februar 2024 im Vergleich zum Vorjahr mehr als verdoppelten (+107,9 %). Im Vergleich zum vergangenen Ostern verzeichneten die Verbraucherpreise für frische Backwaren eine Steigerungsrate von +3,3 %. Betrachtet man stattdessen den Dreijahreszeitraum 2021-2024, stiegen die Preise für frisches Gebäck um 10,9 %, weniger als die Hälfte der Preise für Lebensmittel (+21,2 %) und die Preise für verpacktes Gebäck (+23,6 %). Eine letzte Tatsache: In Kalabrien fehlen 150 Konditoren, Eishersteller und handwerkliche Konservenhersteller sowie handwerkliche Bäcker und Nudelhersteller, jeder vierte (25,8 %) der 580 erwarteten Neuzugänge.
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